ni.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

'Salt Bae' regresa con su último video de Instagram

'Salt Bae' regresa con su último video de Instagram



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Un movimiento sexy de muñeca puede haber puesto a este chef en el mapa, pero ha vuelto para demostrar que sus quince minutos de fama están lejos de ser superados.

El carnicero, chef y restaurador incluso llamó la atención del actor Leonardo DiCaprio, quien visitó su restaurante, Nusr-Et.

La mayoría de las sensaciones virales de Internet desaparecen en cuestión de semanas, independientemente de cómo Digno de Instagram o extraño pueden ser. A principios de 2017, Nusret Gökçe (también conocido como "Salt Bae") se volvió viral cuando un video del chef mostrando su atrevida forma de salado de alimentos se extendió como la pólvora en Internet. Esta semana, Salt Bae regresó con su último video, que le da un giro al movimiento de muñeca que lo ayudó a llevarlo a donde está hoy.

En el nuevo video publicado en Instagram, Gökçe atrapa un trozo de carne en el aire con un cuchillo y lo sazona con su movimiento característico.

Este no es el primer video que Gökçe lanza desde su video viral original; también publicó otro en febrero que lo mostraba bailando con un cadáver sin cabeza y un ramo de flores.

Aunque Gökçe se divierte con las redes sociales, también se ha aprovechado de su viralidad gracias a expandiendo su negocio y planea abrir dos nuevas ubicaciones en Londres y Nueva York.


El coronavirus está trayendo de vuelta a un & # 8216Cheese & # 8217 de 1,000 años en Japón

El 27 de febrero, el primer ministro Shinzo Abe solicitó que todas las escuelas en Japón cerraran hasta principios de abril para detener la propagación del COVID-19. Para la semana siguiente, la mayoría de las escuelas de todo el país cerraron.

Pero uno de los mayores compradores de productos agrícolas japoneses es el programa de almuerzos escolares, que alimenta a los estudiantes de primaria y secundaria de todo el país. Alrededor del diez por ciento de toda la producción nacional de alimentos se destina al almuerzo escolar, que generalmente enfatiza los productos locales o domésticos. (Además de alimentar a los niños, el almuerzo en las escuelas japonesas se usa con frecuencia como un momento de enseñanza, para educarlos sobre los platos regionales tradicionales y los alimentos producidos localmente).

Las granjas lecheras en particular sintieron el golpe de inmediato. Algunos suplicaron al público que comprara más leche, tanto para evadir problemas económicos como para que sus vacas, que deben ser ordeñadas todos los días, no sufrieran.

La gente saltó rápidamente para ayudar. Pero entonces surgió la pregunta: ¿qué hacer con tanta leche extra? Las familias pueden dar leche a sus hijos con el almuerzo en casa, pero los adultos en Japón no beben mucha leche, aunque consumen otros productos lácteos, como yogur y queso.

Los alimentos a base de leche son populares en Japón en este momento, pero ninguno es tan inusual como asi que. Makiko Itoh

Ingrese & # 34311, o asi que, un tipo antiguo de & # 8220queso. & # 8221 No está muy seguro de dónde comenzó la tendencia, pero junto con las recetas de postres que usaban exceso de leche, la locura por hacerlo despegó a principios de marzo. Entonces (pronunciado con una o corta, como en & # 8220lot & # 8221) es un producto lácteo japonés de los períodos Nara (710 & # 8211794) y Heian (794 & # 82111185), cuando la influencia de China y Corea era más fuerte. Los aristócratas que gobernaban la tierra en ese momento absorbieron con entusiasmo la cultura y la tecnología del continente, incluido el consumo de productos lácteos y la producción lechera, que no existían en Japón en ese momento.

Los documentos de la era Heian enumeran varios productos lácteos. De acuerdo a Leche y los japoneses por Yutaka Yoshida, estos incluían raku, que pudo haber sido mantequilla o una especie de leche condensada, y daigo, que puede haber sido un queso o un tipo de ghee. Sin embargo, no quedan registros de cómo se elaboraron los productos lácteos, con una excepción: así. El Engishiki, un libro de leyes y costumbres que fue escrito principalmente en 927, señala que así se hizo al cocinar la leche a una décima parte de su volumen. Era lo suficientemente exquisito como para considerarlo adecuado para presentarlo al emperador.

La producción lechera solo fue popular en Japón durante un corto tiempo, pero regresó durante el período Meiji. Museo Metropolitano de Arte / Dominio público

En 1185, después de una larga y sangrienta guerra por el control de la tierra, el señor de la guerra Minamoto no Yoritomo estableció el Shogunato de Kamakura, dando inicio a la era de los samuráis, que duró (con un par de interrupciones) hasta 1868. Los samuráis no estaban interesados en vacas o productos lácteos & # 8212 estaban mucho más interesados ​​en criar muchos caballos para usarlos en la batalla. La producción lechera en Japón prácticamente desapareció y no volvió a despegar hasta el comienzo de la era moderna en el período Meiji (1868-1912).

Algunos cocineros en línea y aficionados a la historia han estado tratando de lograrlo durante algunos años, como parte de un renovado interés general en la historia japonesa y en cómo vivía la gente en el pasado. Pero las personas confinadas en casa recientemente comenzaron a publicar recetas e imágenes para eso en Instagram y Twitter, discutiendo cómo cocinarlo e informando cómo sabía. Intenté hacerlo yo mismo, siguiendo las diversas instrucciones de las redes sociales japonesas. No es difícil, pero es tedioso.

Después de horas de remover y enfriar, la leche se vuelve como un queso. Makiko Itoh

Quería que fuera lo más pálido y parecido a un queso posible, así que mantuve el fuego muy bajo (si el calor es demasiado alto, se vuelve marrón). Mi primer intento terminó como un desastre ennegrecido, cuando me distrajeron algunas noticias de COVID-19. Mi segundo intento finalmente fue exitoso, pero requirió seis horas de paciente agitación. Los resultados, para mí, fueron (lo siento) sólo regular. Aunque es similar al paneer, la receta básica (como la deducen los internautas modernos de esa breve mención en el Engishiki) no contiene ácido, sal ni edulcorante, por lo que es muy suave. Junto con galletas saladas, no está tan mal que la textura sea un poco dulce, aunque otros han dicho que les recuerda a la tarta de queso o incluso a la mantequilla. Por lo menos, fue un experimento interesante. Si desea intentar hacerlo, cocine leche entera pasteurizada no UHT a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que forme una masa. Forme la masa en un bloque, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme.

En cuanto a por qué este tedioso producto de queso antiguo despegó en las redes sociales japonesas, muchas personas de repente tenían mucho tiempo libre. Con el aumento del teletrabajo y los estudiantes atrapados en casa debido al cierre de las escuelas, proyectos simples como este les dieron a todos unirse en un sentido de comunidad, así como una conexión con nuestro pasado colectivo. Es divertido imaginar a los elegantes aristócratas de antaño mordisqueando lo mismo.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, que se entrega dos veces por semana.


El coronavirus está trayendo de vuelta a un & # 8216Cheese & # 8217 de 1,000 años en Japón

El 27 de febrero, el primer ministro Shinzo Abe solicitó que todas las escuelas en Japón cerraran hasta principios de abril para detener la propagación del COVID-19. Para la semana siguiente, la mayoría de las escuelas de todo el país cerraron.

Pero uno de los mayores compradores de productos agrícolas japoneses es el programa de almuerzos escolares, que alimenta a los estudiantes de primaria y secundaria de todo el país. Alrededor del diez por ciento de toda la producción nacional de alimentos se destina al almuerzo escolar, que generalmente enfatiza los productos locales o domésticos. (Además de alimentar a los niños, el almuerzo en las escuelas japonesas se usa con frecuencia como un momento de enseñanza, para educarlos sobre los platos regionales tradicionales y los alimentos producidos localmente).

Las granjas lecheras en particular sintieron el golpe de inmediato. Algunos suplicaron al público que comprara más leche, tanto para evadir problemas económicos como para que sus vacas, que deben ser ordeñadas todos los días, no sufrieran.

La gente saltó rápidamente para ayudar. Pero entonces surgió la pregunta: ¿qué hacer con tanta leche extra? Las familias pueden dar leche a sus hijos con el almuerzo en casa, pero los adultos en Japón no beben mucha leche, aunque consumen otros productos lácteos, como yogur y queso.

Los alimentos a base de leche son populares en Japón en este momento, pero ninguno es tan inusual como asi que. Makiko Itoh

Ingrese & # 34311, o asi que, un tipo antiguo de & # 8220queso. & # 8221 No & # 8217s está muy seguro de dónde comenzó la tendencia, pero junto con las recetas de postres que usaban exceso de leche, una locura por hacerlo despegó a principios de marzo. Entonces (pronunciado con una o corta, como en & # 8220lot & # 8221) es un producto lácteo japonés de los períodos Nara (710 & # 8211794) y Heian (794 & # 82111185), cuando la influencia de China y Corea era más fuerte. Los aristócratas que gobernaban la tierra en ese momento absorbieron con entusiasmo la cultura y la tecnología del continente, incluido el consumo de productos lácteos y la producción lechera, que no existían en Japón en ese momento.

Los documentos de la era Heian enumeran varios productos lácteos. De acuerdo a Leche y los japoneses por Yutaka Yoshida, estos incluían raku, que pudo haber sido mantequilla o una especie de leche condensada, y daigo, que puede haber sido un queso o un tipo de ghee. Sin embargo, no quedan registros de cómo se elaboraron los productos lácteos, con una excepción: así. El Engishiki, un libro de leyes y costumbres que se escribió principalmente en 927, señala que así se hizo al cocinar la leche a una décima parte de su volumen. Era lo suficientemente exquisito como para considerarlo adecuado para presentarlo al emperador.

La producción lechera solo fue popular en Japón durante un corto tiempo, pero regresó durante el período Meiji. Museo Metropolitano de Arte / Dominio público

En 1185, después de una larga y sangrienta guerra por el control de la tierra, el señor de la guerra Minamoto no Yoritomo estableció el Shogunato de Kamakura, dando inicio a la era de los samuráis, que duró (con un par de interrupciones) hasta 1868. Los samuráis no estaban interesados en vacas o productos lácteos & # 8212 estaban mucho más interesados ​​en criar muchos caballos para usarlos en la batalla. La producción lechera en Japón prácticamente desapareció y no volvió a despegar hasta el comienzo de la era moderna en el período Meiji (1868-1912).

Algunos cocineros en línea y aficionados a la historia han estado tratando de lograrlo durante algunos años, como parte de un renovado interés general en la historia japonesa y en cómo vivía la gente en el pasado. Pero las personas confinadas en casa recientemente comenzaron a publicar recetas e imágenes para eso en Instagram y Twitter, discutiendo cómo cocinarlo e informando cómo sabía. Intenté hacerlo yo mismo, siguiendo las diversas instrucciones de las redes sociales japonesas. No es difícil, pero es tedioso.

Después de horas de remover y enfriar, la leche se vuelve como un queso. Makiko Itoh

Quería que fuera lo más pálido y parecido a un queso posible, así que mantuve el fuego muy bajo (si el calor es demasiado alto, se vuelve marrón). Mi primer intento terminó como un desastre ennegrecido, cuando me distrajeron algunas noticias de COVID-19. Mi segundo intento finalmente fue exitoso, pero requirió seis horas de paciente agitación. Los resultados, para mí, fueron (lo siento) sólo regular. Aunque es similar al paneer, la receta básica (como la deducen los internautas modernos de esa breve mención en el Engishiki) no contiene ácido, sal ni edulcorante, por lo que es muy suave. Combinado con galletas saladas, no está tan mal que la textura sea un poco dulce, aunque otros han dicho que les recuerda a la tarta de queso o incluso a la mantequilla. Por lo menos, fue un experimento interesante. Si desea intentar hacerlo, cocine leche entera pasteurizada no UHT a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que forme una masa. Forme la masa en un bloque, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme.

En cuanto a por qué este tedioso producto de queso antiguo despegó en las redes sociales japonesas, muchas personas de repente tenían mucho tiempo libre. Con el aumento del teletrabajo y los estudiantes atrapados en casa debido al cierre de las escuelas, proyectos simples como este les dieron a todos unirse en un sentido de comunidad, así como una conexión con nuestro pasado colectivo. Es divertido imaginar a los elegantes aristócratas de antaño mordisqueando lo mismo.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, que se entrega dos veces por semana.


El coronavirus está trayendo de vuelta a un & # 8216Cheese & # 8217 de 1,000 años en Japón

El 27 de febrero, el primer ministro Shinzo Abe solicitó que todas las escuelas en Japón cerraran hasta principios de abril para detener la propagación del COVID-19. Para la semana siguiente, la mayoría de las escuelas de todo el país cerraron.

Pero uno de los mayores compradores de productos agrícolas japoneses es el programa de almuerzos escolares, que alimenta a los estudiantes de primaria y secundaria de todo el país. Alrededor del diez por ciento de toda la producción nacional de alimentos se destina al almuerzo escolar, que generalmente enfatiza los productos locales o domésticos. (Además de alimentar a los niños, el almuerzo en las escuelas japonesas se usa con frecuencia como un momento de enseñanza, para educarlos sobre los platos regionales tradicionales y los alimentos producidos localmente).

Las granjas lecheras en particular sintieron el golpe de inmediato. Algunos suplicaron al público que comprara más leche, tanto para evadir problemas económicos como para que sus vacas, que deben ser ordeñadas todos los días, no sufrieran.

La gente saltó rápidamente para ayudar. Pero entonces surgió la pregunta: ¿qué hacer con tanta leche extra? Las familias pueden dar leche a sus hijos con el almuerzo en casa, pero los adultos en Japón no beben mucha leche, aunque consumen otros productos lácteos, como yogur y queso.

Los alimentos a base de leche son populares en Japón en este momento, pero ninguno es tan inusual como asi que. Makiko Itoh

Ingrese & # 34311, o asi que, un tipo antiguo de & # 8220queso. & # 8221 No & # 8217s está muy seguro de dónde comenzó la tendencia, pero junto con las recetas de postres que usaban exceso de leche, una locura por hacerlo despegó a principios de marzo. Entonces (pronunciado con una o corta, como en & # 8220lot & # 8221) es un producto lácteo japonés de los períodos Nara (710 & # 8211794) y Heian (794 & # 82111185), cuando la influencia de China y Corea era más fuerte. Los aristócratas que gobernaban la tierra en ese momento absorbieron con entusiasmo la cultura y la tecnología del continente, incluido el consumo de productos lácteos y la producción lechera, que no existían en Japón en ese momento.

Los documentos de la era Heian enumeran varios productos lácteos. De acuerdo a Leche y los japoneses por Yutaka Yoshida, estos incluían raku, que pudo haber sido mantequilla o una especie de leche condensada, y daigo, que puede haber sido un queso o un tipo de ghee. Sin embargo, no quedan registros de cómo se elaboraron los productos lácteos, con una excepción: así. El Engishiki, un libro de leyes y costumbres que se escribió principalmente en 927, señala que así se hizo al cocinar la leche a una décima parte de su volumen. Era lo suficientemente exquisito como para considerarlo adecuado para presentarlo al emperador.

La producción lechera solo fue popular en Japón durante un corto tiempo, pero regresó durante el período Meiji. Museo Metropolitano de Arte / Dominio público

En 1185, después de una larga y sangrienta guerra por el control de la tierra, el señor de la guerra Minamoto no Yoritomo estableció el Shogunato de Kamakura, dando inicio a la era de los samuráis, que duró (con un par de interrupciones) hasta 1868. Los samuráis no estaban interesados en vacas o productos lácteos & # 8212 estaban mucho más interesados ​​en criar muchos caballos para usarlos en la batalla. La producción lechera en Japón prácticamente desapareció y no volvió a despegar hasta el comienzo de la era moderna en el período Meiji (1868-1912).

Algunos cocineros en línea y aficionados a la historia han estado tratando de lograrlo durante algunos años, como parte de un renovado interés general en la historia japonesa y en cómo vivía la gente en el pasado. Pero las personas confinadas en casa recientemente comenzaron a publicar recetas e imágenes para eso en Instagram y Twitter, discutiendo cómo cocinarlo e informando cómo sabía. Intenté hacerlo yo mismo, siguiendo las diversas instrucciones de las redes sociales japonesas. No es difícil, pero es tedioso.

Después de horas de remover y enfriar, la leche se vuelve como un queso. Makiko Itoh

Quería que fuera lo más pálido y parecido a un queso posible, así que mantuve el fuego muy bajo (si el calor es demasiado alto, se vuelve marrón). Mi primer intento terminó como un desastre ennegrecido, cuando me distrajeron algunas noticias de COVID-19. Mi segundo intento finalmente fue exitoso, pero requirió seis horas de paciente agitación. Los resultados, para mí, fueron (lo siento) sólo regular. Aunque es similar al paneer, la receta básica (como la deducen los internautas modernos de esa breve mención en el Engishiki) no contiene ácido, sal ni edulcorante, por lo que es muy suave. Combinado con galletas saladas, no está tan mal que la textura sea un poco dulce, aunque otros han dicho que les recuerda a la tarta de queso o incluso a la mantequilla. Por lo menos, fue un experimento interesante. Si desea intentar hacerlo, cocine leche entera pasteurizada no UHT a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que forme una masa. Forme la masa en un bloque, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme.

En cuanto a por qué este tedioso producto de queso antiguo despegó en las redes sociales japonesas, muchas personas de repente tenían mucho tiempo libre. Con el aumento del teletrabajo y los estudiantes atrapados en casa debido al cierre de las escuelas, proyectos simples como este les dieron a todos unirse en un sentido de comunidad, así como una conexión con nuestro pasado colectivo. Es divertido imaginar a los elegantes aristócratas de antaño mordisqueando lo mismo.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, que se entrega dos veces por semana.


El coronavirus está trayendo de vuelta a un & # 8216Cheese & # 8217 de 1,000 años en Japón

El 27 de febrero, el primer ministro Shinzo Abe solicitó que todas las escuelas en Japón cerraran hasta principios de abril para detener la propagación del COVID-19. Para la semana siguiente, la mayoría de las escuelas de todo el país cerraron.

Pero uno de los mayores compradores de productos agrícolas japoneses es el programa de almuerzos escolares, que alimenta a los estudiantes de primaria y secundaria de todo el país. Alrededor del diez por ciento de toda la producción nacional de alimentos se destina al almuerzo escolar, que generalmente enfatiza los productos locales o domésticos. (Además de alimentar a los niños, el almuerzo en las escuelas japonesas se usa con frecuencia como un momento de enseñanza, para educarlos sobre los platos regionales tradicionales y los alimentos producidos localmente).

Las granjas lecheras en particular sintieron el golpe de inmediato. Algunos suplicaron al público que comprara más leche, tanto para evadir problemas económicos como para que sus vacas, que deben ser ordeñadas todos los días, no sufrieran.

La gente saltó rápidamente para ayudar. Pero entonces surgió la pregunta: ¿qué hacer con tanta leche extra? Las familias pueden dar leche a sus hijos con el almuerzo en casa, pero los adultos en Japón no beben mucha leche, aunque consumen otros productos lácteos, como yogur y queso.

Los alimentos a base de leche son populares en Japón en este momento, pero ninguno es tan inusual como asi que. Makiko Itoh

Ingrese & # 34311, o asi que, un tipo antiguo de & # 8220queso. & # 8221 No & # 8217s está muy seguro de dónde comenzó la tendencia, pero junto con las recetas de postres que usaban exceso de leche, una locura por hacerlo despegó a principios de marzo. Entonces (pronunciado con una o corta, como en & # 8220lot & # 8221) es un producto lácteo japonés de los períodos Nara (710 & # 8211794) y Heian (794 & # 82111185), cuando la influencia de China y Corea era más fuerte. Los aristócratas que gobernaban la tierra en ese momento absorbieron con entusiasmo la cultura y la tecnología del continente, incluido el consumo de productos lácteos y la producción de leche, que no existían en Japón en ese momento.

Los documentos de la era Heian enumeran varios productos lácteos. De acuerdo a Leche y los japoneses por Yutaka Yoshida, estos incluían raku, que pudo haber sido mantequilla o una especie de leche condensada, y daigo, que puede haber sido un queso o un tipo de ghee. Sin embargo, no quedan registros de cómo se elaboraron los productos lácteos, con una excepción: así. El Engishiki, un libro de leyes y costumbres que fue escrito principalmente en 927, señala que así se hizo al cocinar la leche a una décima parte de su volumen. Era lo suficientemente exquisito como para considerarlo adecuado para presentarlo al emperador.

La producción lechera solo fue popular en Japón durante un corto tiempo, pero regresó durante el período Meiji. Museo Metropolitano de Arte / Dominio público

En 1185, después de una larga y sangrienta guerra por el control de la tierra, el señor de la guerra Minamoto no Yoritomo estableció el Shogunato de Kamakura, dando inicio a la era de los samuráis, que duró (con un par de interrupciones) hasta 1868. Los samuráis no estaban interesados en vacas o productos lácteos & # 8212 estaban mucho más interesados ​​en criar muchos caballos para usarlos en la batalla. La producción lechera en Japón prácticamente desapareció y no volvió a despegar hasta el comienzo de la era moderna en el período Meiji (1868-1912).

Algunos cocineros en línea y aficionados a la historia han estado tratando de lograrlo durante algunos años, como parte de un renovado interés general en la historia japonesa y en cómo vivía la gente en el pasado. Pero las personas confinadas en casa recientemente comenzaron a publicar recetas e imágenes para eso en Instagram y Twitter, discutiendo cómo cocinarlo e informando cómo sabía. Intenté hacerlo yo mismo, siguiendo las diversas instrucciones de las redes sociales japonesas. No es difícil, pero es tedioso.

Después de horas de remover y enfriar, la leche se vuelve como un queso. Makiko Itoh

Quería que fuera lo más pálido y parecido a un queso posible, así que mantuve el fuego muy bajo (si el calor es demasiado alto, se vuelve marrón). Mi primer intento terminó como un desastre ennegrecido, cuando me distrajeron algunas noticias de COVID-19. Mi segundo intento finalmente fue exitoso, pero requirió seis horas de paciente agitación. Los resultados, para mí, fueron (lo siento) sólo regular. Aunque es similar al paneer, la receta básica (como la deducen los internautas modernos de esa breve mención en el Engishiki) no contiene ácido, sal ni edulcorante, por lo que es muy suave. Combinado con galletas saladas, no está tan mal que la textura sea un poco dulce, aunque otros han dicho que les recuerda a la tarta de queso o incluso a la mantequilla. Por lo menos, fue un experimento interesante. Si desea intentar hacerlo, cocine leche entera pasteurizada no UHT a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que forme una masa. Forme la masa en un bloque, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme.

En cuanto a por qué este tedioso producto de queso antiguo despegó en las redes sociales japonesas, muchas personas de repente tenían mucho tiempo libre. Con el aumento del teletrabajo y los estudiantes atrapados en casa debido al cierre de las escuelas, proyectos simples como este les dieron a todos unirse en un sentido de comunidad, así como una conexión con nuestro pasado colectivo. Es divertido imaginar a los elegantes aristócratas de antaño mordisqueando lo mismo.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, que se entrega dos veces por semana.


El coronavirus está trayendo de vuelta a un & # 8216Cheese & # 8217 de 1,000 años en Japón

El 27 de febrero, el primer ministro Shinzo Abe solicitó que todas las escuelas en Japón cerraran hasta principios de abril para detener la propagación del COVID-19. Para la semana siguiente, la mayoría de las escuelas de todo el país cerraron.

Pero uno de los mayores compradores de productos agrícolas japoneses es el programa de almuerzos escolares, que alimenta a los estudiantes de primaria y secundaria de todo el país. Alrededor del diez por ciento de toda la producción nacional de alimentos se destina al almuerzo escolar, que generalmente enfatiza los productos locales o nacionales. (Además de alimentar a los niños, el almuerzo en las escuelas japonesas se usa con frecuencia como un momento de enseñanza, para educarlos sobre los platos regionales tradicionales y los alimentos producidos localmente).

Las granjas lecheras en particular sintieron el golpe de inmediato. Algunos suplicaron al público que comprara más leche, tanto para evadir problemas económicos como para que sus vacas, que deben ser ordeñadas todos los días, no sufrieran.

La gente saltó rápidamente para ayudar. Pero entonces surgió la pregunta: ¿qué hacer con tanta leche extra? Las familias pueden dar leche a sus hijos con el almuerzo en casa, pero los adultos en Japón no beben mucha leche, aunque consumen otros productos lácteos, como yogur y queso.

Los alimentos a base de leche son populares en Japón en este momento, pero ninguno es tan inusual como asi que. Makiko Itoh

Ingrese & # 34311, o asi que, un tipo antiguo de & # 8220queso. & # 8221 No & # 8217s está muy seguro de dónde comenzó la tendencia, pero junto con las recetas de postres que usaban exceso de leche, una locura por hacerlo despegó a principios de marzo. Entonces (pronunciado con una o corta, como en & # 8220lot & # 8221) es un producto lácteo japonés de los períodos Nara (710 & # 8211794) y Heian (794 & # 82111185), cuando la influencia de China y Corea era más fuerte. Los aristócratas que gobernaban la tierra en ese momento absorbieron con entusiasmo la cultura y la tecnología del continente, incluido el consumo de productos lácteos y la producción lechera, que no existían en Japón en ese momento.

Los documentos de la era Heian enumeran varios productos lácteos. De acuerdo a Leche y los japoneses por Yutaka Yoshida, estos incluían raku, que pudo haber sido mantequilla o una especie de leche condensada, y daigo, que puede haber sido un queso o un tipo de ghee. Sin embargo, no quedan registros de cómo se elaboraron los productos lácteos, con una excepción: así. El Engishiki, un libro de leyes y costumbres que fue escrito principalmente en 927, señala que así se hizo al cocinar la leche a una décima parte de su volumen. Era lo suficientemente exquisito como para considerarlo adecuado para presentarlo al emperador.

La producción lechera solo fue popular en Japón durante un corto tiempo, pero regresó durante el período Meiji. Museo Metropolitano de Arte / Dominio público

En 1185, después de una larga y sangrienta guerra por el control de la tierra, el señor de la guerra Minamoto no Yoritomo estableció el Shogunato de Kamakura, dando inicio a la era de los samuráis, que duró (con un par de interrupciones) hasta 1868. Los samuráis no estaban interesados en vacas o productos lácteos & # 8212 estaban mucho más interesados ​​en criar muchos caballos para usarlos en la batalla. La producción lechera en Japón prácticamente desapareció y no volvió a despegar hasta el comienzo de la era moderna en el período Meiji (1868-1912).

Algunos cocineros en línea y aficionados a la historia han estado tratando de lograrlo durante algunos años, como parte de un renovado interés general en la historia japonesa y en cómo vivía la gente en el pasado. Pero las personas confinadas en casa recientemente comenzaron a publicar recetas e imágenes para eso en Instagram y Twitter, discutiendo cómo cocinarlo e informando cómo sabía. Intenté hacerlo yo mismo, siguiendo las diversas instrucciones de las redes sociales japonesas. No es difícil, pero es tedioso.

Después de horas de remover y enfriar, la leche se vuelve como un queso. Makiko Itoh

Quería que fuera lo más pálido y parecido a un queso posible, así que mantuve el fuego muy bajo (si el calor es demasiado alto, se vuelve marrón). Mi primer intento terminó como un desastre ennegrecido, cuando me distrajeron algunas noticias de COVID-19. Mi segundo intento finalmente fue exitoso, pero requirió seis horas de paciente agitación. Los resultados, para mí, fueron (lo siento) sólo regular. Aunque es similar al paneer, la receta básica (como la deducen los internautas modernos de esa breve mención en el Engishiki) no contiene ácido, sal ni edulcorante, por lo que es muy suave. Junto con galletas saladas, no está tan mal que la textura sea un poco dulce, aunque otros han dicho que les recuerda a la tarta de queso o incluso a la mantequilla. Por lo menos, fue un experimento interesante. Si desea intentar hacerlo, cocine leche entera pasteurizada no UHT a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que forme una masa. Forme la masa en un bloque, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme.

En cuanto a por qué este tedioso producto de queso antiguo despegó en las redes sociales japonesas, muchas personas de repente tenían mucho tiempo libre. Con el aumento del teletrabajo y los estudiantes atrapados en casa debido al cierre de las escuelas, proyectos simples como este les dieron a todos unirse en un sentido de comunidad, así como una conexión con nuestro pasado colectivo. Es divertido imaginar a los elegantes aristócratas de antaño mordisqueando lo mismo.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, que se entrega dos veces por semana.


El coronavirus está trayendo de vuelta a un & # 8216Cheese & # 8217 de 1,000 años en Japón

El 27 de febrero, el primer ministro Shinzo Abe solicitó que todas las escuelas en Japón cerraran hasta principios de abril para detener la propagación del COVID-19. Para la semana siguiente, la mayoría de las escuelas de todo el país cerraron.

Pero uno de los mayores compradores de productos agrícolas japoneses es el programa de almuerzos escolares, que alimenta a los estudiantes de primaria y secundaria de todo el país. Alrededor del diez por ciento de toda la producción nacional de alimentos se destina al almuerzo escolar, que generalmente enfatiza los productos locales o nacionales. (Además de alimentar a los niños, el almuerzo en las escuelas japonesas se usa con frecuencia como un momento de enseñanza, para educarlos sobre los platos regionales tradicionales y los alimentos producidos localmente).

Las granjas lecheras en particular sintieron el golpe de inmediato. Algunos suplicaron al público que comprara más leche, tanto para evadir problemas económicos como para que sus vacas, que deben ser ordeñadas todos los días, no sufrieran.

La gente saltó rápidamente para ayudar. Pero entonces surgió la pregunta: ¿qué hacer con tanta leche extra? Las familias pueden dar leche a sus hijos con el almuerzo en casa, pero los adultos en Japón no beben mucha leche, aunque consumen otros productos lácteos, como yogur y queso.

Los alimentos a base de leche son populares en Japón en este momento, pero ninguno es tan inusual como asi que. Makiko Itoh

Ingrese & # 34311, o asi que, un tipo antiguo de & # 8220queso. & # 8221 No & # 8217s está muy seguro de dónde comenzó la tendencia, pero junto con las recetas de postres que usaban exceso de leche, una locura por hacerlo despegó a principios de marzo. Entonces (pronunciado con una o corta, como en & # 8220lot & # 8221) es un producto lácteo japonés de los períodos Nara (710 & # 8211794) y Heian (794 & # 82111185), cuando la influencia de China y Corea era más fuerte. Los aristócratas que gobernaban la tierra en ese momento absorbieron con entusiasmo la cultura y la tecnología del continente, incluido el consumo de productos lácteos y la producción lechera, que no existían en Japón en ese momento.

Los documentos de la era Heian enumeran varios productos lácteos. De acuerdo a Leche y los japoneses por Yutaka Yoshida, estos incluían raku, que pudo haber sido mantequilla o una especie de leche condensada, y daigo, que pudo haber sido un queso o un tipo de ghee. Sin embargo, no quedan registros de cómo se elaboraron los productos lácteos, con una excepción: así. El Engishiki, un libro de leyes y costumbres que fue escrito principalmente en 927, señala que así se hizo al cocinar la leche a una décima parte de su volumen. Era lo suficientemente exquisito como para considerarlo adecuado para presentarlo al emperador.

La producción lechera solo fue popular en Japón durante un corto tiempo, pero regresó durante el período Meiji. Museo Metropolitano de Arte / Dominio público

En 1185, después de una larga y sangrienta guerra por el control de la tierra, el señor de la guerra Minamoto no Yoritomo estableció el Shogunato de Kamakura, dando inicio a la era de los samuráis, que duró (con un par de interrupciones) hasta 1868. Los samuráis no estaban interesados en vacas o productos lácteos & # 8212 estaban mucho más interesados ​​en criar muchos caballos para usarlos en la batalla. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as so. Makiko Itoh

Enter 蘇, or asi que, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. De acuerdo a Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. El Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as so. Makiko Itoh

Enter 蘇, or asi que, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. De acuerdo a Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. El Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as so. Makiko Itoh

Enter 蘇, or asi que, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. De acuerdo a Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. El Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as so. Makiko Itoh

Enter 蘇, or asi que, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. De acuerdo a Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. El Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


Ver el vídeo: Lincredibile Storia di Nusret Salt Bae, dalla miseria a Re della Carne