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Receta de galletas Mandelbrot

Receta de galletas Mandelbrot


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Mandelbrot, también deletreado mandelbrod, es una galleta judía similar a biscotti. Disfrútelo con una taza de té, café o una copa de vino dulce.

41 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 20 biscotti

  • 3 huevos, a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de naranja
  • 175 ml de aceite vegetal
  • 440 g de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 60g de nueces picadas

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 25min› Listo en: 40min

  1. Precalentar el horno a 170 C / Gas 3.
  2. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar hasta que estén livianos. Mezcle el extracto de naranja y el aceite. Combine la harina y el polvo de hornear; revuelva con la mezcla de huevo junto con las nueces. Forme 4 leños con la masa y colóquelos a 7,5 cm de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar; aplanar ligeramente.
  3. Hornee en horno precalentado durante 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto. Retirar del horno y enfriar completamente. Retirar a una tabla de cortar y cortar cada tronco en rodajas diagonales de 2,5 cm de ancho con un cuchillo de sierra. Regrese las rodajas a la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo.
  4. Regrese las rodajas al horno y hornee por 5 a 10 minutos adicionales, hasta que estén tostadas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(42)

Reseñas en inglés (37)

Demasiado desmenuzable para mí.-08 de julio de 2017

por BOLLANDBUNCH

Tenía la intención de revisar esta receta, porque la he estado preparando durante mucho tiempo y, de hecho, ¡me estoy comiendo una rebanada ahora mismo! Esto hace una galleta absolutamente deliciosa. Las instrucciones son excelentes y precisas. Lo único que hago de manera diferente es agregar 1 cucharada de cáscara de naranja seca además del extracto de naranja. La hice con almendras picadas cuando se me acabaron las nueces y todavía sabe fabuloso. A todos les encanta esta galleta y se conserva muy bien en tupperware. Parece que lleva el doble de tiempo hacerlos porque los corta y hornea por segunda vez, pero no deje que eso lo desanime. Vale la pena y hace una cantidad decente de galletas. Asegúrese de verlas dorarse y darles la vuelta una vez durante el paso de dorado. Si tiene estantes para galletas, el proceso de enfriamiento será mucho más rápido. (Al igual que un ventilador de techo en la cocina). Pruebe estas galletas, son geniales.-29 de abril de 2002

por WeinbergTrio

¡¡¡Increíble!!! Estos son tan buenos, mucho mejores de lo que esperaba. Tienes que usar el extracto de naranja. Lo hice totalmente. Los rocié con chocolate blanco después. Los haré una y otra vez ... ¡tal vez esta noche! -19 de diciembre de 2007


Cómo hornear mandelbrot, primo rústico de biscotti

Por mucho que me gusten el café y las galletas, por lo general paso por alto los frascos de biscotti que se estancan lentamente en el mostrador de una cafetería. Elegiría una magdalena en lugar de un biscotti seco cualquier día cuando necesite satisfacer un antojo por algo pequeño y dulce. Pero el concepto de un artículo de nuez, tostado, crujiente y chocolateado para mojar en el café o el té de uno es atractivo, por lo que es hora de apreciar el primo más delicioso de biscotti, el mandelbrot.

Mandelbrot es una galleta tosca de nueces de origen judío asquenazí y de Europa del Este. Mandel significa almendra y brot significa pan, pero algunas recetas, incluida la que yo uso, requieren nueces, no almendras. La característica definitoria es que las nueces están picadas más toscamente que la harina fina de biscotti, y que el mandelbrot tiene un mayor contenido de aceite, lo que las hace más suaves y ricas. También le echo una generosa taza de chispas de chocolate y rocío las barras finales con más chocolate. Esto es opcional, pero muy recomendable.

Supongo que tanto biscotti como mandelbrot son galletas, aunque mandelbrot se siente más cerca de lo que los estadounidenses esperamos de las galletas. Tienen forma de barra, con suficiente dulzor a nuez como para recordarnos a una galleta con chispas de chocolate y nueces que pesaba mucho en las nueces. Sin embargo, no son abrumadoramente dulces, a menos que marques el chocolate hasta 11. La receta que utilizo me la envió por correo electrónico hace años mi madre, está cerca de la versión King Arthur Flour, aunque con menos pasos y menos esperas y nebulización de masa. Me parece una receta indulgente, porque los mandelbrot son algo secos y quebradizos por naturaleza. Hornee en exceso solo un par de minutos y nadie se dará cuenta. Sirva con una taza de café o té fuerte y deléitese con los placeres tostados de comer lo que es esencialmente una galleta para el desayuno.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • 3 huevos
  • .563 taza de aceite vegetal
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja (opcional)
  • .8 taza de jarabe de chocolate
  • 2 cucharaditas de canela molida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica y mezcle bien los huevos y 1/2 taza de aceite en la mezcla. Vierta el jugo de naranja y la ralladura de naranja en la mezcla y mezcle bien. Cuando la mezcla se vuelva muy espesa, saque el bol de la batidora y continúe revolviendo con una cuchara de madera (en este punto la mezcla es tan espesa que podría dañar una batidora eléctrica).

Separe la masa en tercios. Enrolle (o extienda con las manos) cada trozo de masa en forma rectangular. Espolvorea el jarabe de chocolate en el centro de cada rectángulo. Dobla los lados de cada rectángulo hacia el centro para formar una barra. Trabaja con la hogaza hasta que ya no quede un pliegue que pueda romperse mientras se hornea. Cada rollo tendrá aproximadamente 12 pulgadas de largo. Cepille ligeramente el exterior de cada rollo con aceite. Espolvorea canela y azúcar encima de los panecillos.

Hornee en una bandeja para galletas antiadherente durante 20 minutos. Esta es una galleta firme, parecida a un pastel. Si prefiere una galleta más crujiente, tueste la galleta otros 5 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando se enfríe, corte los panes para formar galletas en forma de semicírculo.


  • 3 huevos, temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina de pastel de matzá
  • 1/2 taza de fécula de papa
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 onzas de chispas de chocolate, nueces o frutas secas
  • 6 onzas de chocolate derretido, opcional
  1. Precaliente el horno a 350 F. Engrase una bandeja para hornear galletas o forre con una bandeja para hornear de silicona.
  2. Haz la masa. Con una batidora eléctrica, bata los huevos a velocidad media-baja durante 30 segundos. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que esté bien combinado, otro 1 minuto. Vierta gradualmente el aceite y el extracto de vainilla, seguido de la harina de pastel de matzá, almidón de papa y sal. Mezcle hasta que los ingredientes se combinen y no quede harina de matzá seca. Agregue las chispas de chocolate, las nueces picadas o los frutos secos.
  3. Deja reposar la masa. Deje reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o refrigere hasta por 24 horas.
  4. Dale forma a los panes. Con las manos bien engrasadas (la masa quedará pegajosa), divida la masa en 3 panes largos ovalados en la bandeja para hornear preparada.
  5. Hornea el mandelbrot. Hornea por 30 minutos. Retirar del horno y cortar en 24 galletas, mientras aún están calientes. (La masa se desmoronará mientras se rebana si se enfría). Regrese las galletas al horno por otros 5 a 10 minutos, hasta que comience a dorarse en la parte superior.
  6. Dejar enfriar sobre una rejilla. Si lo desea, sumerja el fondo en chocolate derretido.

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Contribuido por

Alison Swope
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La célebre chef Alison Swope ha deleitado a los huéspedes de restaurantes en el área de Washington, DC, con su estilo imaginativo durante más de 25 años. Ella cree que los platos más deliciosos tienen tres ingredientes clave: amor, cuidado y respeto. Su misión en Teaism es preparar platos asiáticos sanos y de base auténtica con ingredientes de primera calidad a un precio asequible.


Entendiendo el azúcar

El azúcar puede parecer muy básico si ha horneado antes, pero ya me han preguntado al respecto antes, así que me lo explicaré.

Hay muchos tipos diferentes de azúcar, incluido el azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar de vainilla, el azúcar en polvo, el azúcar turbinado y el azúcar demerara.

Cuando una receta y ndash cualquier receta, no solo la mía y ndash dice & ldquosugar & rdquo sin especificar nada más, es azúcar blanca regular.

Azucar blanca

El azúcar blanco (a veces llamado azúcar granulada, azúcar de mesa o azúcar blanco granulado) está hecho de azúcar de remolacha o azúcar de caña, que se ha sometido a un proceso de refinado.

Es el más fácil de encontrar y el más utilizado.

Azúcar morena

El azúcar moreno es azúcar blanco al que se le agrega melaza.

Se usa comúnmente en recetas de galletas con chispas de chocolate, y es raro que una receta que requiera azúcar moreno no requiera también azúcar blanca.

Cuando una receta requiere "azúcar moreno" pero no especifica qué tipo (claro u oscuro), se refiere al azúcar moreno claro.

En mis recetas, puede usar cualquier tipo de azúcar morena que tenga a mano, ya sea azúcar morena oscura, azúcar morena clara o azúcar demerara & ndash, que es muy común en Israel.

Solo tenga en cuenta que el sabor y el color serán ligeramente diferentes dependiendo de lo que elija usar.

Azúcar Turbinado

El azúcar turbinado es más conocido como & ldquoraw sugar & rdquo. Pero, a pesar de este nombre, el azúcar no es realmente & ldquoraw. & Rdquo

En cambio, es azúcar parcialmente refinado que retiene parte de la melaza original.

El término & ldquoraw sugar & rdquo también puede dar la impresión de que de alguna manera es más saludable.

En realidad, el azúcar turbinado es nutricionalmente similar al azúcar blanco.

Azúcar Demerara

El azúcar demerara es muy popular en Israel y es especialmente delicioso en el té, pero también se usa para hornear.

A diferencia del azúcar blanco, el azúcar demerara se somete a un procesamiento mínimo y retiene algunas vitaminas y minerales.

Sin embargo, todava no es mucho más saludable que el azúcar blanco.

Azúcar de vainilla

El azúcar de vainilla no es muy común en los Estados Unidos. Sin embargo, es común en Israel y partes de Europa.

Este es el azúcar que se asienta durante un período prolongado con las vainas de vainilla, lo que le da un sabor a vainilla.

Azúcar glas

Este tipo de azúcar es común en el Reino Unido.

Tiene un grano más fino que el azúcar blanco (granulado) y más grande que el azúcar en polvo.

El azúcar en polvo a menudo se utiliza en recetas para productos horneados delicados como merengues, soufflés y bizcochos.

Puede utilizar una tasa de conversión de 1: 1 entre azúcar en polvo y azúcar blanca (granulada).

Azúcar en polvo

El azúcar en polvo, a veces conocido como azúcar de repostería y rsquo, es un azúcar con textura en polvo.

Este azúcar rara vez, o nunca, se usa para hornear. En cambio, se usa para espolvorear postres y hacer glaseados y glaseados.

En algunos países, también puedes encontrar azúcar de vainilla en polvo.

Se elabora exactamente de la misma manera que se elabora el azúcar de vainilla regular. Sin embargo, el azúcar utilizado es en polvo en lugar de granulado.

Extracto de vainilla vs azúcar de vainilla

En mis recetas, no especifico qué tipo de vainilla usar.

La razón de esto es que en los Estados Unidos, se usa exclusivamente extracto de vainilla.

Mientras tanto, en Israel, junto con muchos países europeos, el azúcar de vainilla es común.

En la mayoría de las recetas, si no en todas, se puede utilizar tanto el extracto de vainilla como el azúcar de vainilla.

En recetas donde se puede usar azúcar de vainilla en lugar de extracto, puede reemplazarlas 1: 1.

Reemplazo del azúcar con miel

Si prefiere usar miel en lugar de azúcar, puede hacerlo con muy buenos resultados.

La miel puede ser dos o incluso tres veces más dulce dependiendo de la miel, por lo que por cada 1 taza de azúcar, puede usar 1/2 a 2/3 taza de miel.

Dado que la miel agrega líquido, debe eliminar un poco para equilibrarlo. Por cada taza de miel, retire 1/4 de taza de líquido.

Además, se quema más rápido que el azúcar granulada, por lo que debe reducir la temperatura de horneado en 25 F o 4 C. Además, revísela temprano y con frecuencia para evitar que se queme o se hornee en exceso.


Resumen de la receta

  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 3/4 cucharadita de sal gruesa
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de nueces picadas (aproximadamente 4 onzas), tostadas
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Precalentar el horno a 350 grados. Ponga aceite, 1 taza de azúcar, huevos, sal y vainilla en el tazón de la batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y mezcle a velocidad media-baja hasta que se combinen.

Tamice la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón. Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Agregue la mezcla de harina hasta que se combinen. Agrega las nueces.

Divida la masa en tres partes iguales y forme cada una en un tronco largo de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 1 pulgada de alto. Coloque los troncos a 4 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee los troncos hasta que estén dorados, inflados y firmes al tacto, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar un poco, de 3 a 5 minutos.

Transfiera los troncos a una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra, corte suavemente los troncos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Las galletas aún deben estar un poco pastosas por dentro. Trabaje rápido, ya que las rodajas se desmoronarán si se dejan enfriar. Transfiera las rodajas a las bandejas para hornear forradas con papel pergamino.

Mezcle el 1/4 de taza de azúcar restante y la canela en un tazón pequeño. Espolvorea las galletas con la mezcla de canela y azúcar. Hornee las rodajas hasta que estén doradas y secas, aproximadamente 15 minutos.


Galletas De Pan Mandel De Almendras

Mandel Las galletas de pan o mandel, como se les llama a veces, se consideran un alimento tradicional de Pascua y, de hecho, es entonces cuando los supermercados suelen venderlas. Las cajas de galletas de pan mandel se pueden encontrar en la sección de temporada, internacional o festiva junto a los paquetes de matzá, harina de matzá y varias golosinas sin harina y productos sustitutos de la harina. Sin embargo, no hay ninguna razón para que estos pasteles se sirvan solo como un regalo navideño de temporada, ya que son deliciosos durante todo el año, y esta receta con harina común para todo uso le muestra cómo.

La palabra mandel es yiddish para almendra y a veces se la conoce como mandel brot y mandlebread. Estas galletas siempre tienen forma de biscotti italiano y, aunque comparten la misma forma y sabor que los biscotti, este último siempre se hornea dos veces. Esta receta de pan mandel solo se hornea una vez y da como resultado una galleta firme que es más suave que los biscotti. Pero al igual que los biscotti, las galletas de pan mandel se pueden condimentar con una variedad de ingredientes. Las almendras son las más típicas, pero las chispas de chocolate ocupan el segundo lugar en popularidad. Puedes agregar cualquier otra nuez, diferentes tipos de chocolate, frutos secos y / o cáscara de cítricos para crear una galleta completamente original.

Esta receta incluye una versión alternativa para la Pascua porque la harina y los agentes leudantes no están permitidos en ese día festivo. Las sustituciones de Pesaj de almidón de papa y harina de matzá pueden ser difíciles de encontrar durante todo el año, excepto en comestibles especiales o mercados kosher. Pero la versión en harina de estas galletas se puede hacer en cualquier momento y son un acompañamiento bienvenido para una taza de café por la mañana o una taza de té por la tarde.


  • 2 tazas de harina de hojaldre integral
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza más 1 cucharada de azúcar, dividida
  • ½ taza de aceite de canola
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de nueces picadas en trozos grandes
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliéntela a 350 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con aceite en aerosol o cúbralas con papel pergamino.

Batir la harina integral, la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. En otro tazón grande, bata los huevos y 1 taza de azúcar hasta que se combinen. Agregue el aceite y la vainilla para combinar. Agregue los ingredientes secos y las nueces con una cuchara hasta que se combinen.

Combine la 1 cucharada de azúcar restante y la canela en un tazón pequeño. Con las manos ligeramente engrasadas, divida la masa por la mitad y extiéndala en dos troncos de 3 por 12 pulgadas de largo en una de las bandejas para hornear preparadas. Los leños de masa estarán uno al lado del otro y tendrán un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada cada uno. ("No prepares la masa").

Hornee hasta que se doren ligeramente en los bordes y comiencen a endurecerse, de 20 a 30 minutos. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. (Mantenga el horno encendido). Corte cada tronco en galletas de 1/2 pulgada de grosor, divida las galletas entre las bandejas para hornear, con el lado cortado hacia abajo, y espolvoree con la mitad de la mezcla de canela y azúcar.

Mueva las rejillas a los tercios superior e inferior del horno. Hornea las galletas por 5 minutos. Dar la vuelta a las galletas, espolvorear con el resto de la mezcla de canela y azúcar y hornear durante 5 minutos más. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente.

Consejo para preparar con anticipación: almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana o congele hasta por 1 mes.


Viajes de ascendencia

Entonces, ¿por qué, podrías preguntar si un blog de viajes comparte una receta de galletas? Creo que todos podemos estar de acuerdo en que una de las mejores partes de viajar es la comida interesante y deliciosa de otros países. Esta pequeña receta se trasladó de Europa del Este a Catskills y, finalmente, a Los Ángeles. Otra razón por la que tengo en mente es que los viajes de ascendencia son una de las tendencias de viaje más importantes para 2020 y creo que suena muy interesante.

Cuando era niño, mi abuelo estaba muy dedicado a construir un árbol genealógico. Creó un enorme rollo de todo lo que descubrió. No era inusual que la gente de su generación viajara para investigar y aprender más sobre sus antepasados. Luego pareció caer en desgracia con tanta información disponible en Internet. Sitios como Ancestry.com la gente satisfecha y la curiosidad sin tener que salir por la puerta principal.

Entra en la prueba de ADN. ¿Has visto un video en el que alguien obtiene sus resultados? 23andMe y está completamente sorprendido por su ascendencia? Esta información ha provocado una nueva ola de viajes ancestrales. La gente quiere saber de dónde vienen y cómo se siente estar allí. Tal vez nos aventuraremos a Ucrania o Polonia, donde creo que comenzó esta receta y nos subiremos al tren de los viajes ancestrales. Es posible que debamos pasar por Catskills en el camino. Sé que los viejos y asombrosos hoteles del tipo & # 8220Dirty Dancing & # 8221 se han ido, pero están apareciendo un montón de nuevos complejos turísticos.