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Ensalada de ensalada de espinacas y rábanos con chiles crujientes y pepitas

Ensalada de ensalada de espinacas y rábanos con chiles crujientes y pepitas


Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 chiles secos de Anaheim o de Nuevo México secos, * sin tallo
  • 2/3 taza de pepitas crudas sin cáscara (semillas de calabaza)
  • 4 bolsas de 9 onzas de hojas de espinaca (no espinacas tiernas)
  • 2 manojos de 10 onzas de rábanos rojos grandes, recortados
  • 4 onzas de queso Cotija o queso feta, desmenuzado

Preparación de recetas

  • Batir los vinagres y la mostaza en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco el aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta. HAGA POR ADELANTADO El apósito se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

  • Corta los chiles por la mitad a lo largo; desechar las semillas. Con unas tijeras, corte los chiles transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada. Vierta suficiente aceite de canola en una sartén grande para alcanzar una profundidad de aproximadamente 1/8 de pulgada; Caliente a fuego medio-alto. Agregue los chiles y fríalos hasta que comiencen a estar crujientes, aproximadamente 45 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera a toallas de papel para escurrir. Agregue las pepitas a la misma sartén y fría hasta que estén doradas y crujientes, de 1 a 2 minutos. Transfiera a otro juego de toallas de papel para escurrir. Espolvoree los chiles y pepitas con sal. Déjelo enfriar completamente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

  • Forre 1 tazón grande y 1 tazón pequeño con toallas de papel. Trabajando en lotes, apile las hojas de espinaca en montones y córtelas transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada de grosor. Transfiera a un tazón grande preparado.

  • Usando un disco de rallar en el procesador, ralle los rábanos. Coloque en un colador colocado sobre otro tazón; escurrir 15 minutos. Transfiera a un tazón pequeño forrado con toallas de papel. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Cubrir; enfriar.

  • Coloque las espinacas, los rábanos, los chiles, las pepitas y el queso en un tazón muy grande. Mezcle con el aderezo. Condimentar con sal y pimienta.

  • * Disponible en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados y mercados latinos.

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