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El desafío de Lou

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Dartmouth es famoso por muchas cosas: su excelencia académica, su vida griega y su clima helado, solo por nombrar algunos. Sin embargo, quizás la faceta más importante de la vida en Dartmouth es su fuerte sentido de la tradición. Justo a la altura de Green Key y Dartmouth Seven está el Lou's Challenge (si no lo ha experimentado antes de graduarse, ¿alguna vez fue realmente aquí?).

Lou's ha sido un elemento básico de Hannover desde 1947, cuando fue fundado por Lou Bressett, un infante de marina descargado. Desde entonces, el restaurante ha ganado fama por sus pasteles y tartas, así como por su desayuno. Lou's se convirtió en una parte imperativa de la experiencia de Dartmouth, especialmente después del desarrollo de la comida básica "Big Green": una deliciosa oda de infarto en un plato a nuestra universidad. Incluye dos panqueques de suero de leche o rebanadas de tostadas francesas, dos huevos, tocino, salchichas, papas fritas caseras y una opción de tostadas, un muffin inglés o un muffin. Además, puede sustituirlo por "Lou’s Cruller French Toast", que es esencialmente lo que obtendría si una rosquilla y una tostada francesa tuvieran un hijo amado. El primer bocado es asombroso, pero a la mitad del primer corte, comienza el autodesprecio.

Foto de Josh Renaud

A cambio del "Big Green", los estudiantes de Dartmouth crearon el "Lou's Challenge", que consiste en pasar toda la noche y luego llegar a Lou's justo cuando abre a las 7 am. Como un ávido amante de la comida, estaba ansioso por participar en esta sagrada tradición. En la última noche de mi primer semestre de otoño, cuatro amigos y yo decidimos que participar en el Lou's Challenge sería una buena manera de culminar nuestro Freshman 15 (¡esta es una nueva y divertida tradición universitaria en ciernes!).

Foto de Josh Renaud

Permítanme decirles, amigos, no se llama un "Desafío" en vano. Crecimos emocionalmente y nuestra amistad alcanzó nuevos niveles. Nos reímos, lloramos, vimos una película, recordamos el término detrás de nosotros. A las 5 de la mañana, habíamos perdido la mayor parte de nuestras facultades mentales. En la última hora, todos estábamos tirados en el suelo en un aturdimiento privado de sueño.

A las 7 am, de alguna manera habíamos reunido las fuerzas para vestirnos (aunque traté de ponerme los zapatos en el pie equivocado durante unos buenos diez minutos) y estábamos sentados en el cálido restaurante. Nuestra amigable mesera tomó nuestros pedidos y en poco tiempo llegaron cinco platos del “Big Green”.

Foto de Josh Renaud

Y tengo que decir que valió la pena el desafío.

La publicación The Lou's Challenge apareció originalmente en Spoon University. Visite Spoon University para ver más publicaciones como esta.


La mantequilla oficial de barbacoa

Los maestros de parrilla de campeonato y los cocineros caseros experimentados saben que las barbacoas de clase mundial comienzan con mantequilla de primera clase, y la mantequilla de primera clase comienza con ingredientes reales y naturales. El secreto de las suculentas costillas a la parrilla, pechuga, pollo y cerdo desmenuzado, Challenge Butter es la mantequilla oficial de BBQ. Con solo una barra de Challenge Butter, un buen corte de carne de alta calidad y un rollo de papel de aluminio resistente, puede hacer que la barbacoa se desprenda de los huesos. Utilice nuestras recetas, consejos y trucos de los campeones del mundo de pitmasters para subir el calor de su próxima comida de barbacoa.

Trucos y consejos de barbacoa de un campeón mundial de barbacoa

No es necesario ser un profesional para hacer una barbacoa ganadora de premios. sólo un poco de saber cómo. Loren y Cheryl Hill son campeonas mundiales en boxes que han competido en el circuito de barbacoa profesional durante los últimos once años. “The Smoking Hills” ganó 3 Campeonatos del Mundo en 2015: el Royal Invitational estadounidense, el Campeonato Mundial de Alimentos BBQ y el Campeonato Mundial de Alimentos en general. Le pedimos a Loren Hill que compartiera sus secretos probados y verdaderos que dan como resultado costillas a la barbacoa, pechuga, cerdo y pollo de otro mundo, tiernos y sabrosos que se caen del hueso.

Consejo n. ° 1: crea tu propio humo.

No se preocupe si no tiene un fumador. Puede agregar su propio humo usando astillas de madera en una bolsa de aluminio en una parrilla de gas, o directamente sobre las brasas en una parrilla estándar. La elección de la madera marca la diferencia, ya que las maderas duras serán un poco más duras que las maderas frutales. Las maderas más populares utilizadas por los maestros de pozo profesionales son la nuez, la manzana y la cereza. Prefiero una combinación de nogal y manzana en todas nuestras competiciones.

Consejo n. ° 2: no fume demasiado.

Cuando se trata de ahumar carne, menos es más. No hay suficiente humo es mejor que demasiado. Fumar en exceso es el error número uno que cometen los maestros de las barbacoas. Da como resultado una carne muy oscura con regusto amargo. Si usa una parrilla de carbón, tenga en cuenta que el carbón agrega humo de forma natural, así que reduzca la cantidad de leña que si usa un ahumador o una parrilla de gas.

Consejo n. ° 3: omita el trabajo de piernas.

Los equipos de barbacoa profesionales han pasado años perfeccionando sus aderezos y salsas. Puede hacer las suyas propias, pero si desea ahorrar algo de tiempo, confíe en que las salsas especiales y los condimentos serán suficientes. Hay muchos sabores disponibles en tiendas especializadas en barbacoa locales o en línea. El roce y la salsa sobre la carne determinan si el producto final será dulce o picante. Nos esforzamos por lograr un buen equilibrio entre los dos. El dulce llegará al paladar primero, luego un poco de calor vendrá en la parte trasera. Logramos esto usando una salsa dulce y un toque suave / picante.

Consejo # 4: Envuélvalo y unte con mantequilla.

Envolver la carne en papel de aluminio limitará la cantidad de humo en la superficie de la carne, lo que producirá un mejor color y sabor en el producto final. También agrega humedad y acelera el tiempo de cocción. El envoltorio debe hacerse aproximadamente a la mitad del proceso de cocción o cuando la temperatura interna de la carne sea de 150-160 grados. Use dos capas de papel de aluminio resistente para envolver la carne. Recomendamos el siguiente proceso para envolver costillas, paleta de cerdo y pechuga.

  • Costillas - Coloque las dos capas de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloque una cama de azúcar morena ¼ ​​de taza. Pon de 4 a 5 líneas de miel sobre el azúcar morena. Cortar ½ barra de Challenge Butter y colocar una capa sobre el azúcar morena. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la cama de azúcar, miel y mantequilla. Espolvoree una capa ligera de azúcar morena en el lado del hueso de las costillas y 3 líneas de miel. Envuelva bien con papel aluminio y devuélvalo al ahumador o parrilla.
  • Paleta o trasero de cerdo - Coloque la carne sobre la doble capa de papel de aluminio. Cubra todas las superficies de carne expuestas con miel. Espolvorea la carne cubierta de miel con azúcar morena hasta que esté completamente cubierta. Coloque ½ barra de Challenge Butter sobre la carne. Envuelva bien en el papel de aluminio y devuélvalo al ahumador.
  • Falda - Coloque la carne sobre una doble capa de papel de aluminio. Coloque una barra de Challenge Butter encima de la carne. Envuelva la carne en el papel de aluminio dejando un extremo abierto. Vierta 1 1/2 tazas de caldo de res en el extremo abierto y luego complete la envoltura. Regrese al fumador.

Consejo # 4: Toque, no termómetro, le dice cuando la carne está lista.

Mucha gente usa el tiempo de cocción o la temperatura interna de la carne para determinar cuándo está lista. Los tiempos de cocción y la temperatura variarán con los diferentes cortes de carne. La única forma verdadera de saber cuándo están listas las carnes a la barbacoa es sintiendo. Utilice una sonda para carne, un termómetro de lectura instantánea o un palillo de dientes redondo y pruebe la carne. Cuando el objeto penetra en la carne como si fuera una barra de mantequilla, con poca o ninguna resistencia, la carne está lista.

Consejo n. ° 5: déjelo reposar.

Uno de los mayores desafíos es hacer que la carne esté cocida y lista para servir en el momento adecuado. La mayoría de las carnes pueden y deben reposar durante varias horas después de cocinarlas. La mayoría de las carnes son mejores si se dejan reposar en el papel de aluminio durante 45 minutos a una hora antes de servir. El tiempo de reposo permite que la carne absorba los jugos de la envoltura y agrega humedad al producto terminado. La carne continuará cocinándose después de sacarla del ahumador o la parrilla, por lo que es necesario ventilar la carne. Abra un poco el papel de aluminio y deje escapar el vapor y el calor. Déjelo ventilar hasta que la temperatura interna de la carne sea de alrededor de 175 grados. Una vez reposado y enfriado a 175 grados, vierta los jugos, déjelo en papel de aluminio, envuélvalo en una manta y colóquelo en una hielera vacía. La carne se mantendrá durante 3-4 horas.


La mantequilla oficial de barbacoa

Los maestros de parrilla de campeonato y los cocineros caseros experimentados saben que las barbacoas de clase mundial comienzan con mantequilla de primera clase, y la mantequilla de primera clase comienza con ingredientes reales y naturales. El secreto de las suculentas costillas a la parrilla, pechuga, pollo y puerco desmenuzado, Challenge Butter es la mantequilla oficial de BBQ. Con solo una barra de Challenge Butter, un buen corte de carne de alta calidad y un rollo de papel de aluminio resistente, puede hacer que la barbacoa se desprenda de los huesos. Utilice nuestras recetas, consejos y trucos de los campeones del mundo pitmasters para subir el calor de su próxima comida de barbacoa.

Trucos y consejos de barbacoa de un campeón mundial de barbacoa

No es necesario ser un profesional para hacer una barbacoa ganadora de premios. sólo un poco de saber cómo. Loren y Cheryl Hill son campeonas mundiales en boxes que han competido en el circuito de barbacoa profesional durante los últimos once años. “The Smoking Hills” ganó 3 Campeonatos del Mundo en 2015: el Royal Invitational estadounidense, el Campeonato Mundial de Alimentos BBQ y el Campeonato Mundial de Alimentos en general. Le pedimos a Loren Hill que compartiera sus secretos probados y verdaderos que dan como resultado costillas a la barbacoa, pechuga, cerdo y pollo de otro mundo, tiernos y sabrosos que se caen del hueso.

Consejo n. ° 1: crea tu propio humo.

No se preocupe si no tiene un fumador. Puede agregar su propio humo usando astillas de madera en una bolsa de aluminio en una parrilla de gas, o directamente sobre las brasas en una parrilla estándar. La elección de la madera marca la diferencia, ya que las maderas duras serán un poco más duras que las maderas frutales. Las maderas más populares utilizadas por los maestros de pozo profesionales son la nuez, la manzana y la cereza. Prefiero una combinación de nogal y manzana en todas nuestras competiciones.

Consejo n. ° 2: no fume demasiado.

Cuando se trata de ahumar carne, menos es más. No fumar lo suficiente es mejor que demasiado. Fumar en exceso es el error número uno que cometen los maestros de las barbacoas. Da como resultado una carne muy oscura con regusto amargo. Si usa una parrilla de carbón, tenga en cuenta que el carbón naturalmente agrega humo, por lo tanto, disminuya la cantidad de leña que si usa un ahumador o una parrilla de gas.

Consejo n. ° 3: omita el trabajo de piernas.

Los equipos de barbacoa profesionales han pasado años perfeccionando sus aderezos y salsas. Puede hacer las suyas propias, pero si desea ahorrar algo de tiempo, confíe en que las salsas especiales y los condimentos serán suficientes. Hay muchos sabores disponibles en tiendas especializadas en barbacoa locales o en línea. El roce y la salsa sobre la carne determinan si el producto final será dulce o picante. Nos esforzamos por lograr un buen equilibrio entre los dos. El dulce llegará al paladar primero, luego un poco de calor vendrá en la parte trasera. Logramos esto usando una salsa dulce y un toque suave / picante.

Consejo n. ° 4: envuélvalo y unte con mantequilla.

Envolver la carne en papel de aluminio limitará la cantidad de humo en la superficie de la carne, lo que producirá un mejor color y sabor en el producto final. También agrega humedad y acelera el tiempo de cocción. El envoltorio debe hacerse aproximadamente a la mitad del proceso de cocción o cuando la temperatura interna de la carne sea de 150-160 grados. Use dos capas de papel de aluminio resistente para envolver la carne. Recomendamos el siguiente proceso para envolver costillas, paleta de cerdo y pechuga.

  • Costillas - Coloque las dos capas de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloque una cama de azúcar morena ¼ ​​de taza. Pon de 4 a 5 líneas de miel sobre el azúcar morena. Cortar ½ barra de Challenge Butter y colocar una capa sobre el azúcar morena. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la cama de azúcar, miel y mantequilla. Espolvoree una capa ligera de azúcar morena en el lado del hueso de las costillas y 3 líneas de miel. Envuelva bien con papel aluminio y devuélvalo al ahumador o parrilla.
  • Paleta o trasero de cerdo - Coloque la carne sobre la doble capa de papel de aluminio. Cubra todas las superficies de carne expuestas con miel. Espolvorea la carne cubierta de miel con azúcar morena hasta que esté completamente cubierta. Coloque ½ barra de Challenge Butter sobre la carne. Envuelva bien en el papel de aluminio y devuélvalo al ahumador.
  • Falda - Coloque la carne sobre una doble capa de papel de aluminio. Coloque una barra de Challenge Butter encima de la carne. Envuelva la carne en el papel de aluminio dejando un extremo abierto. Vierta 1 1/2 tazas de caldo de res en el extremo abierto y luego complete la envoltura. Regrese al fumador.

Consejo # 4: Toque, no termómetro, le dice cuando la carne está lista.

Mucha gente usa el tiempo de cocción o la temperatura interna de la carne para determinar cuándo está lista. Los tiempos de cocción y la temperatura variarán con los diferentes cortes de carne. La única forma verdadera de saber cuándo están listas las carnes a la barbacoa es sintiendo. Utilice una sonda para carne, un termómetro de lectura instantánea o un palillo de dientes redondo y pruebe la carne. Cuando el objeto penetra en la carne como si fuera una barra de mantequilla, con poca o ninguna resistencia, la carne está lista.

Consejo n. ° 5: déjelo reposar.

Uno de los mayores desafíos es hacer que la carne esté cocida y lista para servir en el momento adecuado. La mayoría de las carnes pueden y deben reposar durante varias horas después de cocinarlas. La mayoría de las carnes son mejores si se dejan reposar en el papel de aluminio durante 45 minutos a una hora antes de servir. El tiempo de reposo permite que la carne absorba los jugos de la envoltura y agrega humedad al producto terminado. La carne seguirá cocinándose después de sacarla del ahumador o la parrilla, por lo que es necesario ventilar la carne. Abra un poco el papel de aluminio y deje escapar el vapor y el calor. Déjelo ventilar hasta que la temperatura interna de la carne sea de alrededor de 175 grados. Una vez reposado y enfriado a 175 grados, vierta los jugos, déjelo en papel de aluminio, envuélvalo en una manta y colóquelo en una hielera vacía. La carne se mantendrá durante 3-4 horas.


La mantequilla oficial de barbacoa

Los maestros de parrilla de campeonato y los cocineros caseros experimentados saben que las barbacoas de clase mundial comienzan con mantequilla de primera clase, y la mantequilla de primera clase comienza con ingredientes reales y naturales. El secreto de las suculentas costillas a la parrilla, pechuga, pollo y cerdo desmenuzado, Challenge Butter es la mantequilla oficial de BBQ. Con solo una barra de Challenge Butter, un buen corte de carne de alta calidad y un rollo de papel de aluminio resistente, puede hacer que la barbacoa se desprenda de los huesos. Utilice nuestras recetas, consejos y trucos de los campeones del mundo de pitmasters para subir el calor de su próxima comida de barbacoa.

Trucos y consejos de barbacoa de un campeón mundial de barbacoa

No es necesario ser un profesional para hacer una barbacoa ganadora de premios. sólo un poco de saber cómo. Loren y Cheryl Hill son campeonas mundiales en boxes que han competido en el circuito de barbacoa profesional durante los últimos once años. “The Smoking Hills” ganó 3 Campeonatos del Mundo en 2015: el Royal Invitational estadounidense, el Campeonato Mundial de Alimentos BBQ y el Campeonato Mundial de Alimentos en general. Le pedimos a Loren Hill que compartiera sus secretos probados y verdaderos que dan como resultado costillas a la barbacoa, pechuga, cerdo y pollo de otro mundo, tiernos y sabrosos que se caen del hueso.

Consejo n. ° 1: crea tu propio humo.

No se preocupe si no tiene un fumador. Puede agregar su propio humo usando astillas de madera en una bolsa de aluminio en una parrilla de gas, o directamente sobre las brasas en una parrilla estándar. La elección de la madera marca la diferencia, ya que las maderas duras serán un poco más duras que las maderas frutales. Las maderas más populares utilizadas por los maestros de pozo profesionales son la nuez, la manzana y la cereza. Prefiero una combinación de nogal y manzana en todas nuestras competiciones.

Consejo n. ° 2: no fume demasiado.

Cuando se trata de ahumar carne, menos es más. No hay suficiente humo es mejor que demasiado. Fumar en exceso es el error número uno que cometen los maestros de las barbacoas. Da como resultado una carne muy oscura con regusto amargo. Si usa una parrilla de carbón, tenga en cuenta que el carbón naturalmente agrega humo, por lo tanto, disminuya la cantidad de leña que si usa un ahumador o una parrilla de gas.

Consejo n. ° 3: omita el trabajo de piernas.

Los equipos de barbacoa profesionales han pasado años perfeccionando sus aderezos y salsas. Puede hacer las suyas propias, pero si desea ahorrar algo de tiempo, confíe en que las salsas especiales y los condimentos serán suficientes. Hay muchos sabores disponibles en tiendas especializadas en barbacoa locales o en línea. El roce y la salsa sobre la carne determinan si el producto final será dulce o picante. Nos esforzamos por lograr un buen equilibrio entre los dos. El dulce llegará al paladar primero, luego un poco de calor vendrá en la parte trasera. Logramos esto usando una salsa dulce y un toque suave / picante.

Consejo n. ° 4: envuélvalo y unte con mantequilla.

Envolver la carne en papel de aluminio limitará la cantidad de humo en la superficie de la carne, lo que producirá un mejor color y sabor en el producto final. También agrega humedad y acelera el tiempo de cocción. El envoltorio debe hacerse aproximadamente a la mitad del proceso de cocción o cuando la temperatura interna de la carne sea de 150-160 grados. Use dos capas de papel de aluminio resistente para envolver la carne. Recomendamos el siguiente proceso para envolver costillas, paleta de cerdo y pechuga.

  • Costillas - Coloque las dos capas de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloque una cama de azúcar morena ¼ ​​de taza. Pon de 4 a 5 líneas de miel sobre el azúcar morena. Cortar ½ barra de Challenge Butter y colocar una capa sobre el azúcar morena. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la cama de azúcar, miel y mantequilla. Espolvoree una capa ligera de azúcar morena en el lado del hueso de las costillas y 3 líneas de miel. Envuelva bien con papel aluminio y devuélvalo al ahumador oa la parrilla.
  • Paleta o trasero de cerdo - Coloque la carne sobre la doble capa de papel de aluminio. Cubra todas las superficies de carne expuestas con miel. Espolvorea la carne cubierta de miel con azúcar morena hasta que esté completamente cubierta. Coloque ½ barra de Challenge Butter sobre la carne. Envuelva bien en el papel de aluminio y devuélvalo al ahumador.
  • Falda - Coloque la carne sobre una doble capa de papel de aluminio. Coloque una barra de Challenge Butter encima de la carne. Envuelva la carne en el papel de aluminio dejando un extremo abierto. Vierta 1 1/2 tazas de caldo de res en el extremo abierto y luego complete la envoltura. Regrese al fumador.

Consejo # 4: Toque, no termómetro, le dice cuando la carne está lista.

Mucha gente usa el tiempo de cocción o la temperatura interna de la carne para determinar cuándo está lista. Los tiempos de cocción y la temperatura variarán con los diferentes cortes de carne. La única forma verdadera de saber cuándo están listas las carnes a la barbacoa es sintiendo. Utilice una sonda para carne, un termómetro de lectura instantánea o un palillo de dientes redondo y pruebe la carne. Cuando el objeto penetra en la carne como si fuera una barra de mantequilla, con poca o ninguna resistencia, la carne está lista.

Consejo n. ° 5: déjelo reposar.

Uno de los mayores desafíos es hacer que la carne esté cocida y lista para servir en el momento adecuado. La mayoría de las carnes pueden y deben reposar durante varias horas después de cocinarlas. La mayoría de las carnes son mejores si se dejan reposar en el papel de aluminio durante 45 minutos a una hora antes de servir. El tiempo de reposo permite que la carne absorba los jugos de la envoltura y agrega humedad al producto terminado. La carne continuará cocinándose después de sacarla del ahumador o la parrilla, por lo que es necesario ventilar la carne. Abra un poco el papel de aluminio y deje escapar el vapor y el calor. Déjelo ventilar hasta que la temperatura interna de la carne sea de alrededor de 175 grados. Una vez reposado y enfriado a 175 grados, vierta los jugos, déjelo en papel de aluminio, envuélvalo en una manta y colóquelo en una hielera vacía. La carne se mantendrá durante 3-4 horas.


La mantequilla oficial de barbacoa

Los maestros de parrilla de campeonato y los cocineros caseros experimentados saben que las barbacoas de clase mundial comienzan con mantequilla de primera clase, y la mantequilla de primera clase comienza con ingredientes reales y naturales. El secreto de las suculentas costillas a la parrilla, pechuga, pollo y cerdo desmenuzado, Challenge Butter es la mantequilla oficial de BBQ. Con solo una barra de Challenge Butter, un buen corte de carne de alta calidad y un rollo de papel de aluminio resistente, puede hacer que la barbacoa se desprenda de los huesos. Utilice nuestras recetas, consejos y trucos de los campeones del mundo de pitmasters para subir el calor de su próxima comida de barbacoa.

Trucos y consejos de barbacoa de un campeón mundial de barbacoa

No es necesario ser un profesional para hacer una barbacoa ganadora de premios. sólo un poco de saber cómo. Loren y Cheryl Hill son campeonas mundiales en boxes que han competido en el circuito de barbacoa profesional durante los últimos once años. “The Smoking Hills” ganó 3 Campeonatos del Mundo en 2015: el Royal Invitational estadounidense, el Campeonato Mundial de Alimentos BBQ y el Campeonato Mundial de Alimentos en general. Le pedimos a Loren Hill que compartiera sus secretos probados y verdaderos que dan como resultado costillas a la barbacoa, pechuga, cerdo y pollo de otro mundo, tiernos y sabrosos que se caen del hueso.

Consejo n. ° 1: crea tu propio humo.

No se preocupe si no tiene un fumador. Puede agregar su propio humo usando astillas de madera en una bolsa de aluminio en una parrilla de gas, o directamente sobre las brasas en una parrilla estándar. La elección de la madera marca la diferencia, ya que las maderas duras serán un poco más duras que las maderas frutales. Las maderas más populares utilizadas por los maestros de pozo profesionales son la nuez, la manzana y la cereza. Prefiero una combinación de nogal y manzana en todas nuestras competiciones.

Consejo n. ° 2: no fume demasiado.

Cuando se trata de ahumar carne, menos es más. No hay suficiente humo es mejor que demasiado. Fumar en exceso es el error número uno que cometen los maestros del asador. Da como resultado una carne muy oscura con regusto amargo. Si usa una parrilla de carbón, tenga en cuenta que el carbón naturalmente agrega humo, por lo tanto, disminuya la cantidad de leña que si usa un ahumador o una parrilla de gas.

Consejo n. ° 3: omita el trabajo de piernas.

Los equipos de barbacoa profesionales han pasado años perfeccionando sus aderezos y salsas. Puede hacer las suyas propias, pero si quiere ahorrar algo de tiempo, confíe en que las salsas especiales y los condimentos serán suficientes. Hay muchos sabores disponibles en tiendas especializadas en barbacoa locales o en línea. El roce y la salsa sobre la carne determinan si el producto final será dulce o picante. Nos esforzamos por lograr un buen equilibrio entre los dos. El dulce llegará al paladar primero, luego un poco de calor vendrá en la parte trasera. Logramos esto usando una salsa dulce y un toque suave / picante.

Consejo # 4: Envuélvalo y unte con mantequilla.

Envolver la carne en papel de aluminio limitará la cantidad de humo en la superficie de la carne, lo que producirá un mejor color y sabor en el producto final. También agrega humedad y acelera el tiempo de cocción. El envoltorio debe hacerse aproximadamente a la mitad del proceso de cocción o cuando la temperatura interna de la carne sea de 150-160 grados. Use dos capas de papel de aluminio resistente para envolver la carne. Recomendamos el siguiente proceso para envolver costillas, paleta de cerdo y pechuga.

  • Costillas - Coloque las dos capas de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloque una cama de azúcar morena ¼ ​​de taza. Pon de 4 a 5 líneas de miel sobre el azúcar morena. Cortar ½ barra de Challenge Butter y colocar una capa sobre el azúcar morena. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la cama de azúcar, miel y mantequilla. Espolvoree una capa ligera de azúcar morena en el lado del hueso de las costillas y 3 líneas de miel. Envuelva bien con papel aluminio y devuélvalo al ahumador oa la parrilla.
  • Paleta o trasero de cerdo - Coloque la carne sobre la doble capa de papel de aluminio. Cubra todas las superficies de carne expuestas con miel. Espolvorea la carne cubierta de miel con azúcar morena hasta que esté completamente cubierta. Coloque ½ barra de Challenge Butter sobre la carne. Envuelva bien en el papel de aluminio y devuélvalo al ahumador.
  • Falda - Coloque la carne sobre una doble capa de papel de aluminio. Coloque una barra de Challenge Butter encima de la carne. Envuelva la carne en el papel de aluminio dejando un extremo abierto. Vierta 1 1/2 tazas de caldo de res en el extremo abierto y luego complete la envoltura. Regrese al fumador.

Consejo # 4: Toque, no termómetro, le dice cuando la carne está lista.

Mucha gente usa el tiempo de cocción o la temperatura interna de la carne para determinar cuándo está lista. Los tiempos de cocción y la temperatura variarán con los diferentes cortes de carne. La única forma verdadera de saber cuándo están listas las carnes a la barbacoa es sintiendo. Utilice una sonda para carne, un termómetro de lectura instantánea o un palillo de dientes redondo y pruebe la carne. Cuando el objeto penetra en la carne como si fuera una barra de mantequilla, con poca o ninguna resistencia, la carne está lista.

Consejo n. ° 5: déjelo reposar.

Uno de los mayores desafíos es hacer que la carne esté cocida y lista para servir en el momento adecuado. La mayoría de las carnes pueden y deben reposar durante varias horas después de cocinarlas. La mayoría de las carnes son mejores si se dejan reposar en el papel de aluminio durante 45 minutos a una hora antes de servir. El tiempo de reposo permite que la carne absorba los jugos de la envoltura y agrega humedad al producto terminado. La carne continuará cocinándose después de sacarla del ahumador o la parrilla, por lo que es necesario ventilar la carne. Abra un poco el papel de aluminio y deje escapar el vapor y el calor. Déjelo ventilar hasta que la temperatura interna de la carne sea de alrededor de 175 grados. Una vez reposado y enfriado a 175 grados, vierta los jugos, déjelo en papel de aluminio, envuélvalo en una manta y colóquelo en una hielera vacía. La carne se mantendrá durante 3-4 horas.


La mantequilla oficial de barbacoa

Los maestros de parrilla de campeonato y los cocineros caseros experimentados saben que las barbacoas de clase mundial comienzan con mantequilla de primera clase, y la mantequilla de primera clase comienza con ingredientes reales y naturales. El secreto de las suculentas costillas a la parrilla, pechuga, pollo y cerdo desmenuzado, Challenge Butter es la mantequilla oficial de BBQ. Con solo una barra de Challenge Butter, un buen corte de carne de alta calidad y un rollo de papel de aluminio resistente, puede hacer que la barbacoa se desprenda de los huesos. Utilice nuestras recetas, consejos y trucos de los campeones del mundo de pitmasters para subir el calor de su próxima comida de barbacoa.

Trucos y consejos de barbacoa de un campeón mundial de barbacoa

No es necesario ser un profesional para hacer una barbacoa ganadora de premios. sólo un poco de saber cómo. Loren y Cheryl Hill son campeonas mundiales en boxes que han competido en el circuito de barbacoa profesional durante los últimos once años. “The Smoking Hills” ganó 3 Campeonatos del Mundo en 2015: el Royal Invitational estadounidense, el Campeonato Mundial de Alimentos BBQ y el Campeonato Mundial de Alimentos en general. Le pedimos a Loren Hill que compartiera sus secretos probados y verdaderos que dan como resultado costillas a la barbacoa, pechuga, cerdo y pollo de otro mundo, tiernos y sabrosos que se caen del hueso.

Consejo n. ° 1: crea tu propio humo.

No se preocupe si no tiene un fumador. Puede agregar su propio humo usando astillas de madera en una bolsa de aluminio en una parrilla de gas, o directamente sobre las brasas en una parrilla estándar. La elección de la madera marca la diferencia, ya que las maderas duras serán un poco más duras que las maderas frutales. Las maderas más populares utilizadas por los maestros de pozo profesionales son la nuez, la manzana y la cereza. Prefiero una combinación de nogal y manzana en todas nuestras competiciones.

Consejo n. ° 2: no fume demasiado.

Cuando se trata de ahumar carne, menos es más. No hay suficiente humo es mejor que demasiado. Fumar en exceso es el error número uno que cometen los maestros del asador. Da como resultado una carne muy oscura con regusto amargo. Si usa una parrilla de carbón, tenga en cuenta que el carbón naturalmente agrega humo, por lo tanto, disminuya la cantidad de leña que si usa un ahumador o una parrilla de gas.

Consejo n. ° 3: omita el trabajo de piernas.

Los equipos de barbacoa profesionales han pasado años perfeccionando sus aderezos y salsas. Puede hacer las suyas propias, pero si quiere ahorrar algo de tiempo, confíe en que las salsas especiales y los condimentos serán suficientes. Hay muchos sabores disponibles en tiendas especializadas en barbacoa locales o en línea. El roce y la salsa sobre la carne determinan si el producto final será dulce o picante. Nos esforzamos por lograr un buen equilibrio entre los dos. El dulce llegará al paladar primero, luego un poco de calor vendrá en la parte trasera. Logramos esto usando una salsa dulce y un toque suave / picante.

Consejo # 4: Envuélvalo y unte con mantequilla.

Envolver la carne en papel de aluminio limitará la cantidad de humo en la superficie de la carne, lo que producirá un mejor color y sabor en el producto final. También agrega humedad y acelera el tiempo de cocción. El envoltorio debe hacerse aproximadamente a la mitad del proceso de cocción o cuando la temperatura interna de la carne sea de 150-160 grados. Use dos capas de papel de aluminio resistente para envolver la carne. Recomendamos el siguiente proceso para envolver costillas, paleta de cerdo y pechuga.

  • Costillas - Coloque las dos capas de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloque una cama de azúcar morena ¼ ​​de taza. Pon de 4 a 5 líneas de miel sobre el azúcar morena. Cortar ½ barra de Challenge Butter y colocar una capa sobre el azúcar morena. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la cama de azúcar, miel y mantequilla. Espolvoree una capa ligera de azúcar morena en el lado del hueso de las costillas y 3 líneas de miel. Envuelva bien con papel aluminio y devuélvalo al ahumador oa la parrilla.
  • Paleta o trasero de cerdo - Coloque la carne sobre la doble capa de papel de aluminio. Cubra todas las superficies de carne expuestas con miel. Espolvorea la carne cubierta de miel con azúcar morena hasta que esté completamente cubierta. Coloque ½ barra de Challenge Butter sobre la carne. Envuelva bien en el papel de aluminio y devuélvalo al ahumador.
  • Falda - Coloque la carne sobre una doble capa de papel de aluminio. Coloque una barra de Challenge Butter encima de la carne. Envuelva la carne en el papel de aluminio dejando un extremo abierto. Vierta 1 1/2 tazas de caldo de res en el extremo abierto y luego complete la envoltura. Regrese al fumador.

Consejo # 4: Toque, no termómetro, le dice cuando la carne está lista.

Mucha gente usa el tiempo de cocción o la temperatura interna de la carne para determinar cuándo está lista. Los tiempos de cocción y la temperatura variarán con los diferentes cortes de carne. La única forma verdadera de saber cuándo están listas las carnes a la barbacoa es sintiendo. Utilice una sonda para carne, un termómetro de lectura instantánea o un palillo de dientes redondo y pruebe la carne. Cuando el objeto penetra en la carne como si fuera una barra de mantequilla, con poca o ninguna resistencia, la carne está lista.

Consejo n. ° 5: déjelo reposar.

Uno de los mayores desafíos es hacer que la carne esté cocida y lista para servir en el momento adecuado. La mayoría de las carnes pueden y deben reposar durante varias horas después de cocinarlas. La mayoría de las carnes son mejores si se dejan reposar en el papel de aluminio durante 45 minutos a una hora antes de servir. El tiempo de reposo permite que la carne absorba los jugos de la envoltura y agrega humedad al producto terminado. La carne continuará cocinándose después de sacarla del ahumador o la parrilla, por lo que es necesario ventilar la carne. Abra un poco el papel de aluminio y deje escapar el vapor y el calor. Déjelo ventilar hasta que la temperatura interna de la carne sea de alrededor de 175 grados. Una vez reposado y enfriado a 175 grados, vierta los jugos, déjelo en papel de aluminio, envuélvalo en una manta y colóquelo en una hielera vacía. La carne se mantendrá durante 3-4 horas.


La mantequilla oficial de barbacoa

Los maestros de parrilla de campeonato y los cocineros caseros experimentados saben que las barbacoas de clase mundial comienzan con mantequilla de primera clase, y la mantequilla de primera clase comienza con ingredientes reales y naturales. El secreto de las suculentas costillas a la parrilla, pechuga, pollo y puerco desmenuzado, Challenge Butter es la mantequilla oficial de BBQ. Con solo una barra de Challenge Butter, un buen corte de carne de alta calidad y un rollo de papel de aluminio resistente, puede hacer que la barbacoa se desprenda de los huesos. Utilice nuestras recetas, consejos y trucos de los campeones del mundo pitmasters para subir el calor de su próxima comida de barbacoa.

Trucos y consejos de barbacoa de un campeón mundial de barbacoa

No es necesario ser un profesional para hacer una barbacoa ganadora de premios. sólo un poco de saber cómo. Loren y Cheryl Hill son campeonas mundiales en boxes que han competido en el circuito de barbacoa profesional durante los últimos once años. “The Smoking Hills” ganó 3 Campeonatos del Mundo en 2015: el Royal Invitational estadounidense, el Campeonato Mundial de Alimentos BBQ y el Campeonato Mundial de Alimentos en general. Le pedimos a Loren Hill que compartiera sus secretos probados y verdaderos que dan como resultado costillas a la barbacoa, pechuga, cerdo y pollo de otro mundo, tiernos y sabrosos que se caen del hueso.

Consejo n. ° 1: crea tu propio humo.

No se preocupe si no tiene un fumador. Puede agregar su propio humo usando astillas de madera en una bolsa de aluminio en una parrilla de gas, o directamente sobre las brasas en una parrilla estándar. La elección de la madera marca la diferencia, ya que las maderas duras serán un poco más duras que las maderas frutales. Las maderas más populares utilizadas por los maestros de pozo profesionales son la nuez, la manzana y la cereza. Prefiero una combinación de nogal y manzana en todas nuestras competiciones.

Consejo n. ° 2: no fume demasiado.

Cuando se trata de ahumar carne, menos es más. No fumar lo suficiente es mejor que demasiado. Fumar en exceso es el error número uno que cometen los maestros del asador. Da como resultado una carne muy oscura con regusto amargo. Si usa una parrilla de carbón, tenga en cuenta que el carbón naturalmente agrega humo, por lo tanto, disminuya la cantidad de leña que si usa un ahumador o una parrilla de gas.

Consejo n. ° 3: omita el trabajo de piernas.

Los equipos de barbacoa profesionales han pasado años perfeccionando sus aderezos y salsas. Puede hacer las suyas propias, pero si desea ahorrar algo de tiempo, confíe en que las salsas especiales y los condimentos serán suficientes. Hay muchos sabores disponibles en tiendas especializadas en barbacoa locales o en línea. El roce y la salsa sobre la carne determinan si el producto final será dulce o picante. Nos esforzamos por lograr un buen equilibrio entre los dos. Sweet will hit the palate first, then some heat will come on the backside. We achieve this by using a sweet sauce and a mild/spicy rub.

Tip #4: Wrap and butter it up.

Wrapping the meat in foil will limit the amount of smoke on the surface of the meat thus yielding a better color and flavor on the final product. It also adds moisture and speeds up cooking time. Wrapping should be done about half way through the cooking process or when internal meat temp is 150-160 degrees. Use two layers of heavy duty foil to wrap the meat. We recommend the following process for wrapping ribs, pork shoulder and brisket.

  • Ribs - Put the two layers of foil on a flat surface. Lay down a bed of brown sugar ¼ cup. Put 4 to 5 lines of honey on the brown sugar. Slice ½ stick of Challenge Butter and layer on top of the brown sugar. Lay the ribs meat side down on the bed of sugar, honey and butter. Sprinkle a light coat of brown sugar on the bone side of ribs and 3 lines of honey. Wrap foil tight and return to smoker or grill.
  • Pork Shoulder or Butt - Place the meat on the double layer of foil. Cover all the exposed meat surfaces with honey. Sprinkle the honey covered meat with brown sugar until it is completely covered. Sit ½ stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap tight in the foil and return to smoker.
  • Falda - Place meat on a double layer of foil. Place one stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap the meat in the foil leaving one end open. Pour 1 1/2 cups of beef broth in the open end and then complete wrapping. Return to smoker.

Tip #4: Touch, not thermometer, tells you when meat is done.

Many people use cooking time or internal meat temperature to determine when the meat is done. Cooking times and temperature will vary with different cuts of meat. The only true way to tell when BBQ meats are done is by feel. Use a meat probe, instant read thermometer or a round toothpick and probe the meat. When the object penetrates the meat like it would a stick of butter, with little or no resistance, the meat is done.

Tip #5: Let it rest.

One of the biggest challenges is getting the meat cooked and ready to serve at the proper time. Most meats can and should rest for several hours after being cooked. Most meats are better if it allowed to rest in the foil for 45 minutes to an hour before serving. The rest time allows the meat to absorb the juices in the wrap and adds moisture to the finished product. Meat will continue to cook after it is removed from the smoker or grill so it is necessary to vent the meat. Open the foil slightly and let the steam and heat escape. Let it vent until the internal meat temperature is around 175 degrees. Once rested and cooled to 175 degrees, pour off juices, leave it in foil, wrap in a blanket and place in an empty cooler. Meat will hold for 3-4 hours.


The Official Butter of BBQ

Championship pitmasters and experienced home cooks know that world-class BBQ starts with world-class butter — and world-class butter starts with real, natural ingredients. The secret to succulent barbecued ribs, brisket, chicken, and pulled pork, Challenge Butter is the official butter of BBQ. With just a stick of Challenge Butter, a good cut of high-quality meat, and a roll of heavy duty aluminum foil, you can make fall-off-the-bone BBQ magic. Use our recipes, tips and tricks from world champion pitmasters to turn up the heat on your next BBQ meal.

BBQ Tips & Tricks from a World Champion BBQer

You don’t need to be a pro to make prize winning barbeque. just a little know how. Loren and Cheryl Hill are world champion pit masters who have competed on the professional BBQ circuit for last eleven years. “The Smoking Hills” earned 3 World Championships in 2015: The American Royal Invitational, World Food Championships BBQ, and World Food Championships Overall. We asked Loren Hill to share his tried and true secrets that result in out-of-this-world, fall-off-the-bone tender and flavorful BBQ ribs, brisket, pork and chicken.

Tip #1: Create your own smoke.

Don’t worry if you don’t own a smoker. You can add your own smoke by using wood chips in an aluminum pouch on a gas grill, or directly on the coals on a standard grill. The choice of wood makes a difference as hard woods will be a little harsher than fruit woods. The most popular woods used by professional pit masters are pecan, apple and cherry. I prefer a combination of hickory and apple in all our competitions.

Tip #2: Don’t over-smoke.

When it comes to smoking meat, less is more. Not enough smoke is better than too much. Over-smoking is the number one mistake made by BBQ pit masters. It results in very dark meat with a bitter aftertaste. If using a charcoal grill, be aware that charcoal naturally adds smoke so decrease the amount of wood than if using a smoker or gas grill.

Tip #3: Skip the leg work.

Professional BBQ teams have spent years perfecting their rubs and sauces. You could make your own but if you want to save some time, have confidence that specialty sauces and rubs will do the trick. Many flavors are available at local or online specialty BBQ stores. The rub and sauce on the meat determines if the finished product will be sweet or spicy. We strive for a good balance of the two. Sweet will hit the palate first, then some heat will come on the backside. We achieve this by using a sweet sauce and a mild/spicy rub.

Tip #4: Wrap and butter it up.

Wrapping the meat in foil will limit the amount of smoke on the surface of the meat thus yielding a better color and flavor on the final product. It also adds moisture and speeds up cooking time. Wrapping should be done about half way through the cooking process or when internal meat temp is 150-160 degrees. Use two layers of heavy duty foil to wrap the meat. We recommend the following process for wrapping ribs, pork shoulder and brisket.

  • Ribs - Put the two layers of foil on a flat surface. Lay down a bed of brown sugar ¼ cup. Put 4 to 5 lines of honey on the brown sugar. Slice ½ stick of Challenge Butter and layer on top of the brown sugar. Lay the ribs meat side down on the bed of sugar, honey and butter. Sprinkle a light coat of brown sugar on the bone side of ribs and 3 lines of honey. Wrap foil tight and return to smoker or grill.
  • Pork Shoulder or Butt - Place the meat on the double layer of foil. Cover all the exposed meat surfaces with honey. Sprinkle the honey covered meat with brown sugar until it is completely covered. Sit ½ stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap tight in the foil and return to smoker.
  • Falda - Place meat on a double layer of foil. Place one stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap the meat in the foil leaving one end open. Pour 1 1/2 cups of beef broth in the open end and then complete wrapping. Return to smoker.

Tip #4: Touch, not thermometer, tells you when meat is done.

Many people use cooking time or internal meat temperature to determine when the meat is done. Cooking times and temperature will vary with different cuts of meat. The only true way to tell when BBQ meats are done is by feel. Use a meat probe, instant read thermometer or a round toothpick and probe the meat. When the object penetrates the meat like it would a stick of butter, with little or no resistance, the meat is done.

Tip #5: Let it rest.

One of the biggest challenges is getting the meat cooked and ready to serve at the proper time. Most meats can and should rest for several hours after being cooked. Most meats are better if it allowed to rest in the foil for 45 minutes to an hour before serving. The rest time allows the meat to absorb the juices in the wrap and adds moisture to the finished product. Meat will continue to cook after it is removed from the smoker or grill so it is necessary to vent the meat. Open the foil slightly and let the steam and heat escape. Let it vent until the internal meat temperature is around 175 degrees. Once rested and cooled to 175 degrees, pour off juices, leave it in foil, wrap in a blanket and place in an empty cooler. Meat will hold for 3-4 hours.


The Official Butter of BBQ

Championship pitmasters and experienced home cooks know that world-class BBQ starts with world-class butter — and world-class butter starts with real, natural ingredients. The secret to succulent barbecued ribs, brisket, chicken, and pulled pork, Challenge Butter is the official butter of BBQ. With just a stick of Challenge Butter, a good cut of high-quality meat, and a roll of heavy duty aluminum foil, you can make fall-off-the-bone BBQ magic. Use our recipes, tips and tricks from world champion pitmasters to turn up the heat on your next BBQ meal.

BBQ Tips & Tricks from a World Champion BBQer

You don’t need to be a pro to make prize winning barbeque. just a little know how. Loren and Cheryl Hill are world champion pit masters who have competed on the professional BBQ circuit for last eleven years. “The Smoking Hills” earned 3 World Championships in 2015: The American Royal Invitational, World Food Championships BBQ, and World Food Championships Overall. We asked Loren Hill to share his tried and true secrets that result in out-of-this-world, fall-off-the-bone tender and flavorful BBQ ribs, brisket, pork and chicken.

Tip #1: Create your own smoke.

Don’t worry if you don’t own a smoker. You can add your own smoke by using wood chips in an aluminum pouch on a gas grill, or directly on the coals on a standard grill. The choice of wood makes a difference as hard woods will be a little harsher than fruit woods. The most popular woods used by professional pit masters are pecan, apple and cherry. I prefer a combination of hickory and apple in all our competitions.

Tip #2: Don’t over-smoke.

When it comes to smoking meat, less is more. Not enough smoke is better than too much. Over-smoking is the number one mistake made by BBQ pit masters. It results in very dark meat with a bitter aftertaste. If using a charcoal grill, be aware that charcoal naturally adds smoke so decrease the amount of wood than if using a smoker or gas grill.

Tip #3: Skip the leg work.

Professional BBQ teams have spent years perfecting their rubs and sauces. You could make your own but if you want to save some time, have confidence that specialty sauces and rubs will do the trick. Many flavors are available at local or online specialty BBQ stores. The rub and sauce on the meat determines if the finished product will be sweet or spicy. We strive for a good balance of the two. Sweet will hit the palate first, then some heat will come on the backside. We achieve this by using a sweet sauce and a mild/spicy rub.

Tip #4: Wrap and butter it up.

Wrapping the meat in foil will limit the amount of smoke on the surface of the meat thus yielding a better color and flavor on the final product. It also adds moisture and speeds up cooking time. Wrapping should be done about half way through the cooking process or when internal meat temp is 150-160 degrees. Use two layers of heavy duty foil to wrap the meat. We recommend the following process for wrapping ribs, pork shoulder and brisket.

  • Ribs - Put the two layers of foil on a flat surface. Lay down a bed of brown sugar ¼ cup. Put 4 to 5 lines of honey on the brown sugar. Slice ½ stick of Challenge Butter and layer on top of the brown sugar. Lay the ribs meat side down on the bed of sugar, honey and butter. Sprinkle a light coat of brown sugar on the bone side of ribs and 3 lines of honey. Wrap foil tight and return to smoker or grill.
  • Pork Shoulder or Butt - Place the meat on the double layer of foil. Cover all the exposed meat surfaces with honey. Sprinkle the honey covered meat with brown sugar until it is completely covered. Sit ½ stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap tight in the foil and return to smoker.
  • Falda - Place meat on a double layer of foil. Place one stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap the meat in the foil leaving one end open. Pour 1 1/2 cups of beef broth in the open end and then complete wrapping. Return to smoker.

Tip #4: Touch, not thermometer, tells you when meat is done.

Many people use cooking time or internal meat temperature to determine when the meat is done. Cooking times and temperature will vary with different cuts of meat. The only true way to tell when BBQ meats are done is by feel. Use a meat probe, instant read thermometer or a round toothpick and probe the meat. When the object penetrates the meat like it would a stick of butter, with little or no resistance, the meat is done.

Tip #5: Let it rest.

One of the biggest challenges is getting the meat cooked and ready to serve at the proper time. Most meats can and should rest for several hours after being cooked. Most meats are better if it allowed to rest in the foil for 45 minutes to an hour before serving. The rest time allows the meat to absorb the juices in the wrap and adds moisture to the finished product. Meat will continue to cook after it is removed from the smoker or grill so it is necessary to vent the meat. Open the foil slightly and let the steam and heat escape. Let it vent until the internal meat temperature is around 175 degrees. Once rested and cooled to 175 degrees, pour off juices, leave it in foil, wrap in a blanket and place in an empty cooler. Meat will hold for 3-4 hours.


The Official Butter of BBQ

Championship pitmasters and experienced home cooks know that world-class BBQ starts with world-class butter — and world-class butter starts with real, natural ingredients. The secret to succulent barbecued ribs, brisket, chicken, and pulled pork, Challenge Butter is the official butter of BBQ. With just a stick of Challenge Butter, a good cut of high-quality meat, and a roll of heavy duty aluminum foil, you can make fall-off-the-bone BBQ magic. Use our recipes, tips and tricks from world champion pitmasters to turn up the heat on your next BBQ meal.

BBQ Tips & Tricks from a World Champion BBQer

You don’t need to be a pro to make prize winning barbeque. just a little know how. Loren and Cheryl Hill are world champion pit masters who have competed on the professional BBQ circuit for last eleven years. “The Smoking Hills” earned 3 World Championships in 2015: The American Royal Invitational, World Food Championships BBQ, and World Food Championships Overall. We asked Loren Hill to share his tried and true secrets that result in out-of-this-world, fall-off-the-bone tender and flavorful BBQ ribs, brisket, pork and chicken.

Tip #1: Create your own smoke.

Don’t worry if you don’t own a smoker. You can add your own smoke by using wood chips in an aluminum pouch on a gas grill, or directly on the coals on a standard grill. The choice of wood makes a difference as hard woods will be a little harsher than fruit woods. The most popular woods used by professional pit masters are pecan, apple and cherry. I prefer a combination of hickory and apple in all our competitions.

Tip #2: Don’t over-smoke.

When it comes to smoking meat, less is more. Not enough smoke is better than too much. Over-smoking is the number one mistake made by BBQ pit masters. It results in very dark meat with a bitter aftertaste. If using a charcoal grill, be aware that charcoal naturally adds smoke so decrease the amount of wood than if using a smoker or gas grill.

Tip #3: Skip the leg work.

Professional BBQ teams have spent years perfecting their rubs and sauces. You could make your own but if you want to save some time, have confidence that specialty sauces and rubs will do the trick. Many flavors are available at local or online specialty BBQ stores. The rub and sauce on the meat determines if the finished product will be sweet or spicy. We strive for a good balance of the two. Sweet will hit the palate first, then some heat will come on the backside. We achieve this by using a sweet sauce and a mild/spicy rub.

Tip #4: Wrap and butter it up.

Wrapping the meat in foil will limit the amount of smoke on the surface of the meat thus yielding a better color and flavor on the final product. It also adds moisture and speeds up cooking time. Wrapping should be done about half way through the cooking process or when internal meat temp is 150-160 degrees. Use two layers of heavy duty foil to wrap the meat. We recommend the following process for wrapping ribs, pork shoulder and brisket.

  • Ribs - Put the two layers of foil on a flat surface. Lay down a bed of brown sugar ¼ cup. Put 4 to 5 lines of honey on the brown sugar. Slice ½ stick of Challenge Butter and layer on top of the brown sugar. Lay the ribs meat side down on the bed of sugar, honey and butter. Sprinkle a light coat of brown sugar on the bone side of ribs and 3 lines of honey. Wrap foil tight and return to smoker or grill.
  • Pork Shoulder or Butt - Place the meat on the double layer of foil. Cover all the exposed meat surfaces with honey. Sprinkle the honey covered meat with brown sugar until it is completely covered. Sit ½ stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap tight in the foil and return to smoker.
  • Falda - Place meat on a double layer of foil. Place one stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap the meat in the foil leaving one end open. Pour 1 1/2 cups of beef broth in the open end and then complete wrapping. Return to smoker.

Tip #4: Touch, not thermometer, tells you when meat is done.

Many people use cooking time or internal meat temperature to determine when the meat is done. Cooking times and temperature will vary with different cuts of meat. The only true way to tell when BBQ meats are done is by feel. Use a meat probe, instant read thermometer or a round toothpick and probe the meat. When the object penetrates the meat like it would a stick of butter, with little or no resistance, the meat is done.

Tip #5: Let it rest.

One of the biggest challenges is getting the meat cooked and ready to serve at the proper time. Most meats can and should rest for several hours after being cooked. Most meats are better if it allowed to rest in the foil for 45 minutes to an hour before serving. The rest time allows the meat to absorb the juices in the wrap and adds moisture to the finished product. Meat will continue to cook after it is removed from the smoker or grill so it is necessary to vent the meat. Open the foil slightly and let the steam and heat escape. Let it vent until the internal meat temperature is around 175 degrees. Once rested and cooled to 175 degrees, pour off juices, leave it in foil, wrap in a blanket and place in an empty cooler. Meat will hold for 3-4 hours.


The Official Butter of BBQ

Championship pitmasters and experienced home cooks know that world-class BBQ starts with world-class butter — and world-class butter starts with real, natural ingredients. The secret to succulent barbecued ribs, brisket, chicken, and pulled pork, Challenge Butter is the official butter of BBQ. With just a stick of Challenge Butter, a good cut of high-quality meat, and a roll of heavy duty aluminum foil, you can make fall-off-the-bone BBQ magic. Use our recipes, tips and tricks from world champion pitmasters to turn up the heat on your next BBQ meal.

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You don’t need to be a pro to make prize winning barbeque. just a little know how. Loren and Cheryl Hill are world champion pit masters who have competed on the professional BBQ circuit for last eleven years. “The Smoking Hills” earned 3 World Championships in 2015: The American Royal Invitational, World Food Championships BBQ, and World Food Championships Overall. We asked Loren Hill to share his tried and true secrets that result in out-of-this-world, fall-off-the-bone tender and flavorful BBQ ribs, brisket, pork and chicken.

Tip #1: Create your own smoke.

Don’t worry if you don’t own a smoker. You can add your own smoke by using wood chips in an aluminum pouch on a gas grill, or directly on the coals on a standard grill. The choice of wood makes a difference as hard woods will be a little harsher than fruit woods. The most popular woods used by professional pit masters are pecan, apple and cherry. I prefer a combination of hickory and apple in all our competitions.

Tip #2: Don’t over-smoke.

When it comes to smoking meat, less is more. Not enough smoke is better than too much. Over-smoking is the number one mistake made by BBQ pit masters. It results in very dark meat with a bitter aftertaste. If using a charcoal grill, be aware that charcoal naturally adds smoke so decrease the amount of wood than if using a smoker or gas grill.

Tip #3: Skip the leg work.

Professional BBQ teams have spent years perfecting their rubs and sauces. You could make your own but if you want to save some time, have confidence that specialty sauces and rubs will do the trick. Many flavors are available at local or online specialty BBQ stores. The rub and sauce on the meat determines if the finished product will be sweet or spicy. We strive for a good balance of the two. Sweet will hit the palate first, then some heat will come on the backside. We achieve this by using a sweet sauce and a mild/spicy rub.

Tip #4: Wrap and butter it up.

Wrapping the meat in foil will limit the amount of smoke on the surface of the meat thus yielding a better color and flavor on the final product. It also adds moisture and speeds up cooking time. Wrapping should be done about half way through the cooking process or when internal meat temp is 150-160 degrees. Use two layers of heavy duty foil to wrap the meat. We recommend the following process for wrapping ribs, pork shoulder and brisket.

  • Ribs - Put the two layers of foil on a flat surface. Lay down a bed of brown sugar ¼ cup. Put 4 to 5 lines of honey on the brown sugar. Slice ½ stick of Challenge Butter and layer on top of the brown sugar. Lay the ribs meat side down on the bed of sugar, honey and butter. Sprinkle a light coat of brown sugar on the bone side of ribs and 3 lines of honey. Wrap foil tight and return to smoker or grill.
  • Pork Shoulder or Butt - Place the meat on the double layer of foil. Cover all the exposed meat surfaces with honey. Sprinkle the honey covered meat with brown sugar until it is completely covered. Sit ½ stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap tight in the foil and return to smoker.
  • Falda - Place meat on a double layer of foil. Place one stick of Challenge Butter on top of meat. Wrap the meat in the foil leaving one end open. Pour 1 1/2 cups of beef broth in the open end and then complete wrapping. Return to smoker.

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Many people use cooking time or internal meat temperature to determine when the meat is done. Cooking times and temperature will vary with different cuts of meat. The only true way to tell when BBQ meats are done is by feel. Use a meat probe, instant read thermometer or a round toothpick and probe the meat. When the object penetrates the meat like it would a stick of butter, with little or no resistance, the meat is done.

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One of the biggest challenges is getting the meat cooked and ready to serve at the proper time. Most meats can and should rest for several hours after being cooked. Most meats are better if it allowed to rest in the foil for 45 minutes to an hour before serving. The rest time allows the meat to absorb the juices in the wrap and adds moisture to the finished product. Meat will continue to cook after it is removed from the smoker or grill so it is necessary to vent the meat. Open the foil slightly and let the steam and heat escape. Let it vent until the internal meat temperature is around 175 degrees. Once rested and cooled to 175 degrees, pour off juices, leave it in foil, wrap in a blanket and place in an empty cooler. Meat will hold for 3-4 hours.


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Comentarios:

  1. Tugami

    Esta idea tiene que ser deliberadamente

  2. Doujinn

    Estado divertido

  3. Lukas

    Escribir más suscrito

  4. Adan

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. soy capaz de demostrarlo.

  5. Tojagal

    Creo que estabas equivocado. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM, habla.

  6. Kemal

    la informacion util

  7. Averey

    Qué respuesta entretenida



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