ni.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

Pollo Estofado con Espárragos Blancos y Morel Salteado con Crème Fraîche

Pollo Estofado con Espárragos Blancos y Morel Salteado con Crème Fraîche



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredientes

  • 6 piezas grandes de muslo de pollo (alrededor de 5 1/2 libras en total)
  • 2 cucharadas de cáscara de limón finamente rallada
  • 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado más 6 ramitas
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, cantidad dividida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de puerros en rodajas (solo partes blancas y verde pálido)
  • 1/2 taza de morillas secas (aproximadamente 3/4 de onza)
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • Espárragos blancos, morillas y puerros
  • 1/2 taza de crema fresca o crema agria

Preparación de recetas

  • Mezcle los trozos de pollo con la piel, el tomillo y el perejil picado en un tazón grande. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.

  • Deje reposar los trozos de pollo a temperatura ambiente durante 15 minutos. Espolvorear con sal y pimienta; deje reposar 15 minutos más.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Derrita 2 cucharadas de mantequilla con aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 tandas, agregue los trozos de pollo, con la piel hacia abajo; cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta al pollo; reduzca el fuego a medio y cocine 2 minutos. Disponer en una sola capa en una olla grande refractaria. Vierta todos los goteos menos 4 cucharadas de la sartén. Agrega la cebolla, los puerros, las morillas y las hojas de laurel a la sartén; saltee a fuego medio hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 7 minutos. Agrega el vino y el jerez; aumente el fuego a alto y hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agrega el caldo; Hervirlo. Agrega 6 ramitas de perejil. Vierta las verduras sobre el pollo. Cubra la olla con una envoltura de plástico, luego papel de aluminio. Hornee hasta que el pollo esté muy tierno, aproximadamente 1 1/2 horas.

  • Aumente la temperatura del horno a 400 ° F. Transfiera los trozos de pollo a una bandeja para hornear con borde; Ase en el horno hasta que se dore, unos 15 minutos.

  • Mientras tanto, cuele la mezcla de caldo de verduras en una cacerola mediana. Presione sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Hierva el líquido hasta que se reduzca a 3 tazas, aproximadamente 15 minutos. Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Condimentar con sal y pimienta.

  • Coloque el pollo en una fuente grande. Vierta los jugos reducidos con una cuchara. Coloque los espárragos blancos, las morillas y los puerros sobre y alrededor del pollo. Cubra cada pierna de pollo con una cucharada de crema fresca y sirva.

Sección de Reseñas

Chuletas de Ternera con Morillas

La cocina SND está oficialmente abierta nuevamente. Acabamos de cocinar nuestra primera gran comida en las nuevas excavaciones. Para bautizar el lugar, Hungry Bear y yo queríamos hacer una cena decadente de varios platos para celebrar el final de nuestro proceso de mudanza. Lanzamos algunas ideas para el plato principal, incluida la panceta de cerdo estofada, pero elegimos chuletas de ternera con colmenillas. No podía dejar de hacer la fantástica salsa de morillas. Entonces, creamos el menú como.

Mousse de Pollo y Pato con Pimienta 
con una dulce baguette francesa y cornichons

Lechuga Mantequilla Roja con Verduras Baby
zanahorias, rábanos, tomates cherry, aguacates y vinagreta de limón Dijon

Chuletas de Ternera con Morillas 
servido con puré de chirivías asadas & # 233e y espárragos salteados & # 233

Cupcakes de chocolate con glaseado de mantequilla de maní
cubierto con mini M & ampM, semillas de chocolate o pistachos triturados

Recogimos la mousse de hígado la semana pasada en el Mercado de Agricultores de Serramonte y la guardamos para esta ocasión. Y el sábado pasado, compramos las verduritas y algunas morillas frescas en el Ferry Building Farmer's Market. En nuestra primera publicación de SND, hicimos los cupcakes de chocolate con glaseado de mantequilla de maní, así que pensé que era apropiado volver a hacer el postre.

Las chuletas de ternera solas son muy buenas, pero son aún mejores con una salsa de morillas hecha con coñac, mostaza dijon y crema de coco. Si yo dicho escribió crema de coco. La receta de Eric Ripert requiere cr & # 232me fra & # 238che, pero la sustituimos por la crema de coco por dos razones. Primero, tenemos muchas latas de leche de coco en nuestra despensa. En segundo lugar, uno de los SNDsters es un poco intolerante a la lactosa, por lo que tratamos de minimizar los productos lácteos siempre que sea posible.

La cena fue fabulosa y divertida. La mousse de hígado fue un gran entrante y la ensalada con verduras para bebés era muy necesaria con esta comida pesada. Las chuletas de ternera y las morillas estaban deliciosas y nadie se perdió el cr & # 232me fra & # 238che. Las chirivías dulces pur & # 233e combinan bien con la rica salsa de morillas. Con todo, fue una cena de domingo por la noche muy exitosa. Sin embargo, todavía estamos familiarizándonos con la nueva estufa y averiguando dónde está la mejor iluminación para las fotos.

SNDsters: Garry, Karen, Jane, Mark, Hungry Bear, Chuck


La cebolla más escultural de todas, los puerros son un manjar. Y son comestibles desde sus raíces hasta sus hojas de color verde oscuro, como una versión vegetal de comer de la nariz a la cola. Debido a que los puerros tienden a ser más caros que sus primos de cebolla redonda, a veces se pasan por alto a pesar del hecho de que son una verdura de desperdicio cero, y estamos aquí para alentarlo a que compre algunos la próxima vez que los vea en los granjeros. 'mercado o abarrotes. Para ayudarlo a aprovechar al máximo estas hermosas verduras, hemos reunido nuestras mejores recetas de puerros aquí.

El bulbo blanco y regordete de un puerro agrega cuerpo aromático a innumerables platos. Los puerros cocidos enteros también sirven como platos sustanciales, como los puerros mantecosos con tomillo y parmesano que se muestran aquí. Si bien a veces se desechan, las hojas de puerro verde son comestibles y se derriten tiernas y dulces cuando se cocinan en calor húmedo. También puede comer raíces de puerro, si las encuentra todavía adheridas. Una vez sin arena, quedan jugosos y crujientes, lo que los convierte en un maravilloso aderezo para huevos de ocho minutos una vez fritos.

Los puerros son complacientes y juegan bien con otros ingredientes, cambiando cortésmente de comida de verano a calor de invierno dependiendo de sus socios. Junto con crujientes guisantes dulces encima de una tostada, hacen tartines vibrantes para una cena de clima cálido. Cocidas a fuego lento con patatas terrosas y buen queso, son reconfortantes en una noche fría.

Sin embargo, requieren un lavado cuidadoso. Para limpiar los puerros de la arena que se pueden esconder entre las capas, corte cada puerro por el centro. Llena un recipiente grande con agua y sumérgelos en él. Verifica si hay arena y sácala con los dedos antes de enjuagarlos de nuevo con agua limpia.


Crema fresca de salmón curado con soja, pera asiática y cilantro

Comer sano no son solo ensaladas y tortillas de clara de huevo, aunque a veces pienso en lo que como y la ensalada y las claras de huevo resurgen a menudo. Sin embargo, puede tener platos de restaurante o "inspirados en el chef" de forma regular con algunos ajustes y ajustes. En este caso, no tuve que cambiar nada en la receta por una vez.

Encontré esta receta por primera vez cuando estaba en París en Market (un restaurante Jean-Georges) al que mi amigo me arrastró. En ese momento quería experimentar la auténtica cocina francesa ... confit de pato, lenguado a la meunière, ternera Bourgogne, no una fusión asiático-francesa. (Puede ver por qué me uní a Weight Watchers a mi regreso inmediato de Europa). Tampoco me di cuenta de que era un restaurante Jean-Georges hasta después la comida. Al final, fue la mejor comida que tuve en París, aunque me sentí extraño sentado allí con los palillos en la mano mientras cenaba en los Campos Elíseos.

Esta receta es perfecta para impresionar a la gente (“¡¿la has curado tú mismo ?!”) y se puede servir como aperitivo con galletas saladas o blinis o como primer plato. También puede ser un almuerzo ligero y sofisticado para uno mientras se inclina sobre el fregadero de la cocina.

Crema fresca de salmón curado con soja, pera asiática y cilantro

Tiempo total: 20,5 horas (incluye un período de marinado de 20 horas)

Salmón curado con soja:

  • 1 taza de salsa de soja ligera
  • 1 taza de hojas frescas de cilantro
  • Una pieza de jengibre joven fresco de 2 pulgadas, pelado y picado
  • 1 chile tailandés verde fresco, picado (jalapeño sustituido)
  • Un filete de salmón de 9 onzas, sin piel, cortado y cortado por la mitad a lo largo

Salsa de acompañamiento:

  • ½ taza más 2 cucharadas de crema fresca
  • 2 cebolletas, solo las partes blancas, en rodajas finas
  • 1/3 taza de hojas de cilantro frescas en rodajas
  • 1 cucharada de ralladura de lima fresca, y más para decorar
  • ¼ de cucharadita de chile tailandés verde fresco picado (jalapeño sustituido)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de pera asiática cortada en cubitos (pera Bartlett usada)

Para empezar pique el cilantro, el jengibre y el chile. Usé jalapeño porque no había chiles tailandeses en la tienda. Puedes usar chiles fresno, chiles serranos o lo que quieras. Mételo todo en tu procesador de alimentos y agrega 1 taza de salsa de soja, preferiblemente sodio ligero, y dale una vuelta. No tiene que ser finamente triturado, debe quedar un poco grueso.

Coloca los filetes de salmón en la marinada y asegúrate de que estén completamente sumergidos. Me gusta poner un plato al revés encima solo para asegurarme de que tenga un poco de peso. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante la noche durante un total de 20 horas. No lo dejes marinar por más tiempo para que no se cure demasiado.

Pasadas las 20 horas saca el salmón de la marinada y enjuaga. Seque el salmón y déjelo a un lado. No se desanime por el color oscuro, es sólo la salsa de soja penetrando en la carne del salmón. Cuando lo corte, revelará el hermoso color naranja del salmón rojo.

Salmón después de curar durante 20 horas

Vamos a tener una pequeña lección sobre la curación. Originalmente, el curado se usaba como una forma de conservar los alimentos, ya que puede tomar la forma de salazón, secado, ahumado o encurtido. La sal extrae la humedad que previene el crecimiento de microorganismos. En este caso, si cura el salmón durante demasiado tiempo, la salsa de soja (es decir, la sal) extraerá demasiada humedad del pescado y hará que esté seco y salado. Por lo tanto, no marinar el pescado más de 20 horas.

Luego combine la crème fraîche, las cebolletas, el cilantro, el chile, la ralladura de lima, el jugo de lima, la sal y le echo una pizca de pimienta blanca. Dejar de lado.

Corte el salmón en rodajas finas de aproximadamente 1/4 & # 8243. Un cuchillo afilado es imprescindible en esta situación, preferiblemente una cortadora afilada.

Para servir, vierta un poco de crema fresca de cilantro en el fondo de un plato. Unte el salmón en rodajas encima de la salsa y luego decore con una brunoise de pera. (Brunoise es un término elegante que significa dados muy pequeños (exactamente 1/8 & # 8243 x 1/8 & # 8243 x 1/8 & # 8243).

La imagen de arriba muestra la hermosa e impresionante presentación. De hecho, se lo serví de esta manera a mi familia como un aperitivo ligero y agradable antes de la cena del domingo. Sin embargo, cuando lo hice para mí, lo convertí en una comida con pepinos y pera extra. Puede que no sea tan elegante y un poco desordenado, pero igual de sabroso.

Cuando nadie estaba mirando & # 8230 esto es lo que realmente parece

Compartir este:

Me gusta esto:


3 respuestas a & ldquoChicken with morels & rdquo

Hola, Hoy encontré tu blog por casualidad mientras buscaba una nueva receta de caballa. Me gustaría decir que realmente disfruté leyéndolo y me siento algo inspirado para escribir más de mis propias recetas en mi blog. ¡Seguid así!

Aw & # 8211 ¡gracias! Me alegro de que hayas disfrutado de la lectura y ¡buena suerte con tu caballa!

¡Esta es una receta DIVINA! Se ha convertido en un favorito entre nosotros aquí en Michigan & # 8230 ¡Fácil de preparar y sublime para comer! ¡¡Muchas gracias por compartirlo !!


Madame Renoir & # 39s pollo salteado & # 233 (página 152)

De Rick Stein's Secret France: 120 deliciosas recetas nuevas para la auténtica cocina casera francesa Rick Stein's Secret France de Rick Stein

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Estofados y platos de una olla Plato principal Francés
  • Ingredientes: pollo entero cebollas perejil ramitas de tomillo hojas de laurel tomates champiñones aceitunas negras hígados de pollo Coñac

Esta cena en una sartén puede sonar intelectual (y también se ve bien), pero créenos, es tan simple como parece. Cocer a la perfección un suculento corte de bistec es una de esas habilidades de cocina esenciales que todo cocinero casero necesita para preparar una comida impresionante y digna de una compañía sobre la marcha o simplemente para darse un capricho al final de un día excepcionalmente largo. . Cubrir su bife de lomo de Nueva York braseado con una mantequilla compuesta decadente es otro truco de bolsillo que es simple de hacer, pero que se lee increíblemente sofisticado / delicioso. Para esta sartén de bistec, optamos por infundir nuestra mantequilla con vainilla y vino tinto; la vainilla resalta los sabores robustos del oporto rubí y el cabernet, que se combinan a la perfección con una tierna tira de Nueva York. Una mezcla de verduras de champiñones, espárragos y chalotas salteados rápidamente en los sabrosos goteos de la sartén es el acompañamiento perfecto para completar este plato, equilibrando su rica salsa de bistec y mantequilla. Haga este plato una vez y casi podemos garantizarle que el bistec a la plancha bañado en mantequilla + un salteado rápido de verduras en la misma sartén se convertirá en un plan de juego para la cena al que volverá una y otra vez. Nota: Definitivamente tendrá mantequilla compuesta sobrante… lo cual no es algo malo. La mantequilla se congela maravillosamente y es excelente tenerla a mano para condimentar verduras, untar sobre pan caliente y cubrir otras carnes cocidas. Si tiene sobras de bistec, será un excelente sándwich de bistec para el día siguiente, especialmente si aliña pan tostado con una generosa mancha de su mantequilla compuesta. Si desea aplicar esta misma estrategia de comida fácil y elegante a un corte de carne un poco más económico, pruebe nuestro Hanger Steak con coles de Bruselas, papas y mantequilla de limón y hierbas. Y puede encontrar más consejos técnicos útiles para lograr un dorado perfecto en sus bistecs. aquí mismo.

Pasta de pollo cremosa, con queso, ¿qué es lo que no se puede amar? Esta acogedora comida de 25 minutos de The Food Gays seguramente se convertirá en tu nuevo destino este otoño.


"Su Majestad, la cena está servida" & # 8211 Parte II: Familias Reales Europeas, Banquetes Reales & # 038 Diez Recetas Reales

Esta semana, continuaremos analizando las preferencias culinarias reales, pero ampliaremos el enfoque para incluir a otras familias reales, como la actual familia real danesa y los Romanov. También examinaremos los banquetes reales que han cambiado sustancialmente con el tiempo, al menos en términos de comida, si no en términos de protocolo. Al final de la columna, un apéndice enumerará diez recetas reales para que las pruebe. Como siempre, espero saber de algún lector que se haya aventurado en la cocina con la receta en la mano.

La cena en el Palacio de Buckingham, que fue una parte tan integral de la columna de la semana pasada, solo se remonta a 1965, pero otros chefs reales se han presentado desde entonces para brindar un vistazo a las preferencias alimentarias de la realeza británica. El chef de televisión Gary Rhodes habló en un programa llamado "Todos los cocineros de la reina”Sobre su tiempo en el Palacio de Buckingham. Según Rhodes y el programa,

Aparentemente, la reina prefiere la comida sencilla, como las chuletas de cordero o rosbif, acompañadas de pudín de pan con mantequilla o helado. Todos los cocineros de la reina afirman que a la reina no le gusta la comida picante ni las pepitas de tomate, que se dice que se le quedan pegadas a los dientes.

Tomar el té de la tarde & # 8211, que consiste en bollos, camarones en macetas, sándwiches finos de pepino sin las costras y una mezcla real especial de té & # 8211 es uno de los pasatiempos favoritos de la reina.

El programa dice que la Reina toma el té fuerte con unas gotas de leche y, como aperitivo, le gusta un martini seco, revuelto sin agitar y terminado con una rodaja de limón.

Rhiannon Edward, "Martinis y cuppas: las delicias de la reina reveladas,” El escocés (3 de agosto de 2004), en http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=642&id=888352004

Las preferencias alimenticias de la reina causaron un ligero revuelo internacional en 2000 cuando estaba de visita en Roma y el Vaticano. Como regla general, la familia de la reina siempre advierte a los anfitriones extranjeros sobre "los gustos y disgustos de la realeza". Los requisitos & # 8211 que normalmente prohíben las flores de color malva, edredones y aguas minerales extranjeras & # 8211 proporcionan una visión poco común de los gustos de Su Majestad & # 8217 ". Ver, “Requisitos reales correctos, ”BBC (10 de octubre de 2002) en http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/965079.stm

No tengo idea de por qué a la reina no le gustan las flores o los edredones de color malva, pero es bastante fácil entender sus problemas con otros artículos. En el momento de la visita italiana, el Palacio envió órdenes de que no se incluiría nada con ajo en el menú. De hecho, las cocinas del Quirinale Palace de Roma, donde la Reina iba a quedarse dos noches, supuestamente fueron “informadas de que Su Majestad no tolerará 'pastas largas' como espaguetis, salsas de tomate 'sucias' o moras y frambuesas. " Ver, “Cocinando para la Reina: las exigencias únicas de un paladar real, ”Http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Los periódicos italianos se apoderaron de la solicitud y tuvieron un día de campo:

Il Messaggero informó que & # 8220 su majestad & # 8217s la antipatía por & # 8216boorish & # 8217 el ajo y la cebolla es bien conocida y detectó una simetría con el líder de la oposición de derecha, Silvio Berlusconi, quien aparentemente también odia & # 8220 estos problemas respiratorios plebeyos e intrusivos. & # 8217 El experto culinario del periódico, Giacomo A Dente, también informó que el palacio quería espaguetis y otras pastas largas que no se incluyan en el menú, debido al peligro de salpicaduras indeseables de salsa, así como todas las formas de mariscos, fresas y frutos del bosque: & # 8216esas bayas tan queridas por la mayoría de los súbditos de la reina & # 8217 & # 8217.

Mira, & # 8220 los italianos se deleitan con el miedo real al ajo, & # 8221 The Guardian, (11 de octubre de 2000) en
http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html

Otros artículos siguieron su ejemplo con afirmaciones igualmente hiperbólicas. El Palacio de Buckingham se vio obligado a responder con la declaración de sentido común de que Su Majestad simplemente estaba considerando a los demás: "Si vas a conocer gente, no quieres respirar humo de ajo sobre ellos". Identificación.

También hay consideraciones prácticas involucradas. Al séquito real le gusta que el progreso se desarrolle sin problemas, "libre de las interrupciones de la indisposición gastronómica". Ver, “Requisitos reales correctos,” supra. De ahí la prohibición de mariscos, carnes raras, agua extranjera y cualquier alimento que sea demasiado picante o exótico. “Sin embargo, la Reina no es reacia a probar nuevas sensaciones gustativas.En una visita a China en 1986, comió un pepino de mar viscoso & # 8211, aunque es adecuado para el paladar real, es un manjar que requiere un toque de mano con los palillos ". Identificación.

Si la Reina está dispuesta a probar un pepino de mar viscoso, creo que está claro que sus problemas con algo tan simple como el ajo provienen de la consideración. Como los observadores y comentaristas reales han señalado a menudo, la Reina siempre es sensible a las situaciones de otras personas.

Por ejemplo, es muy diferente de su antepasado real, la reina Victoria, que comía a la velocidad de un rayo y, como resultado, terminaba las comidas antes de que algunas personas realmente comenzaran. “Fue mala suerte si fueras su compañero de cena, ya que el protocolo dictaba que los platos de cada plato se limpiaran tan pronto como el paladar de Su Majestad estuviera saciado. Mientras William Gladstone, el primer ministro liberal, masticaba cada bocado 32 veces, a menudo dejaba la mesa real hambriento ". Caroline Davies, "Los recorridos por la cocina real ofrecen una muestra del pasado,” El Telégrafo (30/9/2003) en http://babyurl.com/JtR3uN. De hecho, Victoria comió tan rápido que más de un aristócrata que frecuentaba su corte cenó con anticipación porque, de lo contrario, simplemente no había posibilidad de tener suficiente sustento para soportar las largas horas de ceremonia.

En ese sentido, Victoria se parecía mucho a Napoleón, que distraía a su Corte Imperial con sus modales apresurados. A Napoleón le encantaba comer con los dedos, pero sobre todo le encantaba comer rápido. Como la reina Victoria, Napoleón tenía poco interés en la comida y prácticamente inhalaba sus comidas en pocos minutos. Era tan extremo que la emperatriz Josefina insistía en que la comida real continuara mucho después de que Napoleón se hubiera tragado la comida y se fuera, aunque, técnicamente, se suponía que la comida terminaría una vez que el emperador terminara.

A diferencia de la reina Victoria y el emperador Napoleón, la reina actual es conocida por jugar con trozos de comida en su plato durante horas para que todos tengan la oportunidad de terminar. También prefiere porciones pequeñas, a diferencia de su predecesora y homónima Isabel I, "que usaría una pluma de pavo real para vomitar entre platos y crear espacio para más comida". Ver, “Cocinando para la Reina: las exigencias únicas de un paladar real, ”Http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

En términos de bebida, la Reina tiende a quedarse con uno o dos vasos de vino y agua mineral, de la que solo beberá agua de Malvern (siempre lleva un suministro con ella cuando viaja). Identificación. Uno de sus vinos favoritos parece ser Brunello di Montalcino. Ver, “Fiesta de los italianos ”, supra, en http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html. El viñedo produjo vinos extremadamente terrosos y ahumados. Si el nombre no significa nada, piense en los vinos más ricos, terrosos, turbios y coriáceos de varietales comparables como Cote du Rhone, Petit Syrah, Shiraz o incluso un poderoso Zinfandel.

Aparte de algunos vinos selectos, a Su Majestad también le gusta un martini, aunque no está claro si prefiere que se haga con ginebra (como el Queen Mother) o vodka. Por el contrario, el príncipe Felipe prefiere un tanque de cerveza lager o un gin-tonic. Cena en el Palacio de Buckingham, (Ed. Paul Fishman y Fiorella Busoni, Metro Publishing 2003), en p. 31. A ninguno de los dos parece gustarle demasiado el champán. Identificación.

Las diferencias entre varios monarcas británicos se pueden ver en la comida elegida para sus banquetes de coronación, así como en la que se sirve en las fiestas callejeras que marcan la ocasión.

Cuando el Príncipe Regente ascendió al trono como Jorge IV en 1820, el banquete fue increíblemente elaborado. El nuevo Rey adoraba absolutamente la comida y, en este punto, se decía que pesaba más de 23 libras o más de 320 libras. Para uno de sus banquetes como Príncipe Regente, hizo que la famosa chef Carême sirviera más de 100 platos en 36 platos. Su banquete de coronación fue igualmente extravagante:

El banquete de coronación para trescientos invitados en Westminster Hall fue servido por una procesión de funcionarios domésticos y caballeros jubilados. Algunos de los platos que se sirvieron fueron: sopas de tortuga, salmón, rodaballo y trucha, venado y ternera, cordero y ternera, jamón estofado y empanadas saladas, gansos embadurnadas y capón estofado, langosta y cangrejo de río, aves y cordero asados ​​fríos, patatas , guisantes y coliflor. Había pasteles montados, platos de gelatinas y cremas, más de mil guarniciones, casi quinientas salseras rebosantes de salsa de langosta, salsa de mantequilla y menta. Los compañeros y obispos, que no habían comido nada desde el desayuno, se volvieron a sus platos con deleite. Las esposas e hijos de los invitados solo podían mirar desde las galerías construidas para la ocasión. Un compañero al menos ató un capón en su pañuelo y se lo tiró a su familia hambrienta. http://www.georgianindex.net/coronation/Coronation-GeorgeIV.html

En total, fueron 20 primeros platos, 22 platos principales y 31 postres. http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp Y, por supuesto, ¡las mil guarniciones!

Cuando Guillermo IV sucedió a Jorge IV en el trono, las cosas cambiaron drásticamente. La corte volvió al estilo simple y muy germánico de Jorge III. La extravagancia fue rechazada, al igual que la elegante cocina francesa. De hecho, la reina Adelaida despidió a todos los chefs franceses e instituyó “una cocina inglesa más hogareña. Lord Dudley, un invitado de ambos Reyes en el Pabellón, se quejó de que con la reina Adelaide como anfitriona 'ahora obtienes paté frío y champán caliente' ". http://tinyurl.com/69kd6

Cuando Eduardo VII ascendió al trono en 1902, la Guerra de los Bóers acababa de terminar y el país estaba de humor para celebrar. Más de 450.000 personas fueron alimentadas en las calles el día de la Coronación, posiblemente con “Carbonadde Flamande”, que era un plato de bistec para guisar, cebollas y cerveza en salsa de mantequilla. El libro de cocina de la coronación, (24 de abril de 2002) BBC, en http://news.bbc.co.uk/1/hi/programmes/breakfast/1947639.stm

En el banquete de coronación, sin embargo, fue comida francesa hasta el final. Como vimos la semana pasada, a Eduardo VII le encantaba la buena comida y tenía un cariño especial por los sofisticados platos extranjeros. En su banquete, el menú consistió en "Jambon D & # 8217espagne a la basque (jamón español) y Filete de Truites a la Russe, trucha con caviar en salsa holandesa". Identificación.

Cuando Jorge V ascendió al trono, "las fiestas callejeras de 1910 eran de la variedad 'té de embutidos', pero muchos de los platos de entonces todavía se disfrutan hoy en día: tocino hervido, cebollas en escabeche, tartas bakewell". Identificación. También hubo mermelada de plátano, bollos helados y manjar blanco. Identificación. Lo único que todos estos platos tienen en común es que son platos británicos sencillos y básicos y, en ese sentido, simbolizan el estilo y las preferencias personales del Rey.

Así como Jorge V evitó los elegantes platos franceses, también lo hizo el Rey Jorge VI. En su banquete de coronación en 1937, su amor por la comida británica brilla a través: en lugar del jamón español o la trucha al estilo ruso con caviar, hubo salmón escocés simple, seguido de pollo en una salsa bastante simple. Identificación.

La reina y la coronación # 8217s

La reina Isabel celebró dos banquetes para su coronación, pero ambos fueron muy sencillos. El racionamiento todavía estaba en vigor en Gran Bretaña pero, igualmente importante, a la reina le gustaba la comida sencilla. El salmón escocés volvió a aparecer en el menú, pero el plato principal eran bistecs a la parrilla, aunque bistecs aderezados con cuartos de corazones de alcachofa mezclados con mantequilla con patatas cocotte y rodajas de trufa. También había un soufflé sencillo que lleva el nombre de la princesa Ana, pero no mucho más. Identificación. Ciertamente no existía la gran cantidad de platos presentados en una de las cenas promedio del rey Eduardo VII. Y la Familia Real era obviamente galaxias lejos de la extravagancia del Príncipe Regente.

El público o las fiestas callejeras que celebran la ascensión de la reina deben haber sido algo extraordinario. Según el sitio web oficial de la Familia Real, “[e] l Ministerio de Alimentación otorgó 82 solicitudes para que las personas asen bueyes, si pudieran demostrar que por tradición, un buey había sido asado en coronaciones anteriores & # 8211 una concesión bienvenida en un país donde la ración de carne era de dos chelines a la semana ". http://www.royal.gov.uk/output/page2333.asp

A pesar de los bueyes, la mayoría de la gente probablemente comió el ahora famoso pollo Coronation Chicken & # 8212 con una salsa de mayonesa de albaricoque con un toque de curry. El plato generalmente se atribuye a Constance Spry, una arregladora de flores y autora de cocina inglesa que también asesoró al Ministerio de Trabajo en las decoraciones florales para la Coronación. "La tradición popular dice que Spry secuestró la receta de su pariente real igualmente rico y picante, el pollo jubileo, preparado para el jubileo de plata de Jorge V en 1935, que mezcló el pollo con mayonesa y curry". Jim Gilchrist, "Otra cosa especial de coronación, ”The Scotsman (6/2/2003) en http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=885&id=612742003

En realidad, sin embargo, parece que Rosemary Hume de la Escuela de Cocina Cordon Bleu en Londres estaba detrás de la receta que apareció en el famoso Libro de cocina Constance Spry de 1956. Identificación. Se cree que Hume se basó en una receta de la gurú de la cocina del siglo XIX, la Sra. De Salis, de pollo con curry en polvo y mantequilla de albaricoque. Identificación.

Quienquiera que haya inventado el plato, ahora se ha convertido en una parte omnipresente de la escena culinaria británica y se puede encontrar en todas partes, desde bodas de sociedad hasta la tienda de sándwiches de la esquina. Identificación. Se puede encontrar una copia de una receta muy simple al final de la columna, aunque es posible que desee considerar las palabras de un comentarista: “Numerosos advenedizos a lo largo de los años han incluido almendras, pasas y crème fraîche, mientras que una versión actual tiene pechugas de pollo. arrojado en alioli de Kerala. Otros lo adornan con azafrán y algún que otro chili rojo subversivo. Poner un frasco de crema para ensalada sobre tu ave fragmentada y agregar curry en polvo simplemente no está bien ". Identificación.

La reina & # 8217s Golden Jubilee

Las celebraciones del Jubileo de Oro de la Reina en 2002 se planificaron meticulosamente y la comida no fue una excepción. De hecho, Su Majestad eligió personalmente el plato que se conocería como pollo Golden Jubilee. La receta fue el resultado de un concurso de cocineros de todos los palacios reales. “Los chefs tuvieron el desafío de crear un plato que pudiera cocinarse en grandes cantidades, comerse frío con una ensalada y atraer a tantos paladares diferentes como fuera posible. La entrada inicial de diez se redujo a dos finales, que fueron probados personalmente por The Queen. Ella eligió el plato cocinado por el jefe de cocina Lionel Mann como el eventual ganador ". http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

La elección de la reina fue un plato de pollo frío con un aderezo fresco y picante hecho de crème fraîche, jengibre y lima. Puede encontrar una copia de la receta al final de la columna.

Jubilee Chicken se convirtió en la pieza central de la comida que se ofreció al público en los conciertos del BuckinghamPalace. A cada titular de la entrada se le entregó una cesta que incluía todo lo necesario para una comida de tres platos, incluida una copa de champán de plástico. Identificación. El primer plato era una envoltura de salmón ahumado. El plato principal fue Chicken Jubilee con ensalada de pasta. Le siguieron las fresas y la nata. Pero hubo más.

Cada cesta también contenía media botella de champán Lanson, una botella de agua mineral, galletas de mantequilla Walkers y galletas Duchy Originals hechas de trigo y avena orgánicos cultivados principalmente en Prince of Wales & # 8217 Home Farm en Highgrove. Cadbury & # 8217s proporcionó cuadrados de chocolate y un libro en miniatura de fotos de coronación. Identificación.

LAS FAMILIAS REALES HOLANDESAS, NORUEGAS Y DANÉS

Es difícil encontrar información sobre las preferencias culinarias de otras familias de la realeza moderna. Una razón es que la prensa en muchos países europeos es mucho menos intrusiva que los medios británicos. Otra razón es que muchos monarcas europeos parecen ser mucho más indiferentes sobre lo que se les sirve.

Por ejemplo, la reina Beatriz de los Países Bajos rara vez solicita comida cuando viaja al extranjero:

& # 8220Tiende a guardarse sus gustos y disgustos para sí misma & # 8221, dice Hans Kamp, de la Corte Real de los Países Bajos, & # 8220, aunque honestamente no puedo pensar en ningún tipo de comida que no le guste. Por lo general, dejamos que el país que está visitando decida qué comida van a servir. & # 8221

& # 8220 Cocinando para la Reina, & # 8221 & # 8221 supra, en http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Lo mismo ocurre con el rey Harald de Noruega. Según un portavoz de la embajada de Noruega, los miembros de la realeza noruega "básicamente ... comen lo que obtienen". Identificación.

En casa, sin embargo, parece que el Rey prefiere los platos noruegos con un ligero toque francés. Tomemos, por ejemplo, el menú del banquete antes de la boda del príncipe heredero Haakon: “El menú de la cena tenía un tema clásico noruego y reflejaba la próxima temporada de otoño. Un aperitivo de rollito de trucha con cangrejos de río y hierbas fue seguido por el plato principal & # 8211 filete de ternera asado con hongos del bosque, zanahorias baby, espinacas y guisantes de azúcar servido con un milhojas de pimientos, calabaza y chévre. La fiesta se completó con un postre de fresas silvestres marinadas en almíbar de vino blanco y un parfait de vainilla y praliné ”. http://www.aftenposten.no/english/local/article183181.ece

La influencia francesa probablemente sea más pronunciada en la corte danesa. El consorte de la reina Margarita, el príncipe Henrik, es francés y tiene muchos conocimientos sobre cuestiones culinarias. Según el Maestro de la Casa Real, "tiene una verdadera habilidad para la comida y el vino". http://www.cphpost.dk/get/77882.html Por lo tanto, cuando el príncipe heredero Frederik se casó con Mary Donaldson a principios de este año, fue el príncipe Henrik quien decidió lo que iba a incluir en el menú del banquete. Los platos eran de origen danés pero la influencia y el estilo francés es evidente, como debe dejar claro el siguiente menú:

Timbal de mariscos de los mares nórdicos
Salsa de erizo de mar
*
Asado de venado de los bosques reales
Patatas Rissole de Samsø
Guisantes a la Parisienne
Salteado de Champiñones y Morel
*
Unión perfecta Vol-Au-Vent
Espárragos blancos daneses y pollo Bornholm con una pizca de sidra de manzana
*
Délice de chocolate blanco
Príncipe heredero y princesa heredera

La participación del príncipe Henrik en las preferencias culinarias de la familia real se extiende más allá del banquete de bodas de su hijo. Debido a su experiencia gastronómica, se dice que el Príncipe Consorte, no la Reina, decide qué se servirá en la mesa de la cena familiar. Se le proporciona una selección de menús y toma la decisión final. Prince Henrik también juega un papel en la elección de los vinos. Es dueño de su propio viñedo en la famosa región de Cahors en Francia y sus vinos se presentan en gran medida en los banquetes reales y en la mesa general de la cena.

LA FAMILIA IMPERIAL RUSA

Una de las comidas favoritas de Catalina la Grande & # 8217 fue "Sturgeon & amp Champagne Soup". Hay una historia divertida asociada con este plato extremadamente caro y elegante que requería un filete entero de esturión por persona.

Según la leyenda, la emperatriz había planeado una visita a uno de sus amantes, el conde Potemkin, en un momento en que no se encontraba ningún esturión en todo Moscú. Potemkin entró en pánico porque sabía de la pasión de la emperatriz por la sopa, pero no era de los que se rendían fácilmente. Encontró a un astuto pescadero que de alguna manera se las arregló para proporcionarle suficiente pescado para la receta. Pero le costó caro a Potemkin. Para pagarlo, tuvo que renunciar a un cuadro que compró recientemente por 10.000 rublos. Darra Goldstein, & # 8220À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, & # 8221 (Random House 1983).

La receta original puede ser demasiado cara para la mayoría de las personas en la actualidad, pero es posible obtener una versión asequible si reemplaza el esturión con otro pescado blanco. Para aquellos que estén interesados, se puede encontrar una copia de la receta al final de la columna.

La sopa favorita de Catalina la Grande es extremadamente reveladora. Su extravagante sofisticación puede verse como un símbolo de todo su reinado. La corte real de Catalina era extremadamente sofisticada y el dinero de orientación francés no era un objeto y la apariencia lo era todo. Siguiendo el ejemplo de Catherine, todas las familias nobles que podían pagar una tenían un chef francés. Los costos de los alimentos en los bailes imperiales no eran motivo de preocupación, las fortunas familiares se malgastaban en un solo festín y las mesas literalmente se doblaban por el peso de su esplendor.

Los zares posteriores continuaron la tendencia. La corte real estaba obsesionada con seguir el estilo francés en todos los asuntos de moda, decoración y comida. No es de extrañar, por tanto, que el zar Alejandro I contratara a Antonin Carême del príncipe regente. Carême fue probablemente uno de los maestros de cocina más importantes que jamás haya existido, el creador de la "alta cocina" francesa y un genio que cocinó para casi todos los miembros de la realeza poderosa en el siglo XIX. (Ver, Artículo de Pandora "Comida digna de un rey (¡literalmente!), ”En los archivos, para más información sobre Carême y la cocina real.) Cuando Carême murió, el zar Alejandro I lamentó su fallecimiento de una manera que probablemente ningún zar ha hecho por un sirviente.

El zar Nicolás II continuó las tradiciones establecidas por sus predecesores, que incluían servir platos creados por primera vez bajo Catalina la Grande. Cientos de personas trabajaron en las cocinas reales. Este último se ubicó en un edificio totalmente separado del palacio, hasta 1902 cuando, finalmente, se construyó un túnel subterráneo para conectar los dos establecimientos y facilitar el servicio. Bob Atchison, "Historia de la cena real, "(En lo sucesivo, simplemente"Historia de la cena real”) En http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html.

La Mesa Imperial debe haber sido impresionante de contemplar. Estaba decorado con plata, oro, porcelana, cristal y enormes arreglos florales de los Invernaderos Imperiales. La plata se remonta a Catalina la Grande, la porcelana provenía de la Fábrica de Porcelana Imperial, estaba marcada en la parte inferior con una cifra del año y el nombre del monarca actual, y se verificó incluso la más mínima imperfección. Aquellas piezas con la más mínima astilla o defecto se rompieron. Los camareros eran siempre hombres seleccionados por su estatura, buen aspecto y crianza.

Era una posición prestigiosa en lo que respecta a los sirvientes imperiales, ya que implicaba un servicio diario sobre la persona del propio zar. Solo se podía permitir que los camareros más veteranos sirvieran al zar y su familia, y estos hombres estaban unidos permanentemente a cada miembro de la familia. Viajaron con ellos de palacio en palacio y no estaban adscritos a ningún edificio en particular. El sistema ruso de antigüedad significaba que a veces el camarero más augusto era también el de mayor edad. Nicolás sufrió en silencio con un viejo camarero que había heredado de su padre. El pobre tenía problemas de vista y Nicolás sostuvo con cuidado el brazo del fiel sirviente mientras servía los vinos por falta de contratiempo.

& # 8220 Historia de la cena real, & # 8221 supra, en http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html

En su mayor parte, las comidas diarias en la última corte de Romanov parecen haber sido mucho menos elaboradas o extravagantes que las de otras cortes reales del mismo período, en particular la corte británica bajo la reina Victoria o Eduardo VII. Eso no quiere decir que fueran abreviados, asuntos miserables que no lo eran. Simplemente significa que la reina Victoria y el rey Eduardo VII llegaron a extremos incomparables al poner una mesa real.

La tendencia hacia la simplicidad que vimos con la familia real británica se repitió con los Romanov. Las extravagancias de Pedro el Grande o Catalina la Grande habían dado paso a comidas mucho más sencillas cuando llegaste a Nicolás II:

En la última corte de Romanov, las comidas se sirvieron en tres o cuatro platos y comenzaron de inmediato. & # 8220 El zar no pidió que se sirvieran comidas especiales. Desde pequeño le habían enseñado a aceptar y a comer se le presentó sin cuestionarlo. Sus menús fueron seleccionados por funcionarios de la corte y el chef, quienes generalmente estaban familiarizados con sus gustos. Las comidas de Aleksandra se prepararon y se sirvieron por separado. Ella seguía una dieta especial establecida por sus médicos y generalmente era vegetariana. & # 8221
Identificación.

La cena real pudo haber sido sencilla, pero fue larga y parece que hubo una cantidad increíble de comida. La comida comenzó con hors d & # 8217oevres, llamado zakuski en ruso, que por lo general se servían en la Sala de Retratos contigua o, a veces, en la Biblioteca Pequeña. Identificación. Zakuski fueron servidos en forma de buffet, de pie o por camareros con bandejas giratorias y fueron una comida completa en sí mismos. Consistían en muchos aperitivos, incluidas ensaladas alemanas, caviar raros, champiñones y otras delicias delicadas, todo ello regado con varios tipos de vodkas. Identificación.

Después de la Zakuski, comenzaba la verdadera cena:

El primer plato fue una sopa, generalmente una rica sopa de crema con pequeños pasteles de carne. Luego siguió un curso intermedio [sic] de pescado. Las personas que conocieron a Nicholas dicen que amaba las ostras, pero no hay constancia de que se sirvan en las comidas. Quizás eran parte del zakuski. El plato de pescado que se sirvió con mayor frecuencia fue Dviena sterlet en salsa de champán. Luego vino un plato de pollo en ricas salsas seguido de otro plato de ternera, cordero o jamón. Este curso también puede ser de caza, como faisán, cabra montés, pato o perdiz.
Identificación.

Durante la comida, se sirvieron muchos tipos diferentes de vinos. El zar prefería Madeira o el oporto con su sopa, pero cambiaba al vino para los platos posteriores. Todos los vinos “fueron servidos en botellas especiales adornadas en la bodega con el escudo imperial y el monograma Tsar & # 8217s & # 8211 o en garrafas de cristal. La bodega Tsar & # 8217s fue excepcional y la corte anticipó las raras ocasiones en las que se sirvió una cosecha poco común ". Identificación.

Después de la cena, la Familia Imperial se retiró al Salón de Retratos donde se sirvió café. Las mesas estaban llenas de "chocolates, delicados bizcochos de diferentes tipos y formas, y dulces hechos en la confitería imperial". Identificación. También había brandy, coñac y licores en las mesas contiguas. ¡Incluso se ha dicho que Coca-Cola entró en el palacio! Identificación.

Cuando el zar salió de la habitación, la comida terminó oficialmente:

No hubo que demorarse y tomar un café o volver por otra porción de tarta antes de irse. Los sirvientes inmediatamente comenzaron a eliminar todo tan pronto como el zar se fue. Se prepararon enormes cantidades de comida y, por lo general, sobraba mucho. Según la tradición, lo que quedaba podía ser vendido por el personal de cocina y el dinero ganado era suyo. Las multitudes a veces se reunían en las cocinas del palacio esperando las posibles sobras de las mesas del Zar. Los clientes incluían miembros de la más alta aristocracia.
Identificación.

Las comidas favoritas del zar eran las francesas. Según el historiador Robert K. Massie, disfrutó del cerdo con rábano picante, sopa de repollo y trigo sarraceno con pescado o fruta a la parrilla. Nicholas y Alexandra, (Nueva York 1967).

También se informa que le encantaba la "Salade Olivier" o, como se la conoce más comúnmente ahora, la Ensalada rusa. Se decía que este plato era su aperitivo favorito. Lleva el nombre de su chef francés, Olivier, que escapó de Rusia cuando tuvo lugar la Revolución. Se convirtió en un exitoso restaurador y renombró la ensalada "à la Russe" en honor a su difunto empleador. “Basado en guisantes, cubos de zanahoria, cubos de papa y mayonesa y servido en prácticamente todos los restaurantes de Alemania y en casi todos los bistro y brasserie franceses, la 'ensalada rusa' es probablemente uno de los platos de acompañamiento más conocidos del mundo". Divagaciones de Rogov, "Salade a la Russe, ”En http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html También se sirvió en fiestas callejeras durante la coronación de George V. Se puede encontrar una copia de la receta en el Anexo a esta columna, junto con recetas para otros favoritos de Romanov.

Hasta la semana que viene, feliz cocina y Buen provecho

A continuación encontrará 10 recetas, que van desde las favoritas de los Romanov hasta el pollo del Jubileo de Oro de la Reina y el pudín de ciruela preparado para la cena de Navidad de la reina Victoria en 1899. He reproducido muchas de las recetas casi exactamente como las encontré. En ocasiones, solo se utiliza el sistema de medición estadounidense, a diferencia del sistema métrico europeo. O viceversa. Los lectores que deseen probar suerte en la cocina pueden convertir las medidas en http://convert.french-property.co.uk/ o http://www.onlineconversion.com/weight_common.htm. Si eliges hacer uno de estos platos, me encantaría saber cómo quedó y si te gustó, así que no dudes en escribirme.

1 & # 8211 La Reina & # 8217s Coronation Chicken

Ingredientes:
Pollo & # 8211 1 x 2,3 kg (5 lb), escalfado
Aceite vegetal & # 8211 1 cucharada
Cebolla & # 8211 1 pequeña, finamente picada
Pasta de curry & # 8211 1 cucharada
Puré de tomate & # 8211 1 cucharada
Vino tinto & # 8211 100 ml
Hoja de laurel & # 8211 1
Limón & # 8211 ½, solo jugo
Mitades de albaricoque & # 8211 4, escurridas, finamente picadas
Mayonesa & # 8211 300 ml (½ pinta)
Crema batida & # 8211 100 ml (4 fl oz)
Sal y pimienta
Berro & # 8211 para decorar
Para 8 porciones

Direcciones:
1. Pele el pollo y córtelo en trozos pequeños.
2. En una cacerola pequeña, caliente el aceite, agregue la cebolla y cocine por unos 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega la pasta de curry, el puré de tomate, el vino, el laurel y el jugo de limón. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 10 minutos hasta que esté bien reducido. Colar y dejar enfriar.
3. Haga puré las mitades de albaricoque picadas en una licuadora o procesador de alimentos o por un colador. Batir la salsa enfriada en la mayonesa con el puré de albaricoque.
4. Batir la nata hasta que quede rígida e incorporarla a la mezcla. Sazone, agregando un poco más de jugo de limón si es necesario.
5. Incorporar los trozos de pollo, decorar con berros y servir.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_jubilee.html

2 & # 8211 La Reina & # 8217s Golden Jubilee Chicken

Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pollo, aproximadamente 18 oz (500 g) en total
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de aceite de oliva
Manojo de perejil de hoja plana
1 lima en cuartos

Para adobo:
Media lima, exprimida y rallada
3 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
1 diente de ajo machacado
1 chalota finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el Aliño:
3 onzas líquidas (100 ml) de crema fresca
6 cucharadas de mayonesa
Media lima, jugo y ralladura de ralladura
5 cm (2 pulgadas) de pieza de jengibre fresco de raíz

Direcciones:
1. Mezcle los ingredientes de la marinada en un plato poco profundo. Agrega el pollo y dale la vuelta para que se cubra bien. Cubra y refrigere por 2-3 horas.
2. Para hacer el aderezo, coloque la crema fresca, la mayonesa, el jugo de limón y la ralladura en un bol. Pele y ralle el jengibre, luego enrolle un trozo de muselina o presione a través de un colador para extraer el jugo. Agregue 2 cucharaditas de jugo al aderezo. Revuelva, cubra y enfríe para permitir que se desarrollen los sabores.
3. Quite la marinada del pollo y séquelo con papel de cocina. Sazone el pollo con sal, pimienta y nuez moscada, y colóquelo en una fuente para asar. Rocíe sobre aceite de oliva.
4. Ase en el horno (precalentado a 190 grados Celsius / 375 grados Fahrenheit / Gas Mark 5) durante 25 minutos, rocíe ocasionalmente hasta que el pollo esté bien cocido. Deje enfriar completamente, luego córtelo en trozos pequeños.
5. Combine el pollo y el aderezo, ajuste el condimento y refrigere. Sirva con una ensalada de pasta, cuartos de lima y perejil de hoja plana picado.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

3 & # 8211 The Romanov & # 8217s Crema de sopa de espárragos
Sirvió a la emperatriz Alix en las celebraciones del Día del Nombre en 1897. La siguiente receta se ha copiado literalmente como se encuentra:

& # 8220 Limpiar los espárragos y cortarlos en rodajas pequeñas, derretir la mantequilla en una cacerola, poner harina y pimienta. Mientras lo remueves vierta un poco de caldo de pollo y espere hasta que hierva. Poner los espárragos en el caldo y dejarlo al fuego un rato, luego colarlo, pasar el sedimento por una picadora, frotarlo por un colador y mezclarlo con el caldo, añadir un poco de nata y calentar al fuego.

Para 4 personas: 500 gramos de espárragos frescos, congelados o enlatados, 6 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de cebolla cortada en trozos pequeños, 2 cucharadas de harina de trigo, un octavo de pimienta recién molida, 2 cucharadas vasos de caldo de pollo, 2 vasos de crema al 10%. & # 8221 Bob Atchison, & # 8221 Alexandra & # 8217s Namesday & # 8211 1897 & # 8243, en http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable2.html

4 & # 8211 Catalina la Grande & # 8217s & # 8220 Sopa de esturión con champán & # 8221
En la Rusia imperial, se colocaba un filete entero de esturión en cada tazón de sopa y se vertía el caldo sobre él. Los comensales tomaron un sorbo del caldo y luego se comieron el pescado con cuchillo y tenedor. La receta a continuación es una versión más económica y se puede hacer más barata reemplazando el esturión con otro pescado blanco.

Ingredientes:
3 tazas de caldo de pescado básico
1 libra de esturión fresco, recortado y cortado en cubos
cebolletas picadas
Rodajas de limon
1 taza de champagne
Sal y pimienta para probar

Direcciones:
& # 8220 Colocar el caldo de pescado y el esturión cortado en una olla y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Vierta el champán en la sopa de pescado y apenas caliente. Sirva la sopa en tazones individuales y decore cada uno con unas rodajas finas de limón y cebolletas picadas. & # 8221
(Tomado de À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, supra, en 63-64.)

5 & ​​# 8211 & # 8220 Mayonesa de Homard & # 8221
Este plato se sirvió en el Banquete de Coronación del Rey Jorge VI y la Reina Madre el 10 de mayo de 1937. La receta sirve para 4 personas. Parece un poco confuso y no se explica muy bien, pero se ha copiado literalmente de la Familia Real. sitio web oficial.

Ingredientes:
1,6 kg de langosta
0,14 pt de mayonesa
1/10 manojo de cebolletas
0,06 pt de vinagreta
0.4 cada uno de lechuga redonda
2 huevos medianos
0,1 cada pepino
0.4 cada uno de Lechuga Raddichio
Sal y pimienta para condimentar

Direcciones:
Hervir la langosta durante 20 minutos, enfriar y pelar la carne. Marinar en vinagreta de cebollino, escurrir y combinar con mayonesa y luego construir en un plato. Adorne con lechuga y pepino.
http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp

6 & # 8211 Palacio Ruso & # 8217s Borscht de verduras
La fuente de esta receta es Roza Gorenuk, cuyo abuelo cocinó para el zar Nicolás II y, de hecho, le hizo este mismo plato:

Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
1 y ½ tazas de cebolla finamente picada (esencialmente, 1 cebolla grande)
5 remolachas medianas
½ taza de zanahoria picada (esencialmente 1 zanahoria pequeña)
5 cucharaditas de pasta de tomate
16 tazas de caldo de pollo
2 patatas grandes
1 repollo mediano
1 taza de pimiento verde picado
3 cucharadas de azúcar
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de eneldo fresco picado

Direcciones:
1. Pele y corte las remolachas crudas en juliana para obtener 4 tazas. Pele y cubra las papas para obtener 2 1/2 tazas. Pica finamente el repollo para obtener 6 tazas.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que se dore, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega la remolacha y la zanahoria. Saltee, revolviendo constantemente, durante 10 minutos. Incorpora la pasta de tomate. Retirar del fuego y dejar de lado.

3. En una olla grande, hierva el caldo de pollo a fuego alto. Agregue la papa y cocine por 3 minutos. Agregue el repollo y continúe hirviendo durante 5 minutos.

4. Agregue la mezcla de pasta de tomate y remolacha reservada, pimiento verde, azúcar, jugo de limón, sal y pimienta negra. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Retírelo del calor. Agregue el ajo y el eneldo. Servir caliente.

7 & # 8211 & # 8220 Ensalada Olivier & # 8221 o & # 8220 Ensalada À La Russe

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de pollo asada, cortada en cubos pequeños
4 papas medianas hervidas, enfriadas, peladas y cortadas en rodajas
4 huevos duros, cortados en octavos
2 encurtidos medio amargos, cortados en rodajas finas
3/4 taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria
sal y pimienta
6 & # 8211 8 corazones de lechuga
2 tomates, cortados en gajos
16 aceitunas verdes
2 cucharadas. alcaparras

Direcciones:
En un tazón, combine el pollo, las papas, los huevos y los pepinillos. Incorporar la mayonesa y la crema agria, sazonar al gusto y mezclar suavemente pero bien. Servir la ensalada sobre un lecho de cogollos de lechuga y decorar con los tomates, aceitunas y alcaparras.
(Tomado de Rogov & # 8217s Ramblings, & # 8220Salade a la Russe, & # 8221 en http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html.)

8 & # 8211 La Tsarina & # 8217s Crema
No está claro si este plato fue creado para una zarina específica y, de ser así, cuál. Darra Goldstein, editora de “Gastronomica: The Journal of Food and Culture” y autora de un libro de cocina ruso, lo incluye en su sección de platos clásicos bajo los zares. Según ella, se dice que el plato es tan "divino" en su sabor que "algunas personas lo llaman pishcha bogov, 'Comida de los dioses' ". Darra Goldstein, À la Russe, supra.

Ingredientes:
1 paquete de gelatina sin sabor (1/4 onza)
¼ de taza de agua
2 tazas de crema espesa
½ taza + 2 cucharadas de confitería y azúcar # 8217
¼ de cucharadita de extracto de almendras
1 ¼ de cucharadita de agua de rosas
5 cucharadas de licor de marrasquino
½ taza de pistachos picados sin sal & # 8212 o & # 8211 ½ taza de almendras en rodajas blanqueadas y ligeramente tostadas
Colorante alimentario verde

Direcciones:
1. Remoje la gelatina en ¼ de taza de agua, luego caliente suavemente hasta que la gelatina se disuelva.
2. Batir la nata hasta que empiece a formar picos suaves. A continuación, agregue la gelatina disuelta, que se ha enfriado un poco, y el azúcar de repostería, el extracto de almendras, el agua de rosas y el licor de marrasquino. Dobla las nueces.
3. Luego agregue 2-3 gotas de colorante verde para alimentos, para teñir la mezcla de color verde pálido. Si, con todo el batido y plegado, la nata aún no está en picos rígidos, dale unas vueltas más con el batidor.
4. Convierta la mezcla en un molde de 1 cuarto de galón o 6 moldes individuales. Espolvorea unos pistachos picados por encima. Deje enfriar durante varias horas antes de servir.
(Tomado de À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, supra, en 116.)

9 & # 8211 Fresas Romanov
Este sencillo plato fue creado originalmente por mi amada Carême. Originalmente fue hecho para el zar Alejandro I usando crema y, posiblemente, merengues. Las versiones modernas a menudo incluyen helado y omiten los merengues. La siguiente receta es de Darra Goldstein y parece ser la más precisa históricamente. Para una versión más simple, omita las secciones que tratan del merengue. Si es posible, elija fresas medianas para este plato en lugar de las grandes. Si son muy grandes, puede considerar cortarlos en pedazos. La siguiente receta sirve para 4.

Ingredientes:
1 pinta de fresas, peladas
2 cucharadas de azucar
¼ de taza de Cointreau o Triple Sec [Mi nota: Grand Marnier es otro licor favorito que se usa en esta receta]
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
1/8 cucharadita de crémor tártaro
½ taza de azúcar
½ taza de crema espesa
1 cucharada de confitería y azúcar # 8217

Direcciones:
1. Coloque las fresas en un bol y mézclelas con las 2 cucharadas de azúcar. Mezclar el licor y el jugo de naranja. Vierta sobre las bayas y déjelas macerar (o remojar) durante 2 horas a temperatura ambiente.
2. Para los merengues: Batir las claras con el crémor tártaro hasta que empiecen a tener picos suaves. Incorpora poco a poco la ½ taza de azúcar, batiendo hasta que se forme un merengue espeso. Precaliente el horno a 275 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase el papel de aluminio. Con una cuchara, haga 8 vueltas de merengue en la hoja, aplanando ligeramente los centros con la porción de cuenco de la cuchara. Hornee durante 1 hora o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar a una rejilla para enfriar.
3. Para servir el postre, bata la nata con los pasteleros & # 8217 azúcar. Coloque una generosa porción de fresas remojadas encima de cada ronda de merengue. Cubra con crema batida.
(Tomado de À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, supra, en 118.)

Emeril Lagasse & # 8217s versión:
El famoso chef Emeril Lagasse tiene una versión moderna del plato que es extremadamente simple. No es & # 8220Strawberries à la Romanov & # 8221 como lo tenían los zares y, curiosamente, no incluye el único paso que es fundamental en todas las demás versiones de la receta: remojar las fresas en licor. El paso es importante porque infunde a las fresas el sutil sabor a licor de naranja.Como resultado, cada bocado de la fruta incluye una fusión de sabores. No obstante, la versión de Emeril & # 8217s es fácil de hacer y, por esa razón, puede ser de interés para los lectores.

Ingredientes:
6 onzas de helado de vainilla, ablandado
1/2 taza de crema agria
1 taza de crema batida azucarada
Licor con sabor a naranja, como Brandy, Cointreau o Grand Mariner, al gusto
2 tazas de fresas peladas y enjuagadas
Hojas de menta, para decorar
Rizos de chocolate afeitado, para decorar

Direcciones:
Mezcle helado, crema agria y crema batida y agregue lentamente alcohol al gusto, ajustando el sabor a su gusto. Divida las bayas entre 2 vasos y vierta la mezcla de crema. Adorne con menta y chocolate.
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_14243,00.html

10 & # 8211 Queen Victoria & # 8217s Pudín de ciruela navideño

Ingredientes para el pudín de ciruela:
3/4 libra de pasas
3/4 libras de grosellas
1/2 libra de naranja confitada, limón y cidra
1 1/4 lb. de sebo de res picado (o manteca)
1 libra de harina (2 tazas)
3/4 libra de azúcar húmeda
4 huevos
3 branquias de leche (1 1/2 tazas)
Corteza rallada de dos limones
1/2 oz. nuez moscada, canela y clavo
1 vaso de brandy (1/4 taza)
Pizca de sal

Ingredientes para la salsa de natillas alemana:
4 yemas de huevo
2 onzas. azúcar machacada (aproximadamente 1/4 taza)
1 vaso de jerez (aproximadamente 1/4 taza)
Cáscara de naranja o limón, untada sobre pan de azúcar
Muy poca sal

Direcciones:
1. Mezcle bien los ingredientes anteriores en una palangana grande varias horas antes de hervir el pudín, viértalos en un molde untado con mantequilla, que debe atarse con un paño. El budín debe hervirse durante cuatro horas y media cuando esté listo, esparcirlo con una salsa de crema pastelera alemana encima.

2. Salsa de natillas alemanas: Batir con fuerza a fuego muy lento, hasta que adquiera la apariencia de una crema pastelera ligera y espumosa.


"Su Majestad, la cena está servida" & # 8211 Parte II: Familias Reales Europeas, Banquetes Reales & # 038 Diez Recetas Reales

Esta semana, continuaremos analizando las preferencias culinarias reales, pero ampliaremos el enfoque para incluir a otras familias reales, como la actual familia real danesa y los Romanov. También examinaremos los banquetes reales que han cambiado sustancialmente con el tiempo, al menos en términos de comida, si no en términos de protocolo. Al final de la columna, un apéndice enumerará diez recetas reales para que las pruebe. Como siempre, espero saber de algún lector que se haya aventurado en la cocina con la receta en la mano.

La cena en el Palacio de Buckingham, que fue una parte tan integral de la columna de la semana pasada, solo se remonta a 1965, pero otros chefs reales se han presentado desde entonces para brindar un vistazo a las preferencias alimentarias de la realeza británica. El chef de televisión Gary Rhodes habló en un programa llamado "Todos los cocineros de la reina”Sobre su tiempo en el Palacio de Buckingham. Según Rhodes y el programa,

Aparentemente, la reina prefiere la comida sencilla, como las chuletas de cordero o rosbif, acompañadas de pudín de pan con mantequilla o helado. Todos los cocineros de la reina afirman que a la reina no le gusta la comida picante ni las pepitas de tomate, que se dice que se le quedan pegadas a los dientes.

Tomar el té de la tarde & # 8211, que consiste en bollos, camarones en macetas, sándwiches finos de pepino sin las costras y una mezcla real especial de té & # 8211 es uno de los pasatiempos favoritos de la reina.

El programa dice que la Reina toma el té fuerte con unas gotas de leche y, como aperitivo, le gusta un martini seco, revuelto sin agitar y terminado con una rodaja de limón.

Rhiannon Edward, "Martinis y cuppas: las delicias de la reina reveladas,” El escocés (3 de agosto de 2004), en http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=642&id=888352004

Las preferencias alimenticias de la reina causaron un ligero revuelo internacional en 2000 cuando estaba de visita en Roma y el Vaticano. Como regla general, la familia de la reina siempre advierte a los anfitriones extranjeros sobre "los gustos y disgustos de la realeza". Los requisitos & # 8211 que normalmente prohíben las flores de color malva, edredones y aguas minerales extranjeras & # 8211 proporcionan una visión poco común de los gustos de Su Majestad & # 8217 ". Ver, “Requisitos reales correctos, ”BBC (10 de octubre de 2002) en http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/965079.stm

No tengo idea de por qué a la reina no le gustan las flores o los edredones de color malva, pero es bastante fácil entender sus problemas con otros artículos. En el momento de la visita italiana, el Palacio envió órdenes de que no se incluiría nada con ajo en el menú. De hecho, las cocinas del Quirinale Palace de Roma, donde la Reina iba a quedarse dos noches, supuestamente fueron “informadas de que Su Majestad no tolerará 'pastas largas' como espaguetis, salsas de tomate 'sucias' o moras y frambuesas. " Ver, “Cocinando para la Reina: las exigencias únicas de un paladar real, ”Http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Los periódicos italianos se apoderaron de la solicitud y tuvieron un día de campo:

Il Messaggero informó que & # 8220 su majestad & # 8217s la antipatía por & # 8216boorish & # 8217 el ajo y la cebolla es bien conocida y detectó una simetría con el líder de la oposición de derecha, Silvio Berlusconi, quien aparentemente también odia & # 8220 estos problemas respiratorios plebeyos e intrusivos. & # 8217 El experto culinario del periódico, Giacomo A Dente, también informó que el palacio quería espaguetis y otras pastas largas que no se incluyan en el menú, debido al peligro de salpicaduras indeseables de salsa, así como todas las formas de mariscos, fresas y frutos del bosque: & # 8216esas bayas tan queridas por la mayoría de los súbditos de la reina & # 8217 & # 8217.

Mira, & # 8220 los italianos se deleitan con el miedo real al ajo, & # 8221 The Guardian, (11 de octubre de 2000) en
http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html

Otros artículos siguieron su ejemplo con afirmaciones igualmente hiperbólicas. El Palacio de Buckingham se vio obligado a responder con la declaración de sentido común de que Su Majestad simplemente estaba considerando a los demás: "Si vas a conocer gente, no quieres respirar humo de ajo sobre ellos". Identificación.

También hay consideraciones prácticas involucradas. Al séquito real le gusta que el progreso se desarrolle sin problemas, "libre de las interrupciones de la indisposición gastronómica". Ver, “Requisitos reales correctos,” supra. De ahí la prohibición de mariscos, carnes raras, agua extranjera y cualquier alimento que sea demasiado picante o exótico. “Sin embargo, la Reina no es reacia a probar nuevas sensaciones gustativas. En una visita a China en 1986, comió un pepino de mar viscoso & # 8211, aunque es adecuado para el paladar real, es un manjar que requiere un toque de mano con los palillos ". Identificación.

Si la Reina está dispuesta a probar un pepino de mar viscoso, creo que está claro que sus problemas con algo tan simple como el ajo provienen de la consideración. Como los observadores y comentaristas reales han señalado a menudo, la Reina siempre es sensible a las situaciones de otras personas.

Por ejemplo, es muy diferente de su antepasado real, la reina Victoria, que comía a la velocidad de un rayo y, como resultado, terminaba las comidas antes de que algunas personas realmente comenzaran. “Fue mala suerte si fueras su compañero de cena, ya que el protocolo dictaba que los platos de cada plato se limpiaran tan pronto como el paladar de Su Majestad estuviera saciado. Mientras William Gladstone, el primer ministro liberal, masticaba cada bocado 32 veces, a menudo dejaba la mesa real hambriento ". Caroline Davies, "Los recorridos por la cocina real ofrecen una muestra del pasado,” El Telégrafo (30/9/2003) en http://babyurl.com/JtR3uN. De hecho, Victoria comió tan rápido que más de un aristócrata que frecuentaba su corte cenó con anticipación porque, de lo contrario, simplemente no había posibilidad de tener suficiente sustento para soportar las largas horas de ceremonia.

En ese sentido, Victoria se parecía mucho a Napoleón, que distraía a su Corte Imperial con sus modales apresurados. A Napoleón le encantaba comer con los dedos, pero sobre todo le encantaba comer rápido. Como la reina Victoria, Napoleón tenía poco interés en la comida y prácticamente inhalaba sus comidas en pocos minutos. Era tan extremo que la emperatriz Josefina insistía en que la comida real continuara mucho después de que Napoleón se hubiera tragado la comida y se fuera, aunque, técnicamente, se suponía que la comida terminaría una vez que el emperador terminara.

A diferencia de la reina Victoria y el emperador Napoleón, la reina actual es conocida por jugar con trozos de comida en su plato durante horas para que todos tengan la oportunidad de terminar. También prefiere porciones pequeñas, a diferencia de su predecesora y homónima Isabel I, "que usaría una pluma de pavo real para vomitar entre platos y crear espacio para más comida". Ver, “Cocinando para la Reina: las exigencias únicas de un paladar real, ”Http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

En términos de bebida, la Reina tiende a quedarse con uno o dos vasos de vino y agua mineral, de la que solo beberá agua de Malvern (siempre lleva un suministro con ella cuando viaja). Identificación. Uno de sus vinos favoritos parece ser Brunello di Montalcino. Ver, “Fiesta de los italianos ”, supra, en http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html. El viñedo produjo vinos extremadamente terrosos y ahumados. Si el nombre no significa nada, piense en los vinos más ricos, terrosos, turbios y coriáceos de varietales comparables como Cote du Rhone, Petit Syrah, Shiraz o incluso un poderoso Zinfandel.

Aparte de algunos vinos selectos, a Su Majestad también le gusta un martini, aunque no está claro si prefiere que se haga con ginebra (como el Queen Mother) o vodka. Por el contrario, el príncipe Felipe prefiere un tanque de cerveza lager o un gin-tonic. Cena en el Palacio de Buckingham, (Ed. Paul Fishman y Fiorella Busoni, Metro Publishing 2003), en p. 31. A ninguno de los dos parece gustarle demasiado el champán. Identificación.

Las diferencias entre varios monarcas británicos se pueden ver en la comida elegida para sus banquetes de coronación, así como en la que se sirve en las fiestas callejeras que marcan la ocasión.

Cuando el Príncipe Regente ascendió al trono como Jorge IV en 1820, el banquete fue increíblemente elaborado. El nuevo Rey adoraba absolutamente la comida y, en este punto, se decía que pesaba más de 23 libras o más de 320 libras. Para uno de sus banquetes como Príncipe Regente, hizo que la famosa chef Carême sirviera más de 100 platos en 36 platos. Su banquete de coronación fue igualmente extravagante:

El banquete de coronación para trescientos invitados en Westminster Hall fue servido por una procesión de funcionarios domésticos y caballeros jubilados. Algunos de los platos que se sirvieron fueron: sopas de tortuga, salmón, rodaballo y trucha, venado y ternera, cordero y ternera, jamón estofado y empanadas saladas, gansos embadurnadas y capón estofado, langosta y cangrejo de río, aves y cordero asados ​​fríos, patatas , guisantes y coliflor. Había pasteles montados, platos de gelatinas y cremas, más de mil guarniciones, casi quinientas salseras rebosantes de salsa de langosta, salsa de mantequilla y menta. Los compañeros y obispos, que no habían comido nada desde el desayuno, se volvieron a sus platos con deleite. Las esposas e hijos de los invitados solo podían mirar desde las galerías construidas para la ocasión. Un compañero al menos ató un capón en su pañuelo y se lo tiró a su familia hambrienta. http://www.georgianindex.net/coronation/Coronation-GeorgeIV.html

En total, fueron 20 primeros platos, 22 platos principales y 31 postres. http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp Y, por supuesto, ¡las mil guarniciones!

Cuando Guillermo IV sucedió a Jorge IV en el trono, las cosas cambiaron drásticamente. La corte volvió al estilo simple y muy germánico de Jorge III. La extravagancia fue rechazada, al igual que la elegante cocina francesa. De hecho, la reina Adelaida despidió a todos los chefs franceses e instituyó “una cocina inglesa más hogareña. Lord Dudley, un invitado de ambos Reyes en el Pabellón, se quejó de que con la reina Adelaide como anfitriona 'ahora obtienes paté frío y champán caliente' ". http://tinyurl.com/69kd6

Cuando Eduardo VII ascendió al trono en 1902, la Guerra de los Bóers acababa de terminar y el país estaba de humor para celebrar. Más de 450.000 personas fueron alimentadas en las calles el día de la Coronación, posiblemente con “Carbonadde Flamande”, que era un plato de bistec para guisar, cebollas y cerveza en salsa de mantequilla. El libro de cocina de la coronación, (24 de abril de 2002) BBC, en http://news.bbc.co.uk/1/hi/programmes/breakfast/1947639.stm

En el banquete de coronación, sin embargo, fue comida francesa hasta el final. Como vimos la semana pasada, a Eduardo VII le encantaba la buena comida y tenía un cariño especial por los sofisticados platos extranjeros. En su banquete, el menú consistió en "Jambon D & # 8217espagne a la basque (jamón español) y Filete de Truites a la Russe, trucha con caviar en salsa holandesa". Identificación.

Cuando Jorge V ascendió al trono, "las fiestas callejeras de 1910 eran de la variedad 'té de embutidos', pero muchos de los platos de entonces todavía se disfrutan hoy en día: tocino hervido, cebollas en escabeche, tartas bakewell". Identificación. También hubo mermelada de plátano, bollos helados y manjar blanco. Identificación. Lo único que todos estos platos tienen en común es que son platos británicos sencillos y básicos y, en ese sentido, simbolizan el estilo y las preferencias personales del Rey.

Así como Jorge V evitó los elegantes platos franceses, también lo hizo el Rey Jorge VI. En su banquete de coronación en 1937, su amor por la comida británica brilla a través: en lugar del jamón español o la trucha al estilo ruso con caviar, hubo salmón escocés simple, seguido de pollo en una salsa bastante simple. Identificación.

La reina y la coronación # 8217s

La reina Isabel celebró dos banquetes para su coronación, pero ambos fueron muy sencillos. El racionamiento todavía estaba en vigor en Gran Bretaña pero, igualmente importante, a la reina le gustaba la comida sencilla. El salmón escocés volvió a aparecer en el menú, pero el plato principal eran bistecs a la parrilla, aunque bistecs aderezados con cuartos de corazones de alcachofa mezclados con mantequilla con patatas cocotte y rodajas de trufa. También había un soufflé sencillo que lleva el nombre de la princesa Ana, pero no mucho más. Identificación. Ciertamente no existía la gran cantidad de platos presentados en una de las cenas promedio del rey Eduardo VII. Y la Familia Real era obviamente galaxias lejos de la extravagancia del Príncipe Regente.

El público o las fiestas callejeras que celebran la ascensión de la reina deben haber sido algo extraordinario. Según el sitio web oficial de la Familia Real, “[e] l Ministerio de Alimentación otorgó 82 solicitudes para que las personas asen bueyes, si pudieran demostrar que por tradición, un buey había sido asado en coronaciones anteriores & # 8211 una concesión bienvenida en un país donde la ración de carne era de dos chelines a la semana ". http://www.royal.gov.uk/output/page2333.asp

A pesar de los bueyes, la mayoría de la gente probablemente comió el ahora famoso pollo Coronation Chicken & # 8212 con una salsa de mayonesa de albaricoque con un toque de curry. El plato generalmente se atribuye a Constance Spry, una arregladora de flores y autora de cocina inglesa que también asesoró al Ministerio de Trabajo en las decoraciones florales para la Coronación. "La tradición popular dice que Spry secuestró la receta de su pariente real igualmente rico y picante, el pollo jubileo, preparado para el jubileo de plata de Jorge V en 1935, que mezcló el pollo con mayonesa y curry". Jim Gilchrist, "Otra cosa especial de coronación, ”The Scotsman (6/2/2003) en http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=885&id=612742003

En realidad, sin embargo, parece que Rosemary Hume de la Escuela de Cocina Cordon Bleu en Londres estaba detrás de la receta que apareció en el famoso Libro de cocina Constance Spry de 1956. Identificación. Se cree que Hume se basó en una receta de la gurú de la cocina del siglo XIX, la Sra. De Salis, de pollo con curry en polvo y mantequilla de albaricoque. Identificación.

Quienquiera que haya inventado el plato, ahora se ha convertido en una parte omnipresente de la escena culinaria británica y se puede encontrar en todas partes, desde bodas de sociedad hasta la tienda de sándwiches de la esquina. Identificación. Se puede encontrar una copia de una receta muy simple al final de la columna, aunque es posible que desee considerar las palabras de un comentarista: “Numerosos advenedizos a lo largo de los años han incluido almendras, pasas y crème fraîche, mientras que una versión actual tiene pechugas de pollo. arrojado en alioli de Kerala. Otros lo adornan con azafrán y algún que otro chili rojo subversivo. Poner un frasco de crema para ensalada sobre tu ave fragmentada y agregar curry en polvo simplemente no está bien ". Identificación.

La reina & # 8217s Golden Jubilee

Las celebraciones del Jubileo de Oro de la Reina en 2002 se planificaron meticulosamente y la comida no fue una excepción. De hecho, Su Majestad eligió personalmente el plato que se conocería como pollo Golden Jubilee. La receta fue el resultado de un concurso de cocineros de todos los palacios reales. “Los chefs tuvieron el desafío de crear un plato que pudiera cocinarse en grandes cantidades, comerse frío con una ensalada y atraer a tantos paladares diferentes como fuera posible. La entrada inicial de diez se redujo a dos finales, que fueron probados personalmente por The Queen. Ella eligió el plato cocinado por el jefe de cocina Lionel Mann como el eventual ganador ". http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

La elección de la reina fue un plato de pollo frío con un aderezo fresco y picante hecho de crème fraîche, jengibre y lima. Puede encontrar una copia de la receta al final de la columna.

Jubilee Chicken se convirtió en la pieza central de la comida que se ofreció al público en los conciertos del BuckinghamPalace. A cada titular de la entrada se le entregó una cesta que incluía todo lo necesario para una comida de tres platos, incluida una copa de champán de plástico. Identificación. El primer plato era una envoltura de salmón ahumado. El plato principal fue Chicken Jubilee con ensalada de pasta. Le siguieron las fresas y la nata. Pero hubo más.

Cada cesta también contenía media botella de champán Lanson, una botella de agua mineral, galletas de mantequilla Walkers y galletas Duchy Originals hechas de trigo y avena orgánicos cultivados principalmente en Prince of Wales & # 8217 Home Farm en Highgrove. Cadbury & # 8217s proporcionó cuadrados de chocolate y un libro en miniatura de fotos de coronación. Identificación.

LAS FAMILIAS REALES HOLANDESAS, NORUEGAS Y DANÉS

Es difícil encontrar información sobre las preferencias culinarias de otras familias de la realeza moderna. Una razón es que la prensa en muchos países europeos es mucho menos intrusiva que los medios británicos. Otra razón es que muchos monarcas europeos parecen ser mucho más indiferentes sobre lo que se les sirve.

Por ejemplo, la reina Beatriz de los Países Bajos rara vez solicita comida cuando viaja al extranjero:

& # 8220Tiende a guardarse sus gustos y disgustos para sí misma & # 8221, dice Hans Kamp, de la Corte Real de los Países Bajos, & # 8220, aunque honestamente no puedo pensar en ningún tipo de comida que no le guste. Por lo general, dejamos que el país que está visitando decida qué comida van a servir. & # 8221

& # 8220 Cocinando para la Reina, & # 8221 & # 8221 supra, en http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Lo mismo ocurre con el rey Harald de Noruega. Según un portavoz de la embajada de Noruega, los miembros de la realeza noruega "básicamente ... comen lo que obtienen". Identificación.

En casa, sin embargo, parece que el Rey prefiere los platos noruegos con un ligero toque francés. Tomemos, por ejemplo, el menú del banquete antes de la boda del príncipe heredero Haakon: “El menú de la cena tenía un tema clásico noruego y reflejaba la próxima temporada de otoño. Un aperitivo de rollito de trucha con cangrejos de río y hierbas fue seguido por el plato principal & # 8211 filete de ternera asado con hongos del bosque, zanahorias baby, espinacas y guisantes de azúcar servido con un milhojas de pimientos, calabaza y chévre. La fiesta se completó con un postre de fresas silvestres marinadas en almíbar de vino blanco y un parfait de vainilla y praliné ”. http://www.aftenposten.no/english/local/article183181.ece

La influencia francesa probablemente sea más pronunciada en la corte danesa. El consorte de la reina Margarita, el príncipe Henrik, es francés y tiene muchos conocimientos sobre cuestiones culinarias. Según el Maestro de la Casa Real, "tiene una verdadera habilidad para la comida y el vino". http://www.cphpost.dk/get/77882.html Por lo tanto, cuando el príncipe heredero Frederik se casó con Mary Donaldson a principios de este año, fue el príncipe Henrik quien decidió lo que iba a incluir en el menú del banquete. Los platos eran de origen danés pero la influencia y el estilo francés es evidente, como debe dejar claro el siguiente menú:

Timbal de mariscos de los mares nórdicos
Salsa de erizo de mar
*
Asado de venado de los bosques reales
Patatas Rissole de Samsø
Guisantes a la Parisienne
Salteado de Champiñones y Morel
*
Unión perfecta Vol-Au-Vent
Espárragos blancos daneses y pollo Bornholm con una pizca de sidra de manzana
*
Délice de chocolate blanco
Príncipe heredero y princesa heredera

La participación del príncipe Henrik en las preferencias culinarias de la familia real se extiende más allá del banquete de bodas de su hijo. Debido a su experiencia gastronómica, se dice que el Príncipe Consorte, no la Reina, decide qué se servirá en la mesa de la cena familiar. Se le proporciona una selección de menús y toma la decisión final. Prince Henrik también juega un papel en la elección de los vinos. Es dueño de su propio viñedo en la famosa región de Cahors en Francia y sus vinos se presentan en gran medida en los banquetes reales y en la mesa general de la cena.

LA FAMILIA IMPERIAL RUSA

Una de las comidas favoritas de Catalina la Grande & # 8217 fue "Sturgeon & amp Champagne Soup". Hay una historia divertida asociada con este plato extremadamente caro y elegante que requería un filete entero de esturión por persona.

Según la leyenda, la emperatriz había planeado una visita a uno de sus amantes, el conde Potemkin, en un momento en que no se encontraba ningún esturión en todo Moscú. Potemkin entró en pánico porque sabía de la pasión de la emperatriz por la sopa, pero no era de los que se rendían fácilmente. Encontró a un astuto pescadero que de alguna manera se las arregló para proporcionarle suficiente pescado para la receta. Pero le costó caro a Potemkin. Para pagarlo, tuvo que renunciar a un cuadro que compró recientemente por 10.000 rublos. Darra Goldstein, & # 8220À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, & # 8221 (Random House 1983).

La receta original puede ser demasiado cara para la mayoría de las personas en la actualidad, pero es posible obtener una versión asequible si reemplaza el esturión con otro pescado blanco. Para aquellos que estén interesados, se puede encontrar una copia de la receta al final de la columna.

La sopa favorita de Catalina la Grande es extremadamente reveladora. Su extravagante sofisticación puede verse como un símbolo de todo su reinado. La corte real de Catalina era extremadamente sofisticada y el dinero de orientación francés no era un objeto y la apariencia lo era todo. Siguiendo el ejemplo de Catherine, todas las familias nobles que podían pagar una tenían un chef francés. Los costos de los alimentos en los bailes imperiales no eran motivo de preocupación, las fortunas familiares se malgastaban en un solo festín y las mesas literalmente se doblaban por el peso de su esplendor.

Los zares posteriores continuaron la tendencia. La corte real estaba obsesionada con seguir el estilo francés en todos los asuntos de moda, decoración y comida. No es de extrañar, por tanto, que el zar Alejandro I contratara a Antonin Carême del príncipe regente. Carême fue probablemente uno de los maestros de cocina más importantes que jamás haya existido, el creador de la "alta cocina" francesa y un genio que cocinó para casi todos los miembros de la realeza poderosa en el siglo XIX. (Ver, Artículo de Pandora "Comida digna de un rey (¡literalmente!), ”En los archivos, para más información sobre Carême y la cocina real.) Cuando Carême murió, el zar Alejandro I lamentó su fallecimiento de una manera que probablemente ningún zar ha hecho por un sirviente.

El zar Nicolás II continuó las tradiciones establecidas por sus predecesores, que incluían servir platos creados por primera vez bajo Catalina la Grande. Cientos de personas trabajaron en las cocinas reales. Este último se ubicó en un edificio totalmente separado del palacio, hasta 1902 cuando, finalmente, se construyó un túnel subterráneo para conectar los dos establecimientos y facilitar el servicio. Bob Atchison, "Historia de la cena real, "(En lo sucesivo, simplemente"Historia de la cena real”) En http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html.

La Mesa Imperial debe haber sido impresionante de contemplar. Estaba decorado con plata, oro, porcelana, cristal y enormes arreglos florales de los Invernaderos Imperiales. La plata se remonta a Catalina la Grande, la porcelana provenía de la Fábrica de Porcelana Imperial, estaba marcada en la parte inferior con una cifra del año y el nombre del monarca actual, y se verificó incluso la más mínima imperfección. Aquellas piezas con la más mínima astilla o defecto se rompieron. Los camareros eran siempre hombres seleccionados por su estatura, buen aspecto y crianza.

Era una posición prestigiosa en lo que respecta a los sirvientes imperiales, ya que implicaba un servicio diario sobre la persona del propio zar. Solo se podía permitir que los camareros más veteranos sirvieran al zar y su familia, y estos hombres estaban unidos permanentemente a cada miembro de la familia. Viajaron con ellos de palacio en palacio y no estaban adscritos a ningún edificio en particular. El sistema ruso de antigüedad significaba que a veces el camarero más augusto era también el de mayor edad. Nicolás sufrió en silencio con un viejo camarero que había heredado de su padre. El pobre tenía problemas de vista y Nicolás sostuvo con cuidado el brazo del fiel sirviente mientras servía los vinos por falta de contratiempo.

& # 8220 Historia de la cena real, & # 8221 supra, en http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html

En su mayor parte, las comidas diarias en la última corte de Romanov parecen haber sido mucho menos elaboradas o extravagantes que las de otras cortes reales del mismo período, en particular la corte británica bajo la reina Victoria o Eduardo VII. Eso no quiere decir que fueran abreviados, asuntos miserables que no lo eran. Simplemente significa que la reina Victoria y el rey Eduardo VII llegaron a extremos incomparables al poner una mesa real.

La tendencia hacia la simplicidad que vimos con la familia real británica se repitió con los Romanov. Las extravagancias de Pedro el Grande o Catalina la Grande habían dado paso a comidas mucho más sencillas cuando llegaste a Nicolás II:

En la última corte de Romanov, las comidas se sirvieron en tres o cuatro platos y comenzaron de inmediato. & # 8220 El zar no pidió que se sirvieran comidas especiales. Desde pequeño le habían enseñado a aceptar y a comer se le presentó sin cuestionarlo. Sus menús fueron seleccionados por funcionarios de la corte y el chef, quienes generalmente estaban familiarizados con sus gustos. Las comidas de Aleksandra se prepararon y se sirvieron por separado. Ella seguía una dieta especial establecida por sus médicos y generalmente era vegetariana. & # 8221
Identificación.

La cena real pudo haber sido sencilla, pero fue larga y parece que hubo una cantidad increíble de comida. La comida comenzó con hors d & # 8217oevres, llamado zakuski en ruso, que por lo general se servían en la Sala de Retratos contigua o, a veces, en la Biblioteca Pequeña. Identificación. Zakuski fueron servidos en forma de buffet, de pie o por camareros con bandejas giratorias y fueron una comida completa en sí mismos. Consistían en muchos aperitivos, incluidas ensaladas alemanas, caviar raros, champiñones y otras delicias delicadas, todo ello regado con varios tipos de vodkas. Identificación.

Después de la Zakuski, comenzaba la verdadera cena:

El primer plato fue una sopa, generalmente una rica sopa de crema con pequeños pasteles de carne. Luego siguió un curso intermedio [sic] de pescado. Las personas que conocieron a Nicholas dicen que amaba las ostras, pero no hay constancia de que se sirvan en las comidas. Quizás eran parte del zakuski. El plato de pescado que se sirvió con mayor frecuencia fue Dviena sterlet en salsa de champán. Luego vino un plato de pollo en ricas salsas seguido de otro plato de ternera, cordero o jamón. Este curso también puede ser de caza, como faisán, cabra montés, pato o perdiz.
Identificación.

Durante la comida, se sirvieron muchos tipos diferentes de vinos. El zar prefería Madeira o el oporto con su sopa, pero cambiaba al vino para los platos posteriores. Todos los vinos “fueron servidos en botellas especiales adornadas en la bodega con el escudo imperial y el monograma Tsar & # 8217s & # 8211 o en garrafas de cristal. La bodega Tsar & # 8217s fue excepcional y la corte anticipó las raras ocasiones en las que se sirvió una cosecha poco común ". Identificación.

Después de la cena, la Familia Imperial se retiró al Salón de Retratos donde se sirvió café. Las mesas estaban llenas de "chocolates, delicados bizcochos de diferentes tipos y formas, y dulces hechos en la confitería imperial". Identificación. También había brandy, coñac y licores en las mesas contiguas. ¡Incluso se ha dicho que Coca-Cola entró en el palacio! Identificación.

Cuando el zar salió de la habitación, la comida terminó oficialmente:

No hubo que demorarse y tomar un café o volver por otra porción de tarta antes de irse. Los sirvientes inmediatamente comenzaron a eliminar todo tan pronto como el zar se fue. Se prepararon enormes cantidades de comida y, por lo general, sobraba mucho. Según la tradición, lo que quedaba podía ser vendido por el personal de cocina y el dinero ganado era suyo. Las multitudes a veces se reunían en las cocinas del palacio esperando las posibles sobras de las mesas del Zar. Los clientes incluían miembros de la más alta aristocracia.
Identificación.

Las comidas favoritas del zar eran las francesas. Según el historiador Robert K. Massie, disfrutó del cerdo con rábano picante, sopa de repollo y trigo sarraceno con pescado o fruta a la parrilla. Nicholas y Alexandra, (Nueva York 1967).

También se informa que le encantaba la "Salade Olivier" o, como se la conoce más comúnmente ahora, la Ensalada rusa. Se decía que este plato era su aperitivo favorito. Lleva el nombre de su chef francés, Olivier, que escapó de Rusia cuando tuvo lugar la Revolución. Se convirtió en un exitoso restaurador y renombró la ensalada "à la Russe" en honor a su difunto empleador. “Basado en guisantes, cubos de zanahoria, cubos de papa y mayonesa y servido en prácticamente todos los restaurantes de Alemania y en casi todos los bistro y brasserie franceses, la 'ensalada rusa' es probablemente uno de los platos de acompañamiento más conocidos del mundo". Divagaciones de Rogov, "Salade a la Russe, ”En http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html También se sirvió en fiestas callejeras durante la coronación de George V. Se puede encontrar una copia de la receta en el Anexo a esta columna, junto con recetas para otros favoritos de Romanov.

Hasta la semana que viene, feliz cocina y Buen provecho

A continuación encontrará 10 recetas, que van desde las favoritas de los Romanov hasta el pollo del Jubileo de Oro de la Reina y el pudín de ciruela preparado para la cena de Navidad de la reina Victoria en 1899. He reproducido muchas de las recetas casi exactamente como las encontré. En ocasiones, solo se utiliza el sistema de medición estadounidense, a diferencia del sistema métrico europeo. O viceversa. Los lectores que deseen probar suerte en la cocina pueden convertir las medidas en http://convert.french-property.co.uk/ o http://www.onlineconversion.com/weight_common.htm. Si eliges hacer uno de estos platos, me encantaría saber cómo quedó y si te gustó, así que no dudes en escribirme.

1 & # 8211 La Reina & # 8217s Coronation Chicken

Ingredientes:
Pollo & # 8211 1 x 2,3 kg (5 lb), escalfado
Aceite vegetal & # 8211 1 cucharada
Cebolla & # 8211 1 pequeña, finamente picada
Pasta de curry & # 8211 1 cucharada
Puré de tomate & # 8211 1 cucharada
Vino tinto & # 8211 100 ml
Hoja de laurel & # 8211 1
Limón & # 8211 ½, solo jugo
Mitades de albaricoque & # 8211 4, escurridas, finamente picadas
Mayonesa & # 8211 300 ml (½ pinta)
Crema batida & # 8211 100 ml (4 fl oz)
Sal y pimienta
Berro & # 8211 para decorar
Para 8 porciones

Direcciones:
1. Pele el pollo y córtelo en trozos pequeños.
2. En una cacerola pequeña, caliente el aceite, agregue la cebolla y cocine por unos 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega la pasta de curry, el puré de tomate, el vino, el laurel y el jugo de limón. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 10 minutos hasta que esté bien reducido. Colar y dejar enfriar.
3. Haga puré las mitades de albaricoque picadas en una licuadora o procesador de alimentos o por un colador. Batir la salsa enfriada en la mayonesa con el puré de albaricoque.
4. Batir la nata hasta que quede rígida e incorporarla a la mezcla. Sazone, agregando un poco más de jugo de limón si es necesario.
5. Incorporar los trozos de pollo, decorar con berros y servir.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_jubilee.html

2 & # 8211 La Reina & # 8217s Golden Jubilee Chicken

Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pollo, aproximadamente 18 oz (500 g) en total
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de aceite de oliva
Manojo de perejil de hoja plana
1 lima en cuartos

Para adobo:
Media lima, exprimida y rallada
3 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
1 diente de ajo machacado
1 chalota finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el Aliño:
3 onzas líquidas (100 ml) de crema fresca
6 cucharadas de mayonesa
Media lima, jugo y ralladura de ralladura
5 cm (2 pulgadas) de pieza de jengibre fresco de raíz

Direcciones:
1. Mezcle los ingredientes de la marinada en un plato poco profundo. Agrega el pollo y dale la vuelta para que se cubra bien. Cubra y refrigere por 2-3 horas.
2. Para hacer el aderezo, coloque la crema fresca, la mayonesa, el jugo de limón y la ralladura en un bol. Pele y ralle el jengibre, luego enrolle un trozo de muselina o presione a través de un colador para extraer el jugo. Agregue 2 cucharaditas de jugo al aderezo. Revuelva, cubra y enfríe para permitir que se desarrollen los sabores.
3. Quite la marinada del pollo y séquelo con papel de cocina. Sazone el pollo con sal, pimienta y nuez moscada, y colóquelo en una fuente para asar. Rocíe sobre aceite de oliva.
4. Ase en el horno (precalentado a 190 grados Celsius / 375 grados Fahrenheit / Gas Mark 5) durante 25 minutos, rocíe ocasionalmente hasta que el pollo esté bien cocido. Deje enfriar completamente, luego córtelo en trozos pequeños.
5. Combine el pollo y el aderezo, ajuste el condimento y refrigere. Sirva con una ensalada de pasta, cuartos de lima y perejil de hoja plana picado.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

3 & # 8211 The Romanov & # 8217s Crema de sopa de espárragos
Sirvió a la emperatriz Alix en las celebraciones del Día del Nombre en 1897. La siguiente receta se ha copiado literalmente como se encuentra:

& # 8220 Limpiar los espárragos y cortarlos en rodajas pequeñas, derretir la mantequilla en una cacerola, poner harina y pimienta. Mientras lo remueves vierta un poco de caldo de pollo y espere hasta que hierva. Poner los espárragos en el caldo y dejarlo al fuego un rato, luego colarlo, pasar el sedimento por una picadora, frotarlo por un colador y mezclarlo con el caldo, añadir un poco de nata y calentar al fuego.

Para 4 personas: 500 gramos de espárragos frescos, congelados o enlatados, 6 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de cebolla cortada en trozos pequeños, 2 cucharadas de harina de trigo, un octavo de pimienta recién molida, 2 cucharadas vasos de caldo de pollo, 2 vasos de crema al 10%. & # 8221 Bob Atchison, & # 8221 Alexandra & # 8217s Namesday & # 8211 1897 & # 8243, en http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable2.html

4 & # 8211 Catalina la Grande & # 8217s & # 8220 Sopa de esturión con champán & # 8221
En la Rusia imperial, se colocaba un filete entero de esturión en cada tazón de sopa y se vertía el caldo sobre él. Los comensales tomaron un sorbo del caldo y luego se comieron el pescado con cuchillo y tenedor. La receta a continuación es una versión más económica y se puede hacer más barata reemplazando el esturión con otro pescado blanco.

Ingredientes:
3 tazas de caldo de pescado básico
1 libra de esturión fresco, recortado y cortado en cubos
cebolletas picadas
Rodajas de limon
1 taza de champagne
Sal y pimienta para probar

Direcciones:
& # 8220 Colocar el caldo de pescado y el esturión cortado en una olla y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Vierta el champán en la sopa de pescado y apenas caliente. Sirva la sopa en tazones individuales y decore cada uno con unas rodajas finas de limón y cebolletas picadas. & # 8221
(Tomado de À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, supra, en 63-64.)

5 & ​​# 8211 & # 8220 Mayonesa de Homard & # 8221
Este plato se sirvió en el Banquete de Coronación del Rey Jorge VI y la Reina Madre el 10 de mayo de 1937. La receta sirve para 4 personas. Parece un poco confuso y no se explica muy bien, pero se ha copiado literalmente de la Familia Real. sitio web oficial.

Ingredientes:
1,6 kg de langosta
0,14 pt de mayonesa
1/10 manojo de cebolletas
0,06 pt de vinagreta
0.4 cada uno de lechuga redonda
2 huevos medianos
0,1 cada pepino
0.4 cada uno de Lechuga Raddichio
Sal y pimienta para condimentar

Direcciones:
Hervir la langosta durante 20 minutos, enfriar y pelar la carne.Marinar en vinagreta de cebollino, escurrir y combinar con mayonesa y luego construir en un plato. Adorne con lechuga y pepino.
http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp

6 & # 8211 Palacio Ruso & # 8217s Borscht de verduras
La fuente de esta receta es Roza Gorenuk, cuyo abuelo cocinó para el zar Nicolás II y, de hecho, le hizo este mismo plato:

Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
1 y ½ tazas de cebolla finamente picada (esencialmente, 1 cebolla grande)
5 remolachas medianas
½ taza de zanahoria picada (esencialmente 1 zanahoria pequeña)
5 cucharaditas de pasta de tomate
16 tazas de caldo de pollo
2 patatas grandes
1 repollo mediano
1 taza de pimiento verde picado
3 cucharadas de azúcar
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de eneldo fresco picado

Direcciones:
1. Pele y corte las remolachas crudas en juliana para obtener 4 tazas. Pele y cubra las papas para obtener 2 1/2 tazas. Pica finamente el repollo para obtener 6 tazas.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que se dore, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega la remolacha y la zanahoria. Saltee, revolviendo constantemente, durante 10 minutos. Incorpora la pasta de tomate. Retirar del fuego y dejar de lado.

3. En una olla grande, hierva el caldo de pollo a fuego alto. Agregue la papa y cocine por 3 minutos. Agregue el repollo y continúe hirviendo durante 5 minutos.

4. Agregue la mezcla de pasta de tomate y remolacha reservada, pimiento verde, azúcar, jugo de limón, sal y pimienta negra. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Retírelo del calor. Agregue el ajo y el eneldo. Servir caliente.

7 & # 8211 & # 8220 Ensalada Olivier & # 8221 o & # 8220 Ensalada À La Russe

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de pollo asada, cortada en cubos pequeños
4 papas medianas hervidas, enfriadas, peladas y cortadas en rodajas
4 huevos duros, cortados en octavos
2 encurtidos medio amargos, cortados en rodajas finas
3/4 taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria
sal y pimienta
6 & # 8211 8 corazones de lechuga
2 tomates, cortados en gajos
16 aceitunas verdes
2 cucharadas. alcaparras

Direcciones:
En un tazón, combine el pollo, las papas, los huevos y los pepinillos. Incorporar la mayonesa y la crema agria, sazonar al gusto y mezclar suavemente pero bien. Servir la ensalada sobre un lecho de cogollos de lechuga y decorar con los tomates, aceitunas y alcaparras.
(Tomado de Rogov & # 8217s Ramblings, & # 8220Salade a la Russe, & # 8221 en http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html.)

8 & # 8211 La Tsarina & # 8217s Crema
No está claro si este plato fue creado para una zarina específica y, de ser así, cuál. Darra Goldstein, editora de “Gastronomica: The Journal of Food and Culture” y autora de un libro de cocina ruso, lo incluye en su sección de platos clásicos bajo los zares. Según ella, se dice que el plato es tan "divino" en su sabor que "algunas personas lo llaman pishcha bogov, 'Comida de los dioses' ". Darra Goldstein, À la Russe, supra.

Ingredientes:
1 paquete de gelatina sin sabor (1/4 onza)
¼ de taza de agua
2 tazas de crema espesa
½ taza + 2 cucharadas de confitería y azúcar # 8217
¼ de cucharadita de extracto de almendras
1 ¼ de cucharadita de agua de rosas
5 cucharadas de licor de marrasquino
½ taza de pistachos picados sin sal & # 8212 o & # 8211 ½ taza de almendras en rodajas blanqueadas y ligeramente tostadas
Colorante alimentario verde

Direcciones:
1. Remoje la gelatina en ¼ de taza de agua, luego caliente suavemente hasta que la gelatina se disuelva.
2. Batir la nata hasta que empiece a formar picos suaves. A continuación, agregue la gelatina disuelta, que se ha enfriado un poco, y el azúcar de repostería, el extracto de almendras, el agua de rosas y el licor de marrasquino. Dobla las nueces.
3. Luego agregue 2-3 gotas de colorante verde para alimentos, para teñir la mezcla de color verde pálido. Si, con todo el batido y plegado, la nata aún no está en picos rígidos, dale unas vueltas más con el batidor.
4. Convierta la mezcla en un molde de 1 cuarto de galón o 6 moldes individuales. Espolvorea unos pistachos picados por encima. Deje enfriar durante varias horas antes de servir.
(Tomado de À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, supra, en 116.)

9 & # 8211 Fresas Romanov
Este sencillo plato fue creado originalmente por mi amada Carême. Originalmente fue hecho para el zar Alejandro I usando crema y, posiblemente, merengues. Las versiones modernas a menudo incluyen helado y omiten los merengues. La siguiente receta es de Darra Goldstein y parece ser la más precisa históricamente. Para una versión más simple, omita las secciones que tratan del merengue. Si es posible, elija fresas medianas para este plato en lugar de las grandes. Si son muy grandes, puede considerar cortarlos en pedazos. La siguiente receta sirve para 4.

Ingredientes:
1 pinta de fresas, peladas
2 cucharadas de azucar
¼ de taza de Cointreau o Triple Sec [Mi nota: Grand Marnier es otro licor favorito que se usa en esta receta]
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
1/8 cucharadita de crémor tártaro
½ taza de azúcar
½ taza de crema espesa
1 cucharada de confitería y azúcar # 8217

Direcciones:
1. Coloque las fresas en un bol y mézclelas con las 2 cucharadas de azúcar. Mezclar el licor y el jugo de naranja. Vierta sobre las bayas y déjelas macerar (o remojar) durante 2 horas a temperatura ambiente.
2. Para los merengues: Batir las claras con el crémor tártaro hasta que empiecen a tener picos suaves. Incorpora poco a poco la ½ taza de azúcar, batiendo hasta que se forme un merengue espeso. Precaliente el horno a 275 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase el papel de aluminio. Con una cuchara, haga 8 vueltas de merengue en la hoja, aplanando ligeramente los centros con la porción de cuenco de la cuchara. Hornee durante 1 hora o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar a una rejilla para enfriar.
3. Para servir el postre, bata la nata con los pasteleros & # 8217 azúcar. Coloque una generosa porción de fresas remojadas encima de cada ronda de merengue. Cubra con crema batida.
(Tomado de À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, supra, en 118.)

Emeril Lagasse & # 8217s versión:
El famoso chef Emeril Lagasse tiene una versión moderna del plato que es extremadamente simple. No es & # 8220Strawberries à la Romanov & # 8221 como lo tenían los zares y, curiosamente, no incluye el único paso que es fundamental en todas las demás versiones de la receta: remojar las fresas en licor. El paso es importante porque infunde a las fresas el sutil sabor a licor de naranja. Como resultado, cada bocado de la fruta incluye una fusión de sabores. No obstante, la versión de Emeril & # 8217s es fácil de hacer y, por esa razón, puede ser de interés para los lectores.

Ingredientes:
6 onzas de helado de vainilla, ablandado
1/2 taza de crema agria
1 taza de crema batida azucarada
Licor con sabor a naranja, como Brandy, Cointreau o Grand Mariner, al gusto
2 tazas de fresas peladas y enjuagadas
Hojas de menta, para decorar
Rizos de chocolate afeitado, para decorar

Direcciones:
Mezcle helado, crema agria y crema batida y agregue lentamente alcohol al gusto, ajustando el sabor a su gusto. Divida las bayas entre 2 vasos y vierta la mezcla de crema. Adorne con menta y chocolate.
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_14243,00.html

10 & # 8211 Queen Victoria & # 8217s Pudín de ciruela navideño

Ingredientes para el pudín de ciruela:
3/4 libra de pasas
3/4 libras de grosellas
1/2 libra de naranja confitada, limón y cidra
1 1/4 lb. de sebo de res picado (o manteca)
1 libra de harina (2 tazas)
3/4 libra de azúcar húmeda
4 huevos
3 branquias de leche (1 1/2 tazas)
Corteza rallada de dos limones
1/2 oz. nuez moscada, canela y clavo
1 vaso de brandy (1/4 taza)
Pizca de sal

Ingredientes para la salsa de natillas alemana:
4 yemas de huevo
2 onzas. azúcar machacada (aproximadamente 1/4 taza)
1 vaso de jerez (aproximadamente 1/4 taza)
Cáscara de naranja o limón, untada sobre pan de azúcar
Muy poca sal

Direcciones:
1. Mezcle bien los ingredientes anteriores en una palangana grande varias horas antes de hervir el pudín, viértalos en un molde untado con mantequilla, que debe atarse con un paño. El budín debe hervirse durante cuatro horas y media cuando esté listo, esparcirlo con una salsa de crema pastelera alemana encima.

2. Salsa de natillas alemanas: Batir con fuerza a fuego muy lento, hasta que adquiera la apariencia de una crema pastelera ligera y espumosa.


Vodka de ruibarbo y jengibre

El ruibarbo ha entrado en temporada ahora. No tenemos suficiente espacio para una corona de ruibarbo en el jardín, pero cuando yo era niño, mis padres tenían un gran parche, cuyo centro acechaba debajo de un cubo de metal volcado a principios de la primavera para forzar los tallos rosados. . Cosas hermosas, y recogí un montón de barro en el mercado para hacer pastel esta semana, luego descubrí que me sobraba mucho. ¿Qué mejor hacer con él que convertirlo en un magnífico licor de color rosa pálido?

Aquí, al igual que las endrinas en ginebra de endrinas, el ruibarbo se remoja durante un par de meses en azúcar y alcohol, renunciando a su sabor y color. También he añadido jengibre (ruibarbo y amigo natural) y la ralladura de un limón a la olla para darle un toque extra. Me temo que tendrá que contenerse durante un par de meses antes de que esto sea potable, pero vale la pena esperar.

Por cada litro de vodka que use, necesitará:

600g de ruibarbo
300 g de azúcar en polvo
3 pulgadas de raíz de jengibre
Ralladura de un limón

Vierta el azúcar en el fondo de un frasco grande (debe tener al menos el doble de la capacidad de la cantidad de vodka que está usando y ser hermético). Limpia el ruibarbo, córtalo en trozos de 1 pulgada y colócalo en el frasco encima del azúcar. Corta el jengibre (no es necesario quitarle la piel) en monedas y échalo junto con la ralladura de un limón, cortado con cuidado con un cuchillo en tiras anchas.

Vierta sobre el vodka, agite o revuelva bien y selle el frasco. Déjelo a temperatura ambiente (estará bien sentado en un estante de la cocina) durante dos meses, momento en el que el ruibarbo se verá asqueroso y gris, habiendo renunciado a todo su jugo y color al vodka ahora rosado. Cuele la mezcla a través de un colador forrado con muselina en botellas. Este licor es incluso mejor si deja madurar las botellas terminadas durante unos seis meses, pero también se puede beber de inmediato.