Nuevas recetas

Hamantashen de grano entero para Purim

Hamantashen de grano entero para Purim


La festividad judía de Purim comienza hoy, y eso significa mucho hamantashen, una galleta en forma de triángulo que representa el sombrero tricorner que usa Haman, el villano de la historia que celebra Purim. La historia en pocas palabras: un rey persa en el siglo IV se casó con una joven judía, lo que enfureció a Amán, el consejero del rey. Trató de aprobar un decreto para que los judíos fueran exterminados, pero la nueva reina y su tío le dieron la vuelta al villano y terminó ahorcado por traición. Ahora, celebramos ese giro de eventos con banquetes, fiestas de disfraces (se llama Mardis Gras judío por una razón) y galletas en forma de sombrero rellenas de mermelada, dátiles o relleno de semillas de amapola. Es una de mis vacaciones favoritas.

Comer sano debería ser delicioso.

Suscríbase a nuestro boletín diario para obtener más artículos excelentes y recetas sabrosas y saludables.

Hamantashen de grano enteroPor supuesto, tuvimos que intentar hacer las galletas integrales. Asegúrate de juntar las esquinas al formar las galletas y no llenarlas en exceso. Algunas de las conservas inevitablemente burbujearán y gotearán un poco, pero aún estarán deliciosas.

1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), ablandada 2/3 taza de azúcar 1 cucharadita. cáscara de naranja rallada 1 cdta. extracto de vainilla 2 huevos, divididos 1 taza de harina para todo uso 1 taza de harina integral 1/2 cucharadita. polvo de hornear 1/4 cdta. sal 1/2 taza de relleno (elija uno a continuación)

1. Coloque la mantequilla y el azúcar en un bol; batir con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la cáscara, la vainilla y 1 huevo, bata hasta que se combinen.

2. Pese o vierta las harinas con una cuchara ligera en tazas medidoras secas; nivelar con un cuchillo. Combine las harinas, el polvo de hornear y la sal; tamizar juntos sobre un tazón (agregue cualquier salvado que no se pueda tamizar a la mezcla de harina). Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se combinen. Forme un disco con la masa; envuélvalas en plástico y déjelas enfriar durante 30 minutos.

3. Precaliente el horno a 350 °.

4. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corte en círculos con un cortador de galletas de 31/2 pulgadas o el borde de un vaso para beber (vuelva a enrollar y corte los restos en círculos adicionales si es necesario).

5. Coloque los círculos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Doble el lado derecho del círculo hacia el centro, luego el lado izquierdo, luego el borde inferior para formar un triángulo. Coloque el huevo restante en un tazón; batir ligeramente. Unte las galletas uniformemente con huevo. Hornee a 350 ° durante 20 a 22 minutos.

PARA 24 PERSONAS (sirve 24)

Relleno de fresa:1/2 taza de confitura de fresa

1. Coloque 1 cucharadita de confitura en el centro de cada círculo de masa.

CALORIAS 104; GORDO 4,2 g (sat. 2,5 g, mono 1,1 g, poli 0,3); PROTEÍNA 2g; CARB 15 g; FIBRA 1 g; CHOL 18 mg; PLANCHAR 1 mg; SODIO 39 mg CALC 21 mg

Relleno de albaricoque:1/2 taza de mermelada de albaricoque

1. Coloque 1 cucharadita de confitura en el centro de cada círculo de masa.

CALORIAS 111; GORDO 4,2 g (sat. 2,5 g, mono 1,1 g, poli 0,3); PROTEÍNA 2g; CARB 18 g; FIBRA 1 g; CHOL 18 mg; PLANCHAR 1 mg; SODIO 41 mg CALC 12 mg

Llenado de fecha:1 taza de dátiles sin hueso 1 taza de agua 1/2 cucharadita. cáscara de naranja rallada 2 cucharadas. jugo de naranja fresco 1/2 cdta. canela molida

1. Lleve los ingredientes a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, sin tapar, de 5 a 8 minutos o hasta que los dátiles se rompan y la mezcla se espese, revolviendo y machacando ocasionalmente. Deje enfriar un poco antes de llenar las galletas.

CALORIAS 116; GORDO 4,2 g (sat. 2,5 g, mono 1,1 g, poli 0,3); PROTEÍNA 2g; CARB 19 g; FIBRA 1 g; CHOL 18 mg; PLANCHAR 1 mg; SODIO 39 mg; CALC 14 mg

Ver más:


Hagamos algo de ruido: ¡es Purim!

Mañana por la noche, los judíos de Estados Unidos, Israel y de todo el mundo celebrarán Purim, una fiesta conocida por sus disfraces, carnavales y matracas. Incluso los rabinos y los presidentes de las sinagogas se disfrazan para una recreación divertida de la historia navideña durante las parodias de Purim llamadas spiels. Con toda la diversión de la festividad, también es importante recordar Purim y rsquos temas subyacentes más serios de persecución y supervivencia frente al genocidio planeado de los judíos de la antigua Persia y rsquos. Basados ​​en eventos de hace más de 2.000 años, estos temas resuenan a lo largo de los siglos y también en el mundo actual y rsquos. Al hablar y hablar, la justicia triunfará sobre el mal.

En el centro de la historia de Purim se encuentra el poderoso y rico rey Ajashverosh, su valiente y nueva novia, la reina Ester, su sabio tío Mardoqueo y el villano de la historia, Amán, el rey y consejero que estaba decidido a librar la tierra de los judíos y los forasteros. & rdquo Como reina, Ester oculta su judaísmo para trabajar con Mardoqueo para ayudar a salvar a su pueblo. Todos los planes malvados, las intrigas de la corte, los cambios de poder y el eventual triunfo del bien sobre el mal se registran en el Pergamino de Ester o en el meguilá que se lee en voz alta a medida que comienzan las vacaciones cada año. La tradición exige que cada vez que se pronuncie el nombre de Amán, sea ahogado por ruidos y gritos para que nadie tenga que escuchar el nombre de este hombre malvado.

Una de las tradiciones especiales de Purim & rsquos es compartir hamantashen y otros obsequios de comida con amigos, mientras que también es tradicional dar obsequios a los pobres, en particular donaciones de dinero que recuerdan el precio que se pone en la cabeza de cada judío en Esther & rsquos Persia. Se nos enseña a dar generosamente en Purim. Uno nunca sabe lo que traerá el mañana.

Como para hamantaschen, golosinas especiales asociadas con la festividad, el folklore dice que la forma de tres picos de estos pasteles rellenos representa la forma del sombrero de Haman & rsquos. Sin embargo, la palabra taschen significaba & ldquopockets & rdquo en alemán antiguo & mdashas en Amán llenándose los bolsillos con las riquezas del Rey & rsquos & mdash while mohn es la pasta de semillas de amapola que es el relleno más tradicional de la repostería. Algunas personas dicen que originalmente se llamaban & ldquomohntaschen & rdquo, pero finalmente el nombre se convirtió en amán-taschen por obvias razones. ¿Y por qué semilla de amapola? Recuerda la forma clandestina en que Esther pudo mantener su identidad judía y mantener el kosher en el palacio comiendo vegetariano, incluidas semillas y nueces.

Aquí hay dos hamantaschen recetas, una versión fácil del clásico Ashkenazic (Europa del Este) hamantaschen y el otro un sabroso manjar de tres picos de la cocina sefardí. Las recetas son proporcionadas por Susan Barocas, quien recientemente dirigió el lanzamiento del proyecto Jewish Food Experience en Washington, DC.

Hamantashen fácil

Esta receta hace un pastel crujiente no diario que es bueno con una variedad de rellenos. El jugo y la ralladura de las naranjas le dan un sabor extra. La masa también hace una buena galleta que incluye la huella del pulgar que se puede rellenar como se desee.

  • 5-5 1/2 tazas de harina para todo uso *
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 4 huevos
  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de jugo de naranja o agua
  • 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada

Rellenos de elección que incluyen semillas de amapola (mohn en yiddish), mantequilla de ciruela (lekvar), crema de chocolate con avellanas, cuajada de limón, confitura de fruta espesa, desmenuzada halva

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cubra con papel pergamino. Agregue la harina y el poder de hornear a un tazón y mezcle con un batidor de varillas en seco. Use el batidor para batir los huevos en un tazón más grande separado. Agregue aceite, azúcar, vainilla y jugo de naranja o agua y bata hasta que esté bien mezclado y cremoso. Mezclar con la corteza rallada. Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos gradualmente, mezclando completamente cada vez con una cuchara de madera. Una vez que la masa se pueda formar en una bola no demasiado pegajosa para manipular, amásela hasta que quede suave.

Todos los pasos hasta este punto también se pueden realizar en un procesador de alimentos equipado con cuchillas de acero. Licue los ingredientes húmedos, luego agregue la harina gradualmente hasta que se forme una bola y continúe rodando, llenando y doblando.

Una vez que la masa esté en una bola suave, saque un trozo grande y enrolle hasta un grosor de & frac14 pulgadas sobre una tabla o encimera ligeramente enharinada. Cortar en círculos de 3 a 3 1/2 pulgadas la parte superior de un vaso funciona bastante bien. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno de su elección en el centro de cada ronda. Humedezca alrededor del borde del círculo de masa, luego dóblelo en un triángulo, pellizcando cada esquina para cerrarla y dejando algo de relleno a la vista. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que comience a dorarse apenas. Rendimiento: alrededor de 3 docenas

* Para agregar un poco de grano integral, puede cambiar hasta la mitad de la harina para todo uso por harina de trigo integral blanca.

Espinaca y queso Burekas

El pastel relleno de tres picos burekas son perfectos para Purim. Se vende en panaderías y puestos al borde de la carretera en Turquía, Israel y en todo el Medio Oriente como & ldquofast food & rdquo burekas son perfectos para preparar con anticipación, se calientan rápidamente, son nutritivos y fáciles de comer sobre la marcha.

  • 2 paquetes de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, completamente descongeladas
  • 1 taza de queso feta desmenuzado
  • 1/4 taza, rallado kashkaval o queso cheddar blanco
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • Pizca de nuez moscada (opcional)
  • 1 paquete de masa filo, descongelada
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla derretida
  • Semillas de sésamo (opcional)

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cubra con papel pergamino. Coloque las espinacas descongeladas en un colador y exprima la mayor cantidad de agua posible con el dorso de una cuchara grande o exprimiendo con las manos limpias. Deje a un lado las espinacas & ldquodry & rdquo. En un tazón, coloque el queso feta desmenuzado, el parmesano, los huevos, la sal, la pimienta y, si lo desea, la nuez moscada. Mezclar bien. Agregue las espinacas y mezcle hasta que esté bien mezclado.

Abra el paquete de filo y desenrolle con cuidado la masa. Corte hojas apiladas de filo a lo largo en tiras de 3 pulgadas de ancho. (Un cortador de pizza funciona muy bien para este paso.) Mantenga la masa suave y flexible hasta que esté lista para usarse envolviéndola en plástico o papel de aluminio o cubriéndola con una toalla de algodón ligeramente húmeda.

Cepille muy ligeramente la parte superior de una tira de filo con mantequilla derretida. Coloque aproximadamente 1 cucharadita del relleno en una esquina. Separe las esquinas de las 2 o 3 tiras de filo superiores por la esquina con el relleno y dóblelas para que la esquina se cruce en diagonal hacia el borde opuesto y cubra el relleno. Luego dobla hacia arriba para cuadrar la esquina nuevamente y dobla por tercera vez en diagonal en la dirección opuesta, luego cuadra. Continúe doblando de esta manera hasta el final de la tira. (Doblando un bureka es exactamente como doblar una bandera.) Cuando esté doblada hasta el final, cepille el borde de la masa con mantequilla y envuélvala alrededor del triángulo bureka para cerrarlo. ¡La mantequilla es como pegamento para la masa filo!

Cepille el exterior de cada triángulo muy ligeramente con mantequilla derretida. Si lo desea, espolvoree con semillas de sésamo. Coloque en la bandeja para hornear preparada y hornee de 15 a 20 minutos hasta que estén doradas. Horneado burekas se puede refrigerar o congelar y luego recalentar según sea necesario. Para recalentar, colocar descongelado burekas en una bandeja para hornear en un horno a 350 grados hasta que se caliente por completo, 10 minutos si se descongela o 20-25 minutos si se congela. Rendimiento: alrededor de 24 burekas de 3 pulgadas

Matt Nosanchuk es director asociado de la Oficina de Participación Pública de la Casa Blanca.


Hamantashen de cereales integrales para Purim - Recetas

¿Atrapado en los marcos de otra persona? ¡liberar!

Hamantaschen
5 onzas (5/8 taza de margarina no láctea
5 onzas (5/8 taza) de azúcar
1 huevo
4 onzas (1 taza) de harina para todo uso
miel derretida para glasear

Batir la margarina y el azúcar hasta que estén suaves. Agrega la yema de huevo y la harina lentamente para hacer una masa firme, usando un poco de clara de huevo si está seca. Amasar ligeramente. Estirar finamente y cortar en rodajas de 3 pulgadas. Coloque el relleno en el centro de cada ronda. Cepille los bordes con agua y lleve los bordes al centro para formar triángulos. Hornee en el horno a 425 grados durante 20 minutos. Unte con miel derretida.

Relleno
4 onzas (1/3 taza) de semillas de amapola molidas
cáscara de limón rallada
1/4 pinta (1/2 taza más 2 cucharadas) de agua
2 onzas (1/4 taza de azúcar) 1 onza (2 cucharadas) de margarina
1 onza (1/4 taza) de pasas sultanas
un poco de vino si gusta

Cocine a fuego lento las semillas de amapola en agua con los demás ingredientes. Úselo cuando esté frío. El hamantaschen también se puede untar con glaseado glaseado.

Empastes alternativos
4 onzas (1 taza) de pasas sultanas
4 onzas (1 taza) de pasas
2 onzas (1/2 taza) de grosellas
2 onzas (1/4 taza) de azúcar
1 cucharadita de canela
1 manzana cocida, pelada y sin corazón
jugo y corteza de 1 limón

Pica (muele) todos los ingredientes y mézclalos bien.

Relleno de ciruela
8 onzas (1-1 / 3 tazas) de ciruelas pasas
cáscara de 1 limón y 1 naranja
2 onzas (5/16 taza) de azúcar morena o al gusto

Remoje las ciruelas pasas durante la noche con las cáscaras y el azúcar y suficiente agua para cubrirlas. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. Retire las cáscaras y los huesos y pique finamente o pique (muela).

Nota: se pueden usar ciruelas pasas escurridas y enlatadas, mezcladas con cáscara de limón o naranja finamente rallada

4 huevos grandes
1/2 taza de aceite
1-1 / 2 tazas de azúcar
1 cáscara de naranja mediana
4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal

Batir los huevos, agregar el azúcar gradualmente. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal, y agregar a la mezcla de huevo alternativamente con aceite. Agregue la cáscara de naranja al final. Forme una masa suave. Forme una bola y envuélvala en papel encerado enharinado. Refrigere por varias horas o por toda la noche. Rompa un trozo lo suficientemente grande como para formar una bola del tamaño de una pelota de golf. Enróllelo y déle palmaditas y forme un círculo de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de diámetro, encima de un trozo de papel encerado enharinado (es posible que también desee enharinarse un poco las manos).

Rellena con tu relleno favorito. Enrolle los lados y junte las esquinas en forma de triángulo. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y hornee a 350 durante 20-25 minutos o hornee por convección a 325 durante 15-20 minutos, o hasta que se dore LIGERAMENTE. Dejar enfriar en rejillas.

Rellenos sugeridos: chips de chocolate, M & ampM's, besos de chocolate, relleno de tarta de cerezas, mermelada de albaricoque y mazapán. Rendimiento: 36 porciones

8 tazas de harina
1/2 taza de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de piel de naranja rallada
8 huevos
1-1 / 4 tazas de aceite
1/2 taza de jugo de naranja

Relleno:
1 lata de relleno de albaricoque Solo
1 frasco (14 onzas) de mermelada de naranja

Para el tamaño de galleta, use lata de atún como cortador para el tamaño de la masa, use lata de café como cortador.
Mezcle los ingredientes secos en un bol. Hacer un agujero en el centro y poner huevos, aceite y jugo. Mezclar bien y amasar ligeramente hasta que quede suave. Enharine la tabla y extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Use un cortador para cortar la masa en círculos. Coloque el relleno en el centro del círculo y pellizque tres lados para formar un triángulo. Hornee en una bandeja para hornear engrasada a 375 grados durante 25 minutos hasta que esté bien dorado. (Especialidad de Purim, rinde alrededor de 13 docenas).

Ingredientes para la masa:
1 taza de azucar
1/3 taza de aceite
1/3 taza de margarina
3 huevos
1/2 taza de jugo de naranja
4 tazas de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para glasear

Para el relleno: Utilice mermelada de albaricoque o ciruela. O si puede obtener una lata de relleno de semillas de amapola, puede hacer el tradicional hamantashen de semillas de amapola. Para variaciones poco tradicionales, pruebe con otros tipos de mermelada, chocolate para untar o chispas de chocolate.

Licue el azúcar, el aceite y la manteca. Agrega los huevos y el jugo. Agregue los ingredientes secos y forme una bola. Refrigere por una hora. Divida la masa en cuatro partes. Extienda cada pieza muy fina (1/8 de pulgada) sobre una tabla enharinada. Con el borde de un vaso o cortador de galletas, corte círculos en la masa.

Coloque 1/2 a 2/3 de cucharadita de limado en el medio de cada círculo.

Para formar triángulos: junte los lados derecho e izquierdo de cada círculo, de modo que se encuentren en el centro, dejando la parte inferior hacia abajo. Levante la parte inferior hacia arriba para encontrar los otros dos lados, formando un triángulo. Selle los lados muy ligeramente, se abrirán fácilmente en el horno, dejando al descubierto el relleno.

Precaliente el horno a 350 grados Farenheit. Unte la masa con huevo batido antes de hornear. Coloque en bandejas para galletas engrasadas. Hornee por aproximadamente 20 minutos. Rinde 4 docenas

3 huevos
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
1-1 / 2 cucharaditas de extracto de vainilla
3-1 / 2 tazas de harina para todo uso
1-1 / 2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
Relleno de ciruelas pasas (sigue la receta)

Batir los huevos en un tazón pequeño con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar y bate bien, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad y agregue aceite, cáscara y jugo de naranja, cáscara de limón y vainilla. Batir hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien mezclados. Presione la masa en una bola, amase unas cuantas veces para mezclar la envoltura en una envoltura de plástico, refrigere unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno de ciruelas pasas. Divida la masa en cuatro partes iguales, envuelva y refrigere tres partes, hasta que esté listo para extender. Extienda una parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Con un cortador de galletas o el borde de un vaso, corte la masa en nueve círculos de 3 pulgadas. Coloque 2 cucharaditas medidoras rasas de relleno de ciruela en el centro de cada círculo. Cepille el borde de cada círculo ligeramente con agua.

Para dar forma, lleve el borde de la masa hacia arriba sobre el relleno para que se junte casi en el centro y forme una forma triangular. Apriete los tres puntos que se forman para sellar. Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar. Hornee en horno precalentado a 375 grados hasta que esté ligeramente dorado, de 12 a 15 minutos. Transfiera a rejillas de alambre para enfriar. Repita con el resto de la masa y el relleno. (Los trozos de masa serán duros si se vuelven a enrollar. Se pueden hornear como refrigerios. Coloque los trozos en una bandeja para hornear galletas, espolvoree con canela y azúcar y hornee por 12 minutos). Rinde 3 docenas de Hamantashen.

Relleno de ciruelas pasas Hamantashen:
1 paquete (12 onzas) de ciruelas pasas sin hueso (aproximadamente 2 tazas)
3/4 taza de agua
1/4 taza de azucar
1 cucharada de jugo de limón

En una cacerola pequeña, combine las ciruelas pasas, el agua, el azúcar y el jugo de limón. A fuego alto, lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Retirar del fuego dejar enfriar a temperatura ambiente. En una licuadora eléctrica o procesador de alimentos, licúe o procese las ciruelas hasta que estén suaves. (Si usa una licuadora, mezcle la mezcla por la mitad). Rinde 1-1 / 2 tazas de relleno.

1-1 / 2 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar en polvo
1/2 taza de mantequilla, cortada en trozos pequeños
1 yema de huevo
1 cucharada de agua

En un procesador de alimentos o un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Agregue los trozos de mantequilla y procese o mezcle hasta que se desmorone. Agrega la yema de huevo y el agua y procesa rápidamente hasta formar una bola de masa. Envolver en plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Estirar la masa y cortar círculos de 3 pulgadas.Es posible que necesite un poco de harina para evitar que la masa se vuelva pegajosa. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, luego doble los lados para formar un triángulo, pellizcando las 3 esquinas. Hornee en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en un horno precalentado a 350 grados durante 15 a 18 minutos. Deje enfriar completamente antes de retirar de la bandeja para hornear. Hace 18

Relleno de ciruela
1 taza de ciruelas pasas sin hueso
1/4 taza de brandy o agua
1 cucharada de azúcar

Cocine las ciruelas pasas, el brandy o el agua y el azúcar durante 10 minutos o hasta que estén blandas. Haga un puré hasta obtener una pasta suave.

Relleno de albaricoque
1 taza de orejones
1/4 taza de jugo de naranja

Cocine los albaricoques y el jugo de naranja a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén blandos. Haga un puré hasta obtener una pasta suave o pique hasta obtener la textura deseada.

5 onzas (150 gramos) de mantequilla firme o margarina en bloque
4 onzas (125 gramos) de harina común * y * 4 onzas de harina con levadura
--o-- 225 gramos (8 onzas) de harina común más 1 cucharadita de polvo de hornear
2 onzas (50 gramos) de azúcar en polvo [superfina]
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
1 huevo batido

Para el glaseado: 1 yema de huevo mezclada con 2 cucharaditas de azúcar granulada dorada de agua fría
Para espolvorear encima: azúcar glas (repostería) (opcional)

Corta la grasa en trozos de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm), luego coloca en el procesador de alimentos la harina, el polvo de hornear (si se usa), el azúcar en polvo y la cáscara de limón. Pulse 10 veces para untar la grasa, luego agregue el huevo batido y pulse hasta que la mezcla comience a adherirse en pequeñas bolas húmedas.

Vierta en un tazón, forme una bola con los dedos y luego amase con las manos ligeramente enharinadas hasta que quede suave.

Dar golpecitos en un disco de aproximadamente 1 pulgada de grosor, cubrir con papel de aluminio y refrigerar durante varias horas o toda la noche.

Para dar forma y hornear el hamantashen: precalentar el horno a gas no. 5 (375 ° F 190 ° C). Sacar la masa de la nevera y si está demasiado firme para amasarla, trabajarla un poco con las manos para ablandarla.

Extienda un cuarto de pulgada (1 cm) de grosor en la tabla espolvoreada ligeramente con azúcar glas o de repostería (puede que le resulte más fácil dividir la masa en dos para enrollarla).

Corta en rodajas con un cortador normal de 7,5 cm (3 pulgadas) y coloca una cucharadita redondeada de relleno en el centro de cada círculo. Dibuje para formar una masa tricornio (de tres picos), dejando un pequeño espacio en el centro para permitir que salga el vapor. Pincelar ligeramente con el glaseado y espolvorear con el azúcar.

Colocar en bandejas para hornear sin engrasar y hornear durante 15 minutos hasta que estén doradas. Almacenar cuando esté frío. Espolvoree con azúcar glas si lo desea justo antes de servir. Hace 22-24. Conserva 4 días en recipiente hermético. Congela 3 meses.

Relleno de ciruela
2 onzas (50 gramos) de nueces
250 gramos (9 onzas) de ciruelas pasas listas para comer
2 cucharadas de mermelada de ciruela o ciruela
2 cucharaditas de jugo de limón

Procese las nueces en el procesador de alimentos hasta que estén muy finamente picadas y casi en polvo, luego agregue las ciruelas pasas, el jugo de limón y la mermelada y presione hasta que se convierta en una pasta. Pasar a un bol y enfriar con la masa.

Llenado de vino y fruta de vid
12 onzas (425 gramos) de frutos secos mixtos
1 manzana (5 onzas / 150 gramos) pelada y rallada
2 onzas (50 gramos) de nueces, picadas en trozos grandes
1 onza (25 gramos) de azúcar morena suave
1 cucharada de mermelada de jengibre
1 cucharada de jarabe dorado tibio [como Karo Syrup]
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de especias mixtas
pizca de nuez moscada molida
cáscara rallada y jugo de medio limón
1 cucharada de brandy (opcional)
1 cucharada de vino dulce de kidush (tipo oporto)
1-1 / 2 onzas. (40 gramos) de mantequilla o margarina derretida

Combine todos los ingredientes en el orden indicado. Dejar en un recipiente tapado durante 1 día para que madure.

Masa:
1 taza de manteca vegetal
1-1 / 2 tazas de azúcar glass
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
2-1 / 2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal

Relleno de ciruela:
2 tazas de puré de ciruelas pasas cocidas o
1 tarro (16 onzas) de ciruelas pasas, trituradas
jugo y corteza rallada de
1 naranja
1/4 taza de miel
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de clavo

Masa: Combine la manteca vegetal y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Agregue el huevo y la vainilla, luego agregue la harina, el polvo de hornear y la sal. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, enfríe la masa durante 1 hora. Extienda sobre una tabla enharinada hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortar con un cortador de galletas en 24 rondas (4 pulgadas). Mezcle todos los ingredientes del relleno. Coloque 1-1 / 2 cucharadas de relleno en cada ronda. Gire hacia arriba los lados en 3 puntos para dar forma. Pellizque las esquinas y colóquelas en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que se dore ligeramente a 375 grados. Hace 24.

1 paquete de queso crema
3 cucharaditas de cacao
1/4 taza de azucar
1 huevo

Batir todos juntos. Úselo para llenar hamentaschen.

Masa
1 naranja, lavada y en cuartos
2 huevos
1/2 taza de aceite
3/4 taza de azúcar
2-3/4 taza de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Haga puré de naranja, pele y todo en un procesador de alimentos. Agrega los huevos, el azúcar y el aceite y mezcla 10 segundos. Agregue la harina y el polvo de hornear y presione hasta que se mezclen. La masa quedará muy pegajosa. Rinde alrededor de 4 docenas.

Relleno
Cualquier combinación y proporción de puré de dátiles, ciruelas pasas, pasas, albaricoques, manzana seca y una naranja entera.

Ensamble el hamentashen y hornee a 350 F durante 20-25 minutos hasta que esté dorado.

1 onza de levadura fresca
1/2 taza de leche tibia
4 tazas de harina de pan
1 cucharadita de sal
2 huevos
1/2 taza de azucar
1/2 taza de mantequilla o margarina derretida
2/3 taza de crema agria
miel derretida

Para la masa, desmenuza la levadura y vierte la leche en un tazón pequeño. Deje que la levadura se disuelva durante 5 minutos. Espolvorea la parte superior con una pizca de azúcar para acelerar el proceso. Coloque la harina y la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro y agregue los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida y la crema agria. Revuelva bien la mezcla de levadura y agréguela. Agregue gradualmente la harina circundante y bata hasta que se forme una masa suave. Sigue batiendo hasta que la masa salga del batidor o los dedos limpios, unos 5 minutos. Vierta la mezcla en una bolsa de plástico ligeramente engrasada con unas gotas de aceite por dentro.

La bolsa debe ser lo suficientemente grande para permitir que la masa se expanda. Cierre sin apretar y refrigere durante la noche. Al día siguiente, divida la masa en 8 pedazos iguales (si lo prefiere, péselos para asegurarse), luego amase cada uno en una bola y extiéndalos en un círculo de 1/4 de pulgada de grosor.

Coloque 1 cucharada. de relleno (abajo) en el medio de cada una de las 8 piezas de masa y junte los bordes para hacer una forma de 3 esquinas. Colocar en bandejas para hornear engrasadas, untar con miel derretida y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados. Cuando la masa haya subido lo suficiente, se verá hinchada y se sentirá esponjosa. Hornee en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que se dore.

RELLENO DE QUESO
2 tazas de queso ricotta
1 yema de huevo
1/3 taza de azúcar extrafina
cáscara rallada de medio limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada sopera de maicena
1/2 taza de pasas blancas (doradas)

Coloque el queso en un bol, luego agregue la yema de huevo, el azúcar, la cáscara de limón, el extracto de vainilla y la maicena. Con una cuchara, agregue las pasas. Enfriar mientras la masa de hamantaschen se eleva.

10-12 libras de pavo, descongelado, si está congelado
4 ramitas de tomillo fresco o 2 cucharadas secas
4 ramitas de romero fresco o 2 cucharadas secas
1 cebolla grande, cortada en cuartos
pelar un limón, cortar en tiras
1 taza de champiñones, cortados en cubitos
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de vino blanco seco (o aumente el caldo en 2 cucharadas)
2 cucharaditas de fécula de patata o harina
1/2 cucharadita de cebollino seco y picado
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Retire las menudencias y el cuello de pavo de las cavidades corporales. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel. Comenzando por el cuello, afloje suavemente la piel de todo el seno. Coloque ramitas de tomillo y romero a intervalos regulares debajo de la piel. Si usa especias secas, mézclelas y espolvoree debajo de la piel. Vuelva a colocar la piel en su lugar.

Coloque la cebolla, los champiñones y la cáscara de limón en la cavidad corporal. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para asar. Ase el pavo 3 1 / 2-4 horas, hasta que el termómetro para carne insertado en la parte carnosa de la parte interna del muslo (sin tocar el hueso) alcance los 180 F. Deje reposar 15 minutos antes de cortarlo.

Mientras tanto, para preparar la salsa, vierta la grasa de la sartén y las verduras en un tazón y deje reposar 5 minutos. Quite y deseche la grasa Quite la cáscara de limón y los trozos de cebolla. Vierta el líquido restante en una cacerola pequeña. Agregue 2 tazas de caldo, vino, almidón de papa o harina, cebollino, sal y pimienta y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Sirve con pavo. Sirve 12.

NOTA: En hebreo, Turquía se llama Tarnegol Hodu - Pollo indio. Existe la costumbre de comer pavo como recordatorio del reino masivo que Ajashverosh (y Esther) gobernaron - & quotMi Hodu ad Kush & quot - desde la India hasta Etiopía.

6 tazas de harina
1 taza de azucar
3 cucharaditas de levadura en polvo
2 sobres de levadura seca O dos cucharadas de levadura seca disuelta en 1/4 taza de agua tibia
1/4 taza de jugo de naranja
1 taza de aceite
3 huevos
1/4 taza de semillas de amapola
3 tazas de pasas

2 tazas de miel
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua

Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande, haga un agujero en el centro de los ingredientes secos, coloque la mezcla de levadura y el jugo de naranja en el agujero. Continúe tirando de la mezcla de harina hacia el centro del agujero, agregue los huevos uno a la vez con el aceite y lleve todos los ingredientes al centro para formar la masa. Agrega las semillas de amapola. Amasar sobre una tabla de repostería 'hasta que esté bien mezclado y suave. Corta la masa en seis partes.

Estire un trozo de masa para formar un rectángulo de aproximadamente 8 pulgadas por 15 pulgadas. La masa quedará fina. Espolvoree una sexta parte de las pasas en el rectángulo dejando aproximadamente dos pulgadas del lado más largo vacío. Cepille las dos pulgadas vacías con un huevo batido hecho con un huevo batido con una cucharada de agua. Enrolle comenzando por el lado largo más cercano a usted, estilo jelly-roll 'hasta que enrolle todo dejando la costura en la parte inferior. Tendrá una cosa en forma de tronco de unas 15 pulgadas de largo.

Cortar en trozos en forma de triángulo de aproximadamente una pulgada de ancho. Ponga trozos de galletas en una bandeja para hornear sin engrasar. Pincha las galletas con un tenedor un par de veces para aplanarlas un poco y que no revienten. Repita usando otras cinco piezas de masa.

Hornee unos 15 minutos en un horno precalentado a 350 grados. Las galletas serán de color marrón claro. Retire las galletas a una rejilla y déjelas enfriar.

Mientras las galletas se enfrían, ponga miel, una cucharada de harina y dos cucharadas de agua en una cacerola y deje que la mezcla hierva durante dos minutos y apague el fuego. Después de que las galletas se hayan enfriado, colóquelas unas pocas a la vez en la mezcla de miel caliente para cubrirlas. Retirar con una espumadera y poner sobre papel encerado para escurrir y enfriar.

Después de enfriar, estas galletas pueden congelarse. Es mejor congelarlos en una bandeja para hornear galletas y luego transferirlos a bolsas con cierre hermético para guardarlos. Rinde alrededor de 90 galletas de una pulgada

4-1 / 2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/3 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza de miel
1/4 de libra de mantequilla o margarina, ablandada

Relleno:
1 libra de ciruelas pasas, remojadas
1/2 libra de pasas
1/2 jugo de limón y cáscara
1/2 taza de azucar
1 manzana rallada
1/2 taza de nueces picadas
1 cucharadita de canela

Tamiza los ingredientes secos. Hacer bien en el centro (para 3 huevos). Añadir la yema del 4º huevo salvo la clara. Agregue miel y margarina ablandada. Mezclar bien para formar una bola. Enfriar unas horas. Enrolle y corte la masa en círculos de 1/4 de pulgada. Ponga 1/2 cucharada de relleno en cada ronda. Dobla 3 lados hacia arriba para formar un triángulo. Pellizque 3 lados y deje un agujero en el medio. Unte con la clara de huevo guardada. Hornee en horno a 375 grados unos 15 minutos. Relleno: Pasar las ciruelas pasas, las pasas y el limón a través del picador, por separado. Luego mezcle bien. Agrega nueces, azúcar, manzana y canela. Mezclar bien.

3 pepinos
Sal al gusto
1 cebolla
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de agua (aproximadamente)
Pimentón dulce fresco al gusto

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas muy finas. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 15 minutos. Exprime el líquido de los pepinos. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y mezclar con los pepinos. Agrega la sal, la pimienta, el vinagre blanco y el agua para cubrir las verduras. Espolvoree generosamente pimentón por encima. Rendimiento: 6 porciones.

1 repollo grande (alrededor de 3 libras), sin corazón, en rodajas finas (alrededor de 8 tazas en rodajas)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de azúcar granulada
1 cebolla picada
Pimienta negra recién molida
1 paquete (12 onzas) de fideos de huevo
1 cucharada de semillas de amapola

Espolvorea el repollo con sal y deja reposar unos 30 minutos. Exprima la mancha seca sobre toallas de papel.

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas, agregue el azúcar y caliente hasta que el azúcar se dore. Agregue las cebollas y cocine hasta que comiencen a marchitarse. Agregue el repollo salteado, volteándolo con frecuencia, hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Sazone al gusto con pimienta. Transfiera la mezcla de repollo y los jugos de la sartén a un tazón grande para mantener caliente.

Cocine los fideos en agua hirviendo con sal hasta que se escurran tiernos. Mezcle rápidamente los fideos con repollo y semillas de amapola. Servir inmediatamente. Rendimiento: 8 a 10 porciones.

3 huevos grandes, ligeramente batidos
2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva o vegetal
1 taza de miel
1/2 taza de avellanas tostadas y picadas en trozos grandes *
2 cucharaditas de piel de limón rallada
1 cucharadita de jugo de limón.
1 taza de almendras tostadas y picadas en trozos grandes *

Tostar las avellanas y las almendras enteras precalentando el horno a 550 ° C y colocando las nueces en una bandeja para hornear galletas en la rejilla del medio. Ase durante 4-5 minutos, agitando la sartén un par de veces. Míralos con atención para que no se quemen. Deje que las nueces se enfríen durante al menos 10 minutos antes de picarlas muy brevemente en una licuadora o procesador de alimentos.

Ponga los huevos, la harina y la sal en un bol y revuelva para hacer una masa suave. Coloque sobre una superficie de trabajo enharinada y amase la masa 1-2 minutos. Dale forma de bola, aplástala con las manos y espolvoréala ligeramente con harina.

Estire la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corte en tiras de 1/4 de pulgada de ancho y drague estas tiras largas en harina. Luego córtelos en trozos del tamaño de un garbanzo, y vuelva a dragar con harina para evitar que se peguen entre sí. Recoge los trozos en un colador grande para eliminar el exceso de harina.

Calentar el aceite en una cacerola pequeña o wok y freír un puñado de trozos a la vez hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo para que tengan un color uniforme. Escurrir sobre toallas de papel y enfriar. También puede hornearlos, un tercio a la vez, en una bandeja para hornear sin engrasar en la rejilla del medio de un horno precalentado a 400 ° durante 7 minutos.

Lleve la miel a ebullición en una cacerola pesada de 6 tazas y cocine a fuego lento moderadamente alto durante 3 minutos. Agrega todas las bolas de masa, las avellanas tostadas y troceadas, y la piel de limón y el jugo cocina a fuego lento 7 minutos.

Extienda las almendras tostadas sobre una fuente redonda engrasada y vierta la mezcla caliente encima. Deje reposar unos minutos. Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría como para manipularla, dale forma de círculo con la ayuda de una cuchara y tus manos humedecidas. Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente. Se endurecerá un poco. Rompa los pedazos con los dedos o córtelos en segmentos de 2 pulgadas. Rinde de 8 a 12 porciones.

Nota: Esta receta debe su nombre divertido a los diminutos trozos de masa que, una vez cocidos, se asemejan a los garbanzos.

2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
2 a 3 cucharadas de margarina o grasa de pollo
1 huevo grande o clara de huevo, ligeramente batida
1 taza de kasha mediana o gruesa
2 tazas de agua o caldo
Sal y pimienta recién molida al gusto.
3/4 de libra de fideos grandes o pequeños en forma de pajarita
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Saltee las cebollas en 2 cucharadas de margarina o grasa de pollo en una sartén pesada con tapa hasta que estén doradas. Retirar a un plato. Batir el huevo en un tazón pequeño y agregar la kasha. Mezcle, asegurándose de que todos los granos estén cubiertos. Ponga la kasha en la misma sartén, a fuego alto. Aplana, revuelve y rompe la kasha recubierta de huevo con un tenedor o una cuchara de madera durante 2 a 4 minutos o hasta que el huevo se haya secado en la kasha y los granos se doren y se separen en su mayor parte.

Agregue el agua o el caldo, la sal y la pimienta a la sartén y deje hervir. Agregue las cebollas, cubra bien y cocine a fuego lento, cocinando la kasha al vapor durante 10 minutos. Retire la tapa, revuelva y verifique rápidamente si los granos están tiernos y si se ha absorbido el líquido. De lo contrario, cubra y continúe cocinando al vapor durante 3 a 5 minutos más. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua. Cocine los fideos de pajarita de acuerdo con las instrucciones del paquete. Drenar.

Cuando la kasha esté lista, combine con los fideos. Ajustar el condimento, espolvorear con el perejil y el cilantro. Si lo desea, agregue un poco más de margarina o grasa de pollo. Rendimiento: 6 a 8 porciones (L / V) con grasa de pollo / caldo (P) con margarina / agua.

Nota: Los fideos de pajarita empaquetados, grandes y pequeños, reemplazaron rápidamente a los fideos de huevo planos caseros en la versión estadounidense de kasha barnnishkes. El truco para un buen barniz kasha es tostar bien la harina de trigo sarraceno integral a fuego alto durante 2 a 4 minutos hasta que empiece a oler el aroma del kasha. Esto sellará los granos para que tengan un sabor a nuez y crujiente, un buen papel de aluminio para el sabor suave de los fideos. Cuando hago el mío, uno de los favoritos de mi familia, agrego perejil fresco y, a veces, cilantro. Aunque los tradicionalistas usan fideos de pajarita para esto, pruebe rigatoni, conchas o cualquier otro tipo de fideo que desee.

2/3 taza de margarina, temperatura ambiente
1/2 taza de azucar
1/4 taza de jugo de naranja
1 taza de harina blanca
1 taza de harina de trigo
relleno de pay

Licue bien la mantequilla y el azúcar. Agregue la harina y el jugo de naranja, alternando. Refrigere la masa durante unas horas. Estire la masa lo más fina que pueda. Corta círculos de 3-4 pulgadas. Pon una cucharada de relleno en el medio de cada círculo. Doble 3 lados hacia arriba para formar un triángulo (superponga los lados para que solo se vea un poco de relleno en el medio). Hornee a 375 grados durante unos 10-15 minutos (hornee hasta que esté dorado, pero sáquelo antes de que el relleno hierva)

1 taza de carne en maceta
1 cebolla mediana
2 cucharadas de margarina
1 huevo

Triturar la carne en cazuela y junto con la cebolla picada, colocar en una sartén y saltear junto con la margarina. Las cebollas deben estar blandas. Coloque la carne y la cebolla en un tazón para picar y pique la carne y la cebolla hasta obtener una consistencia fina. Agrega un huevo y mezcla bien.

Para hacer una masa de fideos, use:
1 taza de harina
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
2 a 3 cucharadas de agua

Hacer un pozo con la harina y la sal, luego agregar el huevo y el agua en el centro. Mezclar bien y dejar reposar la masa durante 20 minutos. Estire la masa y córtela en cuadrados de 2 x 2 pulgadas. Coloque 1 cucharadita de la mezcla de carne y cebolla en el centro del cuadrado, doble un triángulo y pellizque bien por todos lados. Déjalos secar por unas horas. Hervirlos en agua con sal durante 20 minutos y luego colocarlos en un poco de caldo de pollo.Si lo desea, puede usar envoltorios de rollos de huevo en lugar de hacer la masa.

Masa:
1 huevo
pizca de sal
pizca de pimienta
3/4 taza de harina (aproximadamente)

Relleno:
1 taza de carne cocida
1 cebolla pequeña cruda, rallada
1 huevo
pizca de sal
pizca de pimienta

Batir el huevo y los condimentos. Agregue gradualmente suficiente harina para formar una masa firme. Amasar bien y extender muy finamente. Deje secar durante aproximadamente 1 hora. Cortar en cuadrados de 3 pulgadas. Mezcle los ingredientes del relleno. Coloque una porción del relleno en el centro de cada cuadrado. Humedece los bordes y dóblalos para formar un triángulo. Selle bien y luego presione los dos puntos más largos juntos. Deje secar durante unos 30 minutos. Deje caer en agua con sal o sopa hirviendo suavemente y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sirve en sopa de pollo. Rendimiento: 18.

Relleno de carne
2 libras de carne deshuesada o pechuga de res
Sal y pimienta recién molida
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 pieza de apio
3 cebollas medianas
2 cucharadas de aceite vegetal
Masa de kreplach

1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua tibia
4 tazas de harina para todo uso (aproximadamente)

Sazone la carne con sal y pimienta y frote con el ajo. Coloque en una olla pesada y rodee con la zanahoria, el apio y 1 cebolla. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, luego agregue agua para cubrir y cocine a fuego lento durante una hora y media.

Mientras se cocina la carne, corte las 2 cebollas restantes en rodajas y saltee lentamente en el aceite hasta que se doren. Retirar la carne del fuego y dejar enfriar. Escurrir y triturar con todas las cebollas, agregando un poco de caldo de la carne si es necesario para que esté lo suficientemente húmeda como para manipularla.

Para hacer la masa, mezcle el aceite, la sal y el agua en un bol. Agregue gradualmente la harina hasta que se forme una masa medianamente suave. Colocar sobre una tabla enharinada. Amasar hasta que la masa esté tersa y suave. Un procesador de alimentos funciona bien para esto.

Corta la masa en 3 porciones. Estire cada trozo de masa en un rectángulo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Cortar en cuadrados de 2 pulgadas. Llene cada cuadrado con aproximadamente una cucharadita de la mezcla de carne. Sumerja los dedos en harina, dóblelos formando un triángulo y luego ciérrelos. Une los 2 extremos juntos como un pequeño anillo, como lo harías con un tortellini o un wonton. Repite con el resto del kreplach. Si lo desea, puede congelar el kreplach en este punto. Para hacerlo, colóquelos en una bandeja para hornear galletas en el congelador y, cuando estén congelados, transfiéralos a bolsas plásticas para congelar. De lo contrario, refrigere hasta que esté listo para usar.

Para cocinar el kreplach, hierva unas 10 tazas de agua en una olla grande. Agregue la sal y aproximadamente 20 kreplach a la vez. Cuando los kreplach hayan subido a la superficie, cocine por otros 5 minutos o hasta que estén al dente. Retirar con un colador a un tazón lleno de sopa de pollo, sirviendo aproximadamente 3 kreplach por persona.

2 tazas de harina
2 huevos
agua
sal
manteca

Coloque la harina en una tabla y haga un hueco en el centro. Pon los huevos en el pozo. Mezcle los huevos y la harina agregue un poco de agua para que la masa quede suave. Enrolle la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/16 de pulgada. Sal ligeramente la masa cortada en cuadrados de 1 1/2 pulgada y coloca el relleno en el centro. Dobla la masa formando un triángulo. Presione las esquinas juntas, déjelas caer en agua hirviendo y cocine por 20 minutos. Colar verter derretido
mantequilla sobre ellos.

Relleno (Carne):
1/2 libra de carne molida
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de ajo
Freír la carne picada quitar la grasa. Mezcle los ingredientes restantes y ponga una pizca en cada cuadrado.

Relleno (queso):
8 onzas de queso de granjero
1 huevo
1 cucharada de azúcar

Combine los ingredientes y coloque una pizca en el centro del cuadrado.

6 huevos
1/2 vaso de agua
harina
asar carne

Amasar la masa hasta que quede suave. Extienda sobre una tabla enharinada. Cortar en cuadrados. Muela la carne cocida, agregue la cebolla muy pequeña y amase bien. Coloque una pequeña cantidad de carne molida en cada cuadrado de masa y pellizque. Deje caer uno a la vez en agua hirviendo o sopa. Hervir durante 20 minutos.

2 huevos
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de harina
agua

Batir los huevos con sal para mezclar. Agregue la harina a la mezcla de huevo para hacer una masa firme. Es posible que necesite hasta 1 cucharada de agua para que la masa sea más manejable o es posible que deba agregar más harina para que la masa esté rígida, según el clima y la humedad. Amasar la masa unos 5 minutos, hasta que quede blanda y elástica. Dividir la masa en tercios. En una tabla ligeramente enharinada, enrolle la masa lo más fina posible. Corte en cuadrados de 2 a 3 pulgadas y coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado. Humedezca los bordes de un cuadrado y dóblelos transversalmente sobre el relleno para formar un triángulo. Presione los bordes firmemente para sellar el relleno. Repetir con otros cuadrados y otros 2/3 de masa. Deje caer el kreplach en agua hirviendo con sal en una olla grande. Cocine unos 15 minutos hasta que el kreplach salga a la superficie. Escurrir para servir más tarde o servir caliente, directamente en sopa o con salsa.

Relleno:
1 cucharada de aceite vegetal
1 libra de carne picada o 1-1 / 4 tazas de pollo cocido molido
1/2 taza de cebolla picada (no muy fina)
1 huevo
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de perejil fresco picado

Caliente el aceite en una sartén. Saltee las cebollas y las especias con la carne hasta que la carne ya no esté roja o saltee las cebollas hasta que estén tiernas y mézclelas con el pollo. Combine la mezcla de carne o pollo con huevo, sal y pimienta al gusto, agregue perejil si está haciendo kreplach de pollo. Rellene los cuadrados de masa y cocine como se describe.

1 taza de harina
1/4 cucharadita de sal
1 huevo batido
1/4 taza de agua
1 cucharada de sal, agregada a 3-1 / 2 tazas de agua hirviendo para cocinar kreplach

Tamizar la harina con 1/4 de cucharadita. sal. Mezcle el huevo y 1/4 taza de agua. Agrega la harina y la sal. Amasar hasta que la masa esté suave y lisa. Haz 4 bolas con la masa. Enrolle en un trozo de aproximadamente 12 x 12 pulgadas y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Cortar en 4 tiras y luego cortar en 4 trozos. Llene cada cuadrado con 1 cucharada de relleno. Presione los bordes para formar un triángulo. Colocar en una olla con el agua hirviendo con sal. Cocine de 8 a 10 minutos.

Relleno:
1-1 / 4 libras de carne magra (cocida)
1 cebolla grande
1 papa, cocida y machacada
1 huevo batido
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de perejil picado

Muela la carne y la cebolla juntas. Agregue sal, pimienta, perejil, puré de papa y huevo.

2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla grande, picada (aproximadamente 1 taza)
2 dientes de ajo grandes, picados
1/2 cucharadita de romero seco, desmenuzado
1-1 / 2 cucharaditas de salvia seca, desmenuzada
6 onzas de carne molida
Sal y pimienta para probar
1/4 taza de vino blanco seco, caldo de res o vegetales, o agua
1 yema de huevo grande
3 cucharadas de pan rallado
Aproximadamente 30 envoltorios de wonton, descongelados si están congelados

Caliente el aceite en una sartén mediana. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio, revolviendo para evitar que se pegue, aproximadamente 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue ajo, romero y salvia. Suba el fuego a medio-alto y agregue la carne y la pimienta. Cocine unos 5 minutos o hasta que la carne esté dorada.

Agregue vino u otro líquido y deje hervir. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que se absorba el líquido. Sazone al gusto. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar a temperatura ambiente. Agregue la yema de huevo y el pan rallado. Cubra y refrigere 30 minutos antes de usar, o mantenga por hasta 1 día en el refrigerador antes de continuar.

Enharine generosamente 2 o 3 bandejas o bandejas para hornear. Para evitar que las envolturas de wonton se sequen, manténgalas cubiertas con una toalla húmeda y retírelas solo una a la vez. Coloque 1 envoltorio en una superficie de trabajo y vierta 1 1/2 cucharaditas de relleno en el centro. Humedezca 2 bordes con waer y dóblelos por la mitad para formar un triángulo, presionando los bordes juntos. Apriete los bordes, expulse el aire adicional y selle firmemente. Transfiera el kreplach a una bandeja para hornear enharinada. El kreplach terminado aguantará hasta 1 día en el refrigerador si se cubre de manera segura con una envoltura de plástico.

Engrase una bandeja para hornear grande. Para cocinar el kreplach, hierva una olla grande de agua, agregue 1 cucharadita de sal y luego 1/3 del kreplach. Reduzca el fuego para que el agua hierva a fuego lento y cocine el kreplach durante unos 2 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme al mordisco. Retirar con una espumadera y escurrir bien, luego transferir a una bandeja para hornear engrasada.

Cuando esté listo para servir, escurra el kreplach nuevamente si es necesario y colóquelo en tazones de sopa. Vierta sopa caliente sobre kreplach.

(Ravioles judíos o fideos rellenos de Wonton)

Masa:
1 huevo batido
1/4 cucharadita de sal
1 taza de harina tamizada

Relleno:
1 taza de carne de res cocida, picada
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de grasa de pollo o
grasa vegetal
1/2 cucharadita de sal

Mezcle el huevo, la sal y la harina para hacer una masa firme. Amasar la masa en una tabla enharinada hasta que quede elástica. Estirar hasta que quede delgado como un papel cortado en cuadrados de 3 pulgadas. Mezcle los ingredientes para el relleno. Coloque una cucharada de relleno en la mitad de cada cuadrado de masa. Dobla la masa en un triángulo. Presione los bordes con un tenedor mojado en harina. Cocine 20 minutos en agua hirviendo con sal. Sirve en sopa de pollo. Hace 2 docenas.

6 cucharadas de mantequilla sin sal
2/8 taza de azúcar granulada
4 yemas de huevo
1-1 / 4 tazas de harina para pastel (ver nota)
1-1 / 2 cucharaditas de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
1/4 taza de semillas de amapola
1/3 taza de leche
2 cucharaditas de piel de limón rallada
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de limón
Azúcar de repostería

Batir la mantequilla en un tazón. Poco a poco, agregue el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir las yemas de huevo en un tazón aparte hasta que la luz y el color limón se mezclen bien con la mezcla de mantequilla.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega semillas de amapola. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con leche, mezclando bien. Batir la piel de limón, el jugo de limón, la vainilla y el extracto de limón. Vierta la masa en un molde para pan de 4-1 / 2 X 8-1 / 2 pulgadas, ligeramente enharinado y bien untado con mantequilla.

Hornee en un horno precalentado a 350 grados durante 40 minutos, o hasta que el pan se separe de los lados del molde y el probador salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glass antes de servir. Rendimiento: 6 a 8 porciones.

NOTA: Aunque no obtendrá el mismo resultado, puede sustituir 1 taza menos 2 cucharadas de harina para todo uso tamizada por cada 1 taza de harina para pastel.

NOTA: Hay varias tradiciones alimentarias asociadas con Purim. Una es que los alimentos deben tener relleno para evocar las intrigas, secretos y sorpresas asociados con la historia de Purim. Además, los alimentos deben ser dulces, la forma tradicional de desear un futuro dulce. Finalmente, hay un énfasis en los alimentos vegetarianos o pareve para recordarle a la gente que la reina Ester nunca violó las leyes dietéticas mientras estaba casada con el rey Asuero de Persia. Las semillas, en particular, son un ingrediente importante porque evocan las semillas en las que Esther subsistió durante sus tres días.
ayunaba mientras oraba para que el decreto contra los judíos en Persia fuera derogado.

2-1 / 4 tazas de harina para pastel
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura en polvo
2/3 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de cáscara de limón recién rallada
2 cucharadas de jengibre confitado finamente picado
5 yemas de huevo grandes
1 taza de crema agria
1/4 taza de semillas de amapola
3 claras de huevo grandes
1/2 taza de azúcar granulada

Vidriar:
1 taza de azúcar glass
3 cucharadas de jugo de limón

Precalentar el horno a 350 grados. Forre las tazas de un molde para muffins con vasos de papel.

Tamice la harina para pastel, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.

En un tazón aparte, bata la primera medida de azúcar y mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Batir la vainilla y el jugo de limón. Batir las yemas de huevo de una en una hasta que estén muy ligeras. Batir la crema agria y luego las semillas de amapola. Incorpora la mezcla de harina.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Poco a poco, agregue una segunda medida de azúcar, batiendo hasta que esté rígido y brillante. Tome una cucharada colmada de huevos batidos y mezcle con la masa. Coloque el resto de las claras de huevo batidas encima de la masa. Incorporar con cuidado a la masa, teniendo cuidado de no desinflar las claras.

Llene cada taza de muffin 2/3 de su capacidad. Hornea unos 20 minutos, hasta que un pincho insertado en el medio salga limpio. Coloca los muffins en rejillas sobre papel encerado.

Batir el azúcar glass y el jugo de limón. Vierta un poco de glaseado sobre cada cupcake. Déjelo enfriar completamente.

NOTA: Sé que hay un montón de recetas de pasteles de semillas de amapola disponibles, pero esto
receta tiene la virtud de estar diseñada para producir cupcakes, lo que la hace
conveniente para sus canastas de golosinas de Purim.

Harina
2 tazas de almendras finamente molidas
3/4 taza de azúcar
1/4 de cucharadita de canela
1 taza (2 barras) de mantequilla o margarina, cortada en trozos pequeños
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1 frasco (17 onzas) de lekvar (mermelada de ciruelas pasas)
1 clara de huevo, ligeramente batida

Licúa 1 taza de harina, almendras, 1/2 taza de azúcar, canela y mantequilla con una batidora eléctrica hasta que se formen migas finas. Agregue las yemas de huevo y el extracto de almendras y mezcle bien. Coloque sobre una tabla de repostería y amase, agregando harina adicional según sea necesario, hasta que ya no esté pegajoso.

Enharine las manos y las yemas de los dedos y presione 2/3 de la masa sobre el fondo y los lados de un molde para tartas de 11 pulgadas sin engrasar con bordes festoneados y fondo removible. Unte uniformemente con lekvar.

Coloque la masa restante de la manga pastelera equipada con una punta de 1/8 a 1/4 de pulgada a lo largo del relleno en 10 a 12 tiras alternas a una pulgada de distancia en un diseño de celosía. O, alternativamente, transfiera la masa restante a una tabla enharinada y amase hasta formar una bola. Deje enfriar 30 minutos para un manejo más fácil. Pellizque de 10 a 12 trozos de masa del tamaño de un huevo y enrolle entre las palmas de las manos bien enharinadas para formar tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de diámetro y de 8 a 11 pulgadas de largo. Coloque las tiras enrolladas en una bandeja para hornear enharinada y enfríe hasta que estén firmes, aproximadamente 30 minutos.

Presione ligeramente los extremos de las tiras de masa contra el borde de la masa para sellar. Unte con clara de huevo y espolvoree con 1/4 taza de azúcar restante.

Hornee a 325 grados en la rejilla inferior del horno hasta que estén doradas, aproximadamente 1 hora. Coloque en la rejilla y deje enfriar antes de quitar el anillo. Rinde 12 porciones.

Base de masa de macarrones:
1/2 taza de azucar
ralladura de 1 naranja
1-1 / 3 tazas de almendras molidas
1 huevo
3 cucharadas de cáscara de cítricos en conserva finamente picada

Hilos de huevo:
2-1 / 2 tazas de azúcar
1 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 a 2 cucharadas de agua de azahar
8 yemas de huevo

Precaliente el horno a 300 grados. Cubra el fondo de un molde para pasteles de 9-1 / 2 pulgadas con papel pergamino y reserve.

Para hacer la base de la masa, colocar el azúcar en una cacerola con 4 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que esté espeso y pegajoso, pero no deje que se dore. Agrega la ralladura de naranja y las almendras molidas, remueve vigorosamente y retira del fuego. Déjelo enfriar un poco, luego bata el huevo. Vierta la mezcla de almendras. Hará una capa muy fina. Hornee en horno precalentado durante 30 minutos. Deje enfriar por completo, luego invierta en un plato para servir y retire el papel de aluminio o papel.

Para hacer las hebras de huevo, prepare un almíbar en una cacerola ancha hirviendo el azúcar con el agua y el jugo de limón hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara. Vierta aproximadamente la mitad de las yemas de huevo en un colador y déjelas correr por los agujeros hasta el almíbar hirviendo, moviendo el colador en un movimiento circular, de modo que las yemas formen hilos. Ayude a las yemas a pasar con una cuchara.

Cuando la superficie del almíbar esté llena de hilos de huevo, empújelos hacia adentro con el dorso de un tenedor y déjelos cocinar unos segundos hasta que estén listos pero aún blandos. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina. Continuar con las yemas restantes. Agregue agua al almíbar si se vuelve demasiado espeso. Lava el colador. Coloque los hilos de yema cocidos en el colador y enjuague un poco del almíbar en agua fría y luego deje que los hilos se sequen. Extienda la cáscara de cítricos en conserva sobre la base de la masa y las hebras de huevo por encima. Para 10 porciones.

NOTA: Aquí hay algo inusual para Purim. Monte Sinai con Uova Filate es un pastel de almendras cubierto con & quotegg hilos, & quot, una mezcla de yema dulce que se vierte a través de un colador y se cocina en almíbar caliente.

SHALOM DE SPIKE & amp JAMIE

Algun problema con esta pagina?
Envíe la URL de esta página & amp
una descripción del problema para el webmaster.
¡Gracias!

Descargo de responsabilidad: Estos enlaces a sitios web se enumeran para comodidad de nuestros visitantes. Si utiliza estos enlaces, no asumimos ninguna responsabilidad y no damos garantías, garantías o representaciones, implícitas o de otro tipo, por el contenido o la precisión de estos sitios de terceros.

Debido a la cantidad de recetas y consejos que recibimos, nos es imposible probar personalmente cada una y por lo tanto no podemos garantizar su éxito. Háganos saber si encuentra errores en alguno de ellos.

No respaldamos ni recomendamos recetas, consejos, productos o servicios enumerados en nuestras revistas electrónicas o en nuestras páginas web. Los usa y su contenido bajo su propio riesgo y discreción. Si no está de acuerdo con estos términos, no continúe usándolos. Si los usa, significa que está de acuerdo con estos términos.

Aviso de derechos de autor: no se pretende infringir los derechos de autor de ningún texto o gráfico. Si posee los derechos de autor de cualquier imagen o documento original utilizado para la creación de los gráficos o la información en este sitio, comuníquese con el Webmaster con toda la información pertinente para que se le pueda dar el crédito adecuado. Si desea que se elimine del sitio, se reemplazará lo antes posible.


Hamantashen: sin gluten y vegano n. ° 038


Hamantashen-¿qué son? En caso de que no esté familiarizado con estas gemas de galleta, hamantashen es una galleta cortada tradicional con un toque diferente. Agrega su relleno favorito al centro y los convierte en triángulos. ¿Por qué? ¡Bueno, déjame decirte!

Hamantashen proviene del término Amán, un personaje bíblico en Persia. Amán era un hombre malo y un personaje central de la historia judía de Purim. Amán, un consejero del rey, quería acabar con los judíos de Persia y, en pocas palabras, su plan fue frustrado. El rey salvó a los judíos de la persecución. Todos los años, en esta época, los judíos celebran esto a través de una fiesta al estilo de carnaval. Nos visten con disfraces locos, dan regalos a los necesitados y se complacen con una dulce galleta de 3 puntas, el hamantashen, que lleva el nombre de la forma del sombrero de 3 puntas de Hamán (piense en Napoleón).

Esta no es una receta típica mía. Utiliza margarina y azúcar. Sin embargo, una receta estándar usaría 2 huevos por la cantidad de harina que usé. Cambié esto por tofu. El tofu es uno de los cambios por huevo, y pensé que ayudaría a crear una textura más húmeda y flexible en la masa. Cuando me puse en marcha para convertir mi receta tradicional en una receta sin gluten y basada en plantas, no quería perder la bondad del grano integral de la harina de trigo integral. Para reemplazar la harina de trigo integral (y por cierto, puede usar harinas tradicionales en esta receta), usé una mezcla de sorgo y harina de teff. El gluten es una buena proteína, lo que permite la elasticidad, y cuando lo omite, debe hacer algo para reemplazar la proteína estructural. El teff es un grano muy pequeño lleno de grandes cantidades de proteína.Dado que el teff y el sorgo son ricos en proteínas, ayudan en el proceso de unión. Agregué un poco de goma xantham en la receta de este año. Si desea evitar su uso, puede sustituir 1 cucharada de cáscara de psyllium por la goma xantana. Xantham agrega elasticidad y hace que la masa sea más fácil de extender. El psyllium agrega fibra y estructura, lo que también puede ayudar a extender la masa. Si encuentra que tiene problemas para enrollar la masa con psyllium, simplemente haga bolas y presione con la mano en círculos. La masa sabrá muy bien pase lo que pase. También es excelente por sí solo sin el relleno como una galleta para colocar o presionar.

Harinas: Para esta receta utilicé una mezcla de harina integral sin gluten y una harina para todo uso-King Arthur. Puede usar una mezcla de harina para todo uso sin gluten diferente, solo verifique si tiene goma xantana agregada. Si es así, no necesitará agregar más. Es mejor pesar las harinas, ya que cada una pesa una cantidad diferente por taza. Utilizo 130 g como taza estándar.

Aquí & # 8217s una receta para una mezcla de harina sin gluten para todo uso, si desea hacer la suya propia (siéntase libre de duplicar o triplicar para tener a mano, tendrá sobras):

140 gramos de harina de arroz integral (me gusta Bob & # 8217s Red Mill)
140 gramos de almidón de tapioca (lata de papa o arrurruz)
140 gramos de harina de mijo o sorgo (usamos mijo en esta receta) - usamos Bob & # 8217s Red Mill

Hace alrededor de 72 galletas más pequeñas o 55 más grandes

Ingredientes:

  • 1 1/3 taza de margarina a base de plantas (10 cucharadas), similar a Earth Balance
  • 1 taza de azúcar (podría ser azúcar subgranular de su elección)
  • 1/2 taza de tofu sedoso triturado
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 280 gramos de mezcla de harina integral sin gluten (130 g de sorgo, 130 g de teff): puede usar solo sorgo si lo desea o también puede usar harina de avena (o 2 tazas de harina de trigo integral para los píos sin gluten)
  • 280 gramos de mezcla de harina sin gluten para todo uso; consulte arriba o use la suya propia * (o 2 tazas de harina blanca)
  • 3/4 cucharadita de goma xantana o 1 cucharada de cáscara de psyllium * (si lo hace con harinas tradicionales, omita esto)
  • Rellenos de su elección: ciruela pasa / ciruela (tradicional), jaleas, pasta de dátiles (haga clic aquí para aprender cómo hacerla) o chocolate derretido

* Si usa una premezcla que contiene xantham, no agregue la cáscara de psyllium en la receta. El psyllium actúa de manera similar a las gomas de guar y xantano en su propiedad de absorbencia. Se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles (no se asuste con la etiqueta como & # 8220colon limpiador & # 8221, ayuda a absorber el líquido aumentando la fibra). Puede sustituir la mezcla de cereales integrales si no tiene todas las harinas y sustituir una harina de cereales integrales como sorgo, teff o almendras. Solo asegúrese de pesarlos, ya que cada uno mide diferentes cantidades de taza por peso.

Instrucciones:

  1. Pesar harinas
  2. Crema de azúcar y margarina. Agregar tofu
  3. Mezcle las harinas en un bol, agregue los ingredientes secos 1/2 taza a la vez, a medida que incorpore, agregue el jugo de naranja
  4. Cubra y enfríe durante al menos 3 horas o durante la noche.
  5. Enharina una tabla de cortar y extiende la masa. Es más fácil si hace esto entre 2 hojas de envoltura de sarán, una debajo y otra encima de la masa. Si la masa está pegajosa, agregue harina adicional. Recorte con un vaso enharinado y coloque círculos en bandejas para galletas engrasadas o forradas. * Si usa harinas sin gluten sin goma xantana: me resultó más difícil trabajar con ellas. Aplasté un puñado de masa en harina para todo uso GF adicional para reducir la pegajosidad. En su lugar, hice bolas de masa (aproximadamente 1 cucharada de masa) y las presioné suavemente en círculos del tamaño del diámetro del vaso.
  6. Agregue los rellenos de su elección: ciruela pasa / ciruela (tradicional), jaleas, pasta de dátiles o chocolate derretido


Cómo hacer hamentaschen perfectamente moldeado cada vez

Para cada pregunta, elija la mejor respuesta. La clave de respuesta está a continuación.

  1. ¿La fiesta de Purim que celebra?
    • El día que el rey de Prusia decidió hacer galletas
    • El día que Amán inventó un sombrero de tres picos
    • El día en que la reina Ester frustró el complot de Amán y apóstoles y salvó a los judíos
    • El día en que se celebró por primera vez el concurso de belleza Miss Prussia
  2. ¿Quién es el villano malvado en la historia de Purim?
    • Vashti
    • Esther
    • Mordejai
    • Amán
  3. ¿Dónde tiene lugar la historia de Purim?
    • Zimbabue
    • Chicago
    • Malibú
    • Shushan
  4. Purim se celebra haciendo todo lo siguiente PERO:
    • Leyendo la Meguilá (rollo de Ester)
    • Labios hundidos con los grandes éxitos de Beyonce y aposs
    • Vestirse con traje
    • Usando hacedores de ruido para ahogar el nombre de Amán
  5. ¿Qué son Hamantashen?
    • Galletas triangulares rellenas de frutas
    • Sándwiches de ternera desmenuzada a la parrilla tradicional en el patio trasero
    • La versión persa del Hokey Pokey
    • Gesundheit
  6. ¿Qué son Shalach Manos?
    • Un regalo tradicional de tres alimentos entregados a amigos y familiares en Purim.
    • Una banda de rock judía estadounidense-israelí
    • Podría decirte, pero yo y aposd tendría que matarte
    • ¡Puedo y apostar incluso pronunciarlo! ¿Cómo diablos se supone que voy a saber qué es?

Clave de respuesta

  1. El día en que la reina Ester frustró el complot de Amán y apóstoles y salvó a los judíos
  2. Amán
  3. Shushan
  4. Labios hundidos con los grandes éxitos de Beyonce y aposs
  5. Galletas triangulares rellenas de frutas
  6. Un regalo tradicional de tres alimentos entregados a amigos y familiares en Purim.

Hamantaschen son deliciosas galletas rellenas triangulares que se comen en las vacaciones de Purim.

Si bien algunos piensan que estas sabrosas golosinas dobladas se asemejan a pequeños sombreros, se las conoce como Oznei Amán en hebreo y Orecchie d’Aman en italiano, en ambos casos significando Orejas de Amán, ¡No, eso es!

Un pequeño recordatorio de la historia: El libro de Ester o la Meguilá es parte del Viejo Testamento. Cuenta la historia de una belleza judía llamada Esther quien se convirtió en reina de Persia y pudo frustrar el plan del rey para matar a la población judía. Su primo, Mordejai, la ayudó y animó a diseñar el plan. La historia tuvo lugar durante el gobierno de Asuero (Jerjes), el rey persa que reinó desde 486-465.

La historia se cuenta a través de dos lecturas idénticas del Meguilá sobre el víspera del 7 de marzo y la mañana del 8 de marzo, este año.

Esther y Mordejai son celebrados como héroes, mientras que el nombre de Amán (el que ideó el plan malvado) se ahoga con abucheos y ruidos ensordecedores de todo tipo, de modo que su nombre apenas se puede escuchar en la narración. A los niños, especialmente, les encanta la locura y la celebración ruidosa junto con los disfraces y muchos dulces.

Entonces, ¿por qué estas galletas adictivas y deliciosas son triangulares?

Se practicaba cortar las orejas a los delincuentes antes de colgarlos. Cuando la trama se torció y se invirtió sobre el malvado Amán, fue ejecutado. Horrible, lo sé.

Tradicionalmente, los hamantaschen son lleno con semillas de amapola, pero hay muchas variaciones en la masa y el relleno. La mayoría de las masas usan aceite o margarina no láctea para mantener esta receta parave (no láctea).

Opciones de empastes puede incluir ciruelas pasas, nueces, dátiles, manzana, albaricoque, frutas en conserva, cereza, chocolate y dulce de leche.

Me volví hacia mi amigo, Melissa Roberts, por su receta y consejos sobre cómo hacer estas golosinas.

Un trasplante reciente de Westport de la ciudad de Nueva York, Melissa fue una editor de comida a Gastrónomo desarrollando y probando recetas en la cocina de prueba de la revista & # 8217s. También fue cocinera y estilista en el Food Network & # 8217s cocina. Melissa ahora trabaja de forma independiente como probadora de recetas y escritora para varias revistas y sitios web, incluidos Bon Appetit, Health, Real Simple, gourmet.com y ctbites.

¡Gracias por compartir esta fabulosa receta y enseñarme tus trucos mientras horneamos estos deliciosos bocadillos juntos!


Abordar el Hamentashen (relleno de azúcar)

Cuando llega Purim, todo lo que puedo pensar son los años que pasé haciendo hamentashen cuando era niño. Las esquinas estaban tan sueltas que había más atasco en el papel de hornear que en el interior del hamentash. Estos son algunos de mis mejores recuerdos.

Hoy, sin embargo, me estremezco al pensar en todo el azúcar en el clásico pastel de Purim. Muchos de nosotros nos estamos volviendo más conscientes de la salud en nuestra vida diaria, y puede ser difícil encontrar un equilibrio entre una alimentación saludable y mantener la tradición. Es el desafío del millón de dólares, hacer que sus comidas favoritas sean más saludables sin sacrificar el sabor.

Aquí & rsquos una breve lista de las mejores sustituciones para increíblemente saludable (er) hamentashen.

Las opciones alternativas de harina están en todas partes en estos días. Ya sea que esté desplazándome por Instagram o navegando por Pinterest, las opciones son infinitas. Uno de mis sustitutos favoritos de la harina blanca regular es la harina de coco. No solo es bajo en carbohidratos, sino que tiene mucha fibra y es una opción perfecta sin gluten.

Me tomó un tiempo finalmente hacer el cambio de hornear con harina blanca regular a usar una alternativa. La harina blanca tiene el mejor sabor y consistencia. Seguí diciéndome a mí mismo que si estoy haciendo brownies de chocolate, quiero el trato real, con textura y todo. (Casi me convencí de que nunca podría hornear con nada más que harina blanca).

El truco consistía en conocer las propiedades de cada harina. En el momento en que supe que la harina de coco absorbe la humedad muy rápido, pude darme cuenta de qué recetas funcionan para qué sustitución. (La vida también se volvió mucho más fácil ahora que puede buscar recetas con su harina preferida en mente).

Otra harina favorita que funciona de maravilla para hornear es la harina de quinua. Es una excelente opción de granos integrales para aquellos que desean mantener bajo el contenido de grasa de su receta, pero mantener esos carbohidratos de alta energía.

Mermelada de fresa hamentashen. Literalmente, los comería todos los días del año. Por alguna razón, la masa mezclada con el relleno dulce me da en el clavo.

Últimamente, aunque he empezado a reemplazar el azúcar blanco con opciones más saludables. Los dátiles Medjool son mi alternativa favorita. Me dan ese dulce subidón que necesito, al mismo tiempo que son una opción mucho más saludable. Así que eso y rsquos cuando dije hola hasta la fecha jam. Mmm Imagine un hamentash lleno de una versión más espesa y pegajosa de silan. I & rsquom tipo de vendido.

Piense en algo que coma cuando desee comer algo dulce, pero evite el azúcar. La mayoría de las veces será perfecto para su llenado de hamentashen.

Opciones saladas:

Aunque soy un fanático de la dulce comida icónica de Purim, en el último año son las sabrosas combinaciones de hamentashen las que me han llamado la atención.

Ya sea que su masa de hierbas esté rellena de carne o una mermelada de cebolla roja balsámica, realmente trae el factor sorpresa. También les da a las personas la oportunidad de convertir la golosina que alguna vez fue dulce en opciones más sofisticadas y menos azucaradas.

Algunas de mis combinaciones favoritas:

Desayuno de lujo Hamantaschen (Receta)

Ok, soy una persona que desayuna. Literalmente, puedes encontrarme comiendo alimentos para el desayuno a cualquier hora del día. Cuando encontré esta combinación de carne frita, sal de ajo, trufa con un huevo encima, supe que acababa de encontrar mi nuevo hamentashen favorito. (Lo siento, mermelada de fresa).

Hamantaschen sabroso de hierbas persas y queso (receta)

Hierbas y queso. No es necesario que intentes vender este.

Eggroll de aguacate al horno Hamantaschen (Receta)

Supongo que I & rsquom no es el único que aprovechará cualquier excusa para hacer los sabores de un eggroll y convertirlo en algo tradicional. Lo mejor de esta receta es que no hay duda de que estarán terminadas. No creo que alguna vez haya hecho rollos de huevo y me haya sobrado.

No soy nadie que se enfríe de golpe en ningún grupo de alimentos. Lo que aprendí es que incluso cambiar un ingrediente por una opción más saludable puede ser muy útil.


Diga la palabra Purim y la mayoría de nosotros pensamos "hamantashen". No hay nada de malo en eso, tanto metafórica como gastronómicamente. La idea de comerse el sombrero de Amán es deliciosa: no solo por la destrucción simbólica de un antiguo enemigo que buscaba destruir a los judíos, sino por el placer de la galleta suave de tres picos rellena de amapola o ciruela, albaricoque o frambuesa. Claro, podemos comerlos todo el año, pero de alguna manera saben mejor en Purim, que es el martes 10 de marzo.

Sin embargo, hay otra tradición de Purim que puede recibir menos publicidad, pero es de vital importancia, particularmente este año, en una economía tambaleante, cuando más personas necesitan, si no bienes, al menos amistad y consuelo. Es la mitzvá de Mishloach Manot, descrito en Megillat Esther, que habla de los judíos de Susa, quienes celebraron su liberación de Amán enviando regalos de comida a sus amigos. Hoy dia Mishloach Manot se ve como un vínculo comunitario, una forma de mostrar cercanía y unirnos como pueblo. Recuerda las instrucciones de la reina Ester a su primo Mordejai de "reunir a todos los judíos" para ayunar y orar antes de ir al rey Asuero para pedirle que proteja a los judíos y que detenga a Amán.

Algunas personas dicen que la costumbre de Mishloach Manot ha sido comercializado. Ciertamente, puede ser costoso si envía canastas compradas en la tienda con alimentos, vinos, chocolates y otros dulces comprados en la tienda.

Pero no tiene por qué ser así. Este es el momento perfecto para cocinar algunas de sus propias especialidades caseras. ¿Qué mejor manera de mostrar el valor de su relación?

De acuerdo con nuestra tradición, se supone que debemos dar dos elementos de comida preparada por persona, y debe ser sustancial. A varios de mis amigos les encanta mi pan de plátano, así que eso es lo que les envío a menudo, junto con un chutney o salsa casera. Para otro amigo, horneo galletas o muffins y preparo ensalada de frutas frescas.

¿Haces una jalá maravillosa? Envíe uno, junto con un poco de ensalada de huevo. O cocine un quiche de queso o champiñones, con una ensalada de lechuga fresca, pepino y tomate.

Algunas personas envían obsequios de platos de verduras, para recordar a Esther, quien mantuvo kashruth comiendo comidas vegetarianas en el palacio del Rey Ajashverosh & # 8217s: cocine vinagreta de espárragos y tomates asados ​​para sus amigos. Si conoce a personas a las que les gusta comer bocadillos, piense en regalar mezclas de frutos secos caseros, palomitas de maíz, pajitas de queso o barras de granola.

En vista de nuestro clima económico actual, es posible que prefiera enviar algo más sustancial. Mi regalo este año será sopa casera y pan de maíz, pero puedes elegir ensalada de frittata y tomate, una ensalada de granos integrales y pollo frío en rodajas, chile sin carne y guacamole.

Si eres bueno decorando regalos de comida, más poder para ti. Pero no se preocupe si desea prescindir de las cintas, cestas, frascos elegantes, etc. Mis amigos aprecian los recipientes de plástico que uso para enviar sopa, salsa y otros artículos líquidos. Me encanta un producto llamado Snapware, que puedes encontrar en algunas tiendas locales y en Internet, pero cualquier recipiente servirá. Mishloach Manot se trata de celebrar Purim con alegría y de fortalecer nuestro vínculo como amigos y comunidad.

Ronnie Fein ha sido escritora independiente de comida y estilo de vida desde 1980. Actualmente escribe artículos regulares para las secciones de comida y comunidad de los periódicos diarios y ha escrito artículos para Newsday, Cook's Illustrated, Consumer's Digest, la revista Connecticut y muchas otras publicaciones. Dirige la Escuela de Cocina Creativa Ronnie Fein en Stamford, Connecticut y es autora de tres libros de cocina, el más reciente es Hip Kosher (DaCapo, 2008).

Las palabras de este autor reflejan sus propias opiniones y no necesariamente representan la posición oficial de la Unión Ortodoxa.


La festividad de Purim se acerca rápidamente & # 8211 bastante temprano este año & # 8211 y es una suerte para mí, porque Purim es una de mis festividades judías favoritas. Mis hijos están contando los días, porque saben que en Purim miro para otro lado mientras las bolsas y cajas de dulces y golosinas se apilan frente a nuestra puerta. Tomo la decisión consciente de ser una madre práctica, en lugar de una dietista decidida, pero trato de incluir algunas opciones saludables en los obsequios que les doy a los demás.

Si tu mishloach manot (regalos de comida) parece que fue patrocinada por Hershey's, tal vez quieras probar algo diferente este año. Nos tomamos un tiempo para contemplar nuestros disfraces, así que ¿por qué no nuestras cestas de regalo?

Estamos obligados a dar al menos dos alimentos a al menos una persona. Si bien el tiempo y el presupuesto a menudo dictan nuestras elecciones, y nunca parece haber suficiente de ninguna de ellas, aquí hay algunas sustituciones saludables y kosher que los niños incluso pueden agradecerle:

  • Use harina de trigo integral, en lugar de harina blanca (la harina de trigo integral blanca es menos notoria).
  • Sustituya el chocolate estándar por un chocolate negro con alto contenido de cacao.
  • Reemplace la comida chatarra con algunos juguetes, tarjetas deportivas o cómics.

Me encanta la idea de construir mishloach manot cestas alrededor de un tema. Me da algo de concentración y puede ser muy divertido. No soy Martha Stewart, así que mis amigos saben que no deben esperar una artesanía galardonada, ¡pero trato de conseguir puntos por mi creatividad! A continuación, puede encontrar algunos de mis temas favoritos (los elementos destacados tienen recetas incluidas a continuación):

  • Sabor de Israel - Aceitunas, Hummus, Pita Chips de Trigo Integral, Zaatar
  • Sorpresa de spa - Té de hierbas, yogur griego Chobani Chips de manzana* y Granola*
  • Amantes del café - Café recién molido, cremas aromatizadas, granos de café expreso cubiertos de chocolate amargo
  • Vacaciones en Roma - Pasta de trigo integral, salsa, biscotti
  • Luz de noche de película - Palomitas de maíz sazonadas al aire, chips Terra, frutas secas
  • PB y ampJ - Mantequilla de maní natural, conservas de frutas, pan integral
  • Muy vegetariano - Patatas fritas de verduras, salsa baja en calorías, edamame
  • La parte baja al este - Bagels de trigo integral con queso crema bajo en grasa y salmón ahumado envasado

Aquí hay algunas recetas que lo ayudarán a crear su saludable mishloach manot:

Hamantashen de calabaza de trigo integral

Estos quedan increíbles con la harina de trigo integral blanca. Si usa trigo integral regular, serán un poco más oscuros.

Veces :

Ingredientes :

Relleno de calabaza:

  • 1 lata (15 oz.) De puré de calabaza
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza

Masa :

  • 2 huevos
  • 2/3 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vainilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 2½ tazas de harina de trigo integral blanca, y más para enrollar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal

Instrucciones :

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Para el relleno, mezcle la calabaza con el resto de los ingredientes del relleno, reserve.
  3. Para la masa, bata los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar en una batidora o con la mano. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal y mezcle hasta que estén bien combinados.
  4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada, corte rondas con una taza o un cortador de galletas.
  5. Deje caer una cucharadita de relleno en el medio de los círculos, pellizque tres esquinas juntas formando un triángulo. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  6. Hornee por 10 minutos a 350 ° F.
  7. Lave los huevos si lo desea para que brillen.

Información nutricional para 1 galleta: 94 calorías, 4.5 gramos de grasa, 13 g de carbohidratos, 1.2 g de fibra, 2 g de proteína

Granola casera saludable

Me encanta la granola casera. Puedes cambiar el sabor a tu gusto y es un gran bocadillo solo o con un yogur.

Tiempos:

Ingredientes :

  • 3 tazas de copos de avena
  • 1 taza de nueces a elección (almendras en rodajas, nueces picadas)
  • ¼ de taza de germen de trigo
  • ¼ de taza de semillas de cáñamo sin cáscara (o linaza)
  • ¼ de taza de azúcar morena
  • ¼ de taza de sirope de arce
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 taza de frutos secos (pasas, pasas, cerezas, albaricoques)

Direcciones :

  1. Precaliente el horno a 375 ° F.
  2. En un tazón grande, combine la avena, las nueces, el germen de trigo y las semillas de cáñamo.
  3. En una olla pequeña, caliente lentamente el azúcar morena, el jarabe de arce, el aceite, la sal, la canela y la vainilla juntos. Calentar hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Vierta sobre la mezcla de avena y mezcle bien. Coloque la granola en una bandeja para hornear grande. Rocíe con un poco de agua y apriete los puñados con las manos.
  5. Cocine durante 20 minutos, revolviendo a la mitad. Retire del horno y transfiera a un tazón, agregue los frutos secos y guárdelos en un recipiente hermético.

Información nutricional por ½ taza: 200 calorías, 10 g de grasa, 26 g de carbohidratos, 4.8 g de proteína

Chips de manzana y canela

Estos son adictivos, así que haz muchos.

Veces :

Ingredientes:

  • 2 manzanas Granny Smith
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Agua fría

Direcciones :

  1. Encienda el horno a la temperatura más baja.
  2. Llena un bol con agua fría y espolvorea el jugo de limón. Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte las manzanas directamente en el recipiente con agua.
  3. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las rodajas de manzana en la bandeja después de sacudir el exceso de líquido.
  4. Espolvorear con canela y azúcar. Mételo al horno durante al menos 2 horas, hasta que las rodajas de manzana estén crujientes.

Información nutricional: 74 calorías, 20 g de carbohidratos

Tamar Genger MA, RD es el editor ejecutivo de JoyofKosher.com con Jamie Geller, el sitio de recetas y alimentos número uno para los amantes de la comida kosher con más de 5,000 recetas y una comunidad en crecimiento. Tamar también es dietista y madre de tres hijos increíbles. ¡Ella trabaja para equilibrar su pasión por la cocina saludable con su insaciable deseo por el chocolate!

Las palabras de este autor reflejan sus propias opiniones y no necesariamente representan la posición oficial de la Unión Ortodoxa.


Arroz amarillo de coliflor asado

Esta es solo una de esas recetas infalibles que puede preparar siempre que necesite un acompañamiento de relleno. Será devorado en minutos.

Curso: Ensalada, Guarnición
Cocina: Vegano, Vegetariano
Dieta especial: Sin lácteos, Sin gluten, Sin soja, Sin azúcar
Porciones: 4 personas

  • 2 cabezas de coliflor, cortadas en trozos
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 lata de tomates triturados
  • 2 cucharaditas de sal, rosa del Himalaya
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala
  1. Precaliente su horno a 375 ° F. Prepare dos bandejas con papel pergamino.
  2. Extienda la coliflor en las bandejas y agregue los ingredientes de manera uniforme. Mezclar bien para que cada pieza esté bien condimentada.
  3. Coloque en el horno durante 35 y 45 minutos, según el gusto personal en cuanto a cocción.
  4. (último paso opcional :) Coloque en una tabla de cortar y pique hasta que parezca arroz. Sirva caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Puede agregarle hierbas frescas si lo desea o mantenerlo simple como está. Si no tiene ganas de cortarlo al final, ¡no lo haga! Simplemente lo corto para que se sienta como arroz, pero es igualmente delicioso si se deja en trozos.


Ver el vídeo: Hamantashen - Best Recipe