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¿Por qué el extracto de vainilla es tan caro en este momento?

¿Por qué el extracto de vainilla es tan caro en este momento?


Si hornea con regularidad, es posible que haya encontrado un poco de impacto en las pegatinas la última vez que compró una botella de extracto de vainilla. Hay algunas razones por las que estamos viendo precios más altos en vainilla en este momento.

Gran demanda de extracto puro de vainilla

Más consumidores buscan extractos puros de vainilla, y eso definitivamente es parte de ello.

Según la gente de Nielsen-Massey, fabricantes de productos de vainilla pura, "la industria global de la vainilla ha sido volátil durante algún tiempo y los precios han fluctuado significativamente en la última década".

La demanda de vainilla pura en toda la industria se ha disparado, tanto que en 2015, cuando las grandes empresas de alimentos y bebidas como Nestlé, General Mills, Hershey y Kellogg's comenzaron a eliminar los ingredientes artificiales y reemplazarlos por productos naturales, se disparó el precio. .

Suministros cada vez más escasos de vainas de vainilla

Además, Laurie Harrsen, directora senior de comunicaciones y relaciones públicas de McCormick, dice que "hay un suministro limitado sin precedentes de granos de vainilla de calidad en el mercado, con precios que suben más del 400 por ciento desde 2014", y agrega que la empresa no sacrificará la calidad. por precio.

El ciclón que azotó Madagascar a principios de este año, de ahí el origen de la mayor parte de los extractos de vainilla, hizo subir los precios aún más.

La vainilla es más cara que nunca

Pero tenga en cuenta que la vainilla nunca ha sido una compra barata; es superada por el azafrán en términos de costo.

En este momento, la gente de Nielsen-Massey dice que la vainilla cuesta alrededor de 62 centavos por cucharadita; una botella de 8 onzas se vende al por menor por alrededor de $ 29 y contiene 47 porciones del tamaño de una cucharadita. Utilizan un proceso de extracción en frío patentado que conserva los 300 compuestos en los frijoles y eso significa un producto más sabroso.

Los mejores sustitutos del extracto de vainilla

Mientras tanto, si desea ahorrar algunos centavos y ser creativo con sus productos horneados, puede investigar algunas de las opciones menos costosas, como el sabor a vainilla premium o la imitación de vainilla. Quizás no notará la diferencia. También hay pasta de vaina de vainilla que es excelente en recetas en las que desea ver y probar las motas de la vaina y polvo de vaina de vainilla, que puede incorporar a los ingredientes secos en las recetas.

Nielsen-Massey dice que puede usar sus productos de vainilla pura de manera intercambiable en las recetas: una vaina de vainilla entera equivale a 1 T de pasta equivale a 1 T de extracto puro equivale a 1 T de polvo.

También puede hacer su propio extracto colocando los frijoles en alcohol como vodka y comprando frijoles al por mayor en línea. Dividir el costo entre amigos puede hacerlo más económico; por lo general, es más barato comprar al por mayor

¿Qué puede hacer un panadero casero?

Normalmente trato de ver este tipo de eventos como oportunidades para explorar otras formas de cocinar y hornear. Este año, me abasteceré de otros tipos de extractos (limón, lima, almendra, menta, coco, etc.) y experimentaré con la forma en que horneo y cocino durante las vacaciones y después. ¡Es posible que te enamores temporalmente de otro perfil de sabor!

O puede volver a la vainilla una vez que el precio vuelva a bajar. Hay muchas buenas razones para hacerlo.


¿Por qué la vainilla se está volviendo más cara?

Es el sabor favorito de todos y ahora cuesta mucho más.

Los amamos, y el precio sube: primero fueron los aguacates, ahora parece que un ingrediente esencial para hornear puede estar enfrentando la misma suerte. ¿Ha notado un aumento en el precio del extracto puro de vainilla en su supermercado? Ha habido un gran aumento en el precio de mercado de la vainilla: en 2015 un kilo de vainas de vainilla costaba $ 100, actualmente ese kilo es la friolera de $ 600.

Como la vainilla es el segundo alimento más intensivo en mano de obra del mundo (después del azafrán), es comprensible un alto costo. La recolección de las vainas de vainilla se realiza a mano, y el proceso de recolección, recolección, remojo, envoltura y calentamiento lleva varios meses. Este intenso proceso y alto costo han hecho que la vainilla sintética sea atractiva durante mucho tiempo para las empresas que buscan sabor a vainilla para sus productos alimenticios. Recientemente, a medida que los consumidores se han vuelto más conscientes de los sabores naturales, la demanda de vainilla ha aumentado con más empresas de alimentos que obtienen vainilla real en lugar de sintética, y una mayor demanda significa precios más altos.

A eso se suma el hecho de que la oferta es limitada: la cantidad de lugares donde crece la vainilla es pequeña. La nación insular de Madagascar en el Océano Índico es el productor más grande del mundo y uno de los más grandes, con Indonesia en segundo lugar. Además, a principios de este año Madagascar perdió un tercio de su cosecha de vainilla en un ciclón. Esto provocó una escasez temporal de vainilla.

Hay buenas noticias: muchas plantaciones de vainilla en Madagascar han comenzado a reconstruirse y expandirse desde el ciclón, por lo que los precios no deberían permanecer en los máximos actuales. Sin embargo, pasarán algunos años antes de que se pueda cosechar la vainilla de estas nuevas plantas, así que prepárate para pagar más por vainilla de calidad hasta entonces.

En esta temporada navideña, ¿utilizará menos vainilla en sus galletas porque cuesta más? De alguna manera nosotros no pensamos así.

¿Quieres saber más? Vea a Thomas Joseph explicar y mostrar diferentes variedades y formas de vainilla:


¿Por qué la vainilla es tan cara?

Los precios de la vainilla han subido tanto que vale más en peso que la plata. Este aumento en el precio tiene que ver con una serie de factores, incluido el robo de vainas de vainilla, la polinización compleja, el clima extremo y el aumento del movimiento de alimentos "totalmente natural". Todas estas variables se combinaron para crear la receta perfecta para una especia muy cara. A continuación se muestra la transcripción del video.

Narrador: Podrías pensar en la vainilla como algo básico. La palabra incluso se usa para significar aburrido, promedio o básico.

Estudiante: ¿Por qué tenemos que ponernos todo vanilla en esta canción? Mira, lo que necesitamos es mi trueno de chocolate.

Narrador: Pero la vainilla puede no ser siempre tan corriente. Los precios de la vainilla han subido tanto que vale más en peso que la plata, y ese alto precio podría ser una mala noticia para los amantes del helado, el yogur, el chocolate e incluso los perfumes.

Una de las razones por las que la vainilla se ha vuelto tan cara es que es difícil de cultivar. Las vides de vainilla tardan de dos a cuatro años en madurar por completo y sus flores solo florecen un día al año. Para que las plantas produzcan frijoles, deben polinizarse ese día. En la mayoría de los lugares donde se cultiva la vainilla, no es una planta nativa y no hay insectos ni pájaros capaces de polinizar las flores. La vainilla es originaria de México, pero la deforestación allí ha reducido en gran medida su hábitat natural. En Madagascar, donde se produce más del 80% de la vainilla, las flores deben polinizarse a mano. Las vainas necesitan varios meses para curarse después de la cosecha. Todo el proceso requiere mucho tiempo y trabajo. Pero el precio récord de la vainilla también tiene que ver con los cambios en el mercado de la vainilla.

En la década de 1980, la vainilla artificial más barata superó el mercado. Los productores de vainilla recortaron la producción porque no estaban ganando suficiente dinero. Pero alrededor de 2011, la demanda de vainilla real volvió a subir. Las grandes empresas se estaban uniendo a la tendencia totalmente natural, comprometiéndose a eliminar los aromas artificiales de sus productos, pero a los productores de vainilla les ha llevado un tiempo volver al juego y no todos quieren hacerlo.

Cultivar vainilla es un negocio estresante y volátil porque hay una demanda tan alta que las vainas de vainilla son un objetivo de robo. Después de trabajar duro para cultivar sus cultivos, a algunos agricultores les roban los frijoles. A medida que los granos robados ascienden en la cadena de suministro, se mezclan con granos comprados legalmente, lo que dificulta a los compradores saber cuáles son cuáles. Para evitar el robo, los agricultores recogen los frijoles antes de que estén maduros y los frijoles inmaduros significan vainilla de menor calidad.

Los agricultores también tratan de prevenir el robo marcando sus cultivos de vainilla con una marca de puntas de metal. De esa manera, los compradores pueden identificar de qué finca proviene la vainilla.

Los agricultores también corren el riesgo de que sus cultivos sean destruidos por fenómenos meteorológicos extremos. Los ciclones son comunes en Madagascar y el cambio climático está aumentando la frecuencia e intensidad de esas tormentas. Si un ciclón destruyera los cultivos de vainilla el próximo año, se necesitarían hasta al menos 2022 para que las nuevas plantas comiencen a producir frijoles, y es posible que los agricultores no quieran correr ese riesgo. Por lo que la oferta podría seguir cayendo aún más.

La vainilla, que alguna vez fue básica y aburrida, puede terminar convirtiéndose en un manjar poco común y codiciado.


Azúcar de vainilla.

Deje que los frijoles se sequen al aire. Rompa dos o más por la mitad y coloque ambas piezas en un recipiente de 6 oz. Luego cubra el frasco de bolas con azúcar. Agite cada semana más o menos. Estará listo en unas 4 semanas. Esto es muy similar a como conservo las hierbas en azucar.

Puede usar azúcar de vainilla de la misma manera que usa azúcar regular y hornear o comer. También produce un agradable azúcar de acabado, espolvoreado sobre productos horneados o fruta fresca. amo estos frascos con tapa abatible de 8 onzas para hacer azúcar aromatizada.


Homegrown Business: Gourmet Natural Extract From Tribal Vanilla

Esta semana, nuestro negocio destacado es Tribal Vanilla, que vende extracto de vainilla natural gourmet importado de México, junto con vainas de vainilla importadas de Uganda.

Andrew demostrando polinización para el presidente y el equipo de evaluación # 8217s 26 de marzo de 2017

¿Cómo se llama su empresa y para qué sirve?

Nuestro negocio se llama Tribal Vanilla y vendemos extracto de vainilla natural gourmet importado de México y vainas de vainilla de grado A importadas de Uganda. Nuestra red de pequeños agricultores produce vainilla de la más alta calidad, que importamos para consumidores que valoran la calidad y la producción ética.

Brindamos un nuevo enfoque a nuestra industria. Nuestro nombre, Tribal Vanilla, significa que al comprar nuestros productos de vainilla, el consumidor se convierte en parte de una tribu o comunidad que está cambiando vidas tanto en México como en Uganda. Permite al consumidor sentirse bien al ayudar a mejorar la calidad de vida de los pequeños agricultores en el mundo en desarrollo, mientras recibe un producto de vainilla premium totalmente natural.

¿Qué te hizo querer hacer este trabajo?

Queríamos crear un negocio que no solo brindara productos de alta calidad para nuestros consumidores, sino que nos permitiera una plataforma desde la cual defender y mejorar las vidas de otras personas en todo el mundo. Utilizamos un modelo comercial directo de comercio justo, lo que significa que nuestros pequeños agricultores reciben un pago antes de sus cosechas y reciben la mayor cantidad de dinero por sus productos de vainilla. Suministramos productos de vainilla natural de la mejor calidad a un precio justo, mientras cambiamos la vida de nuestros agricultores ayudándolos a crear una agricultura sostenible.

¿Qué problema resuelve esto?

La vainilla es muy cara en las tiendas de comestibles en este momento porque hay escasez mundial. Actualmente, vendemos nuestros productos premium de vainilla a tarifas de descuento introductorias a través de festivales y mercados de agricultores.

¿Quiénes son su clientela / demografía?

Desde particulares hasta cocinas comerciales, nuestra principal clientela son personas que desean productos de vainilla de alta calidad y comprenden los beneficios de comprar vainilla de comercio justo. Nuestra clientela quiere alta calidad a un precio justo y aprecia los productos que están afectando un cambio positivo en el mundo. También nos encanta asociarnos con varias empresas que aman el poderoso sabor o aroma de vainilla en sus productos. Cualquier cosa, desde alcohol con sabor a vainilla, miel, productos horneados, jugos exprimidos y más, ¡nos encanta colaborar con otras empresas locales y nuevas!

¿Cómo genera dinero su empresa? ¿Como funciona?

Como cualquier negocio, necesitamos obtener nuestros productos a un precio competitivo en el mercado mundial para poder venderlos a los clientes a un precio que puedan pagar. Este ha sido un desafío en la industria de la vainilla porque estamos a merced del clima y los desastres naturales en el otro lado del mundo, que dicta el precio al que podemos comprar nuestros productos. La vainilla es muy cara en este momento porque hay escasez de suministro, pero es de esperar que el mercado se corrija y los precios de la vainilla caigan en un futuro no muy lejano. Intentamos comprar al por mayor para obtener el mejor precio posible para poder transferir esos ahorros directamente a nuestros clientes.

¿Dónde en Calgary podemos encontrar sus productos?

Para el verano, puedes encontrar Tribal Vanilla en Bearspaw Farmer's Market los domingos por la mañana (10-2pm), varios festivales callejeros (Inglewood SunFest 3 de agosto y Tour De Bowness Festival 5 de agosto) y eventos emergentes (Little Modern Market 21 de septiembre) . ¡El objetivo es tener nuestros productos premium de vainilla en los estantes de las tiendas de comestibles durante el próximo año!

¿Cuál es la mejor pregunta que un cliente potencial podría hacerle a un miembro de su profesión al comparar servicios?

¡Los clientes tienen una opción! Entonces, ¿por qué deberían comprar nuestros productos de vainilla en lugar de la competencia? Lo que hace diferente a Tribal Vanilla es nuestro enfoque comercial y # 8230 no se trata solo del dinero. Nuestro deseo es lograr cambios y crear un mundo mejor. Cuando los clientes compran nuestra vainilla, están contribuyendo a nuestro modelo comercial directo de comercio justo, lo que nos ayuda a lograr este objetivo. En segundo lugar, la calidad es importante, por lo que somos implacables para garantizar que proporcionamos vainilla de la mejor calidad a nuestros clientes. Nuestras vainas de vainilla son inspeccionadas y clasificadas a mano por personal capacitado que solo acepta lo mejor antes del empaque.

¿Cuál es la mejor parte de lo que haces? ¿Cuál es la peor parte?

La mejor parte de nuestro trabajo es saber que estamos marcando una diferencia en la vida de nuestros pequeños agricultores. Nos enorgullecemos de nuestro enfoque personal para los negocios al proporcionar enlaces en el terreno a nuestros agricultores y brindarles las herramientas y la financiación que necesitan para mejorar una mejor calidad de vida. Nos encanta cuando otras personas se vuelven parte de esta tribu que está cambiando vidas.

La peor parte es que el precio de la vainilla se ha disparado en todo el mundo y está fuera de nuestro control. Vendemos nuestra vainilla al precio más justo posible y esperamos con ansias el día en que el precio de la vainilla baje.

¿Cuál es tu broma favorita sobre tu propia profesión?

Es curioso cómo la palabra "vainilla" se convirtió en una connotación y una palabra descriptiva para ser aburrido y aburrido. ¡La vainilla es una de las especias más poderosas y aromáticas que existen!

PÁGALO ADELANTE: ¿Cuál es otro negocio de Calgary que te encanta?

Panadería Kruse
Creme de Dimsumdiet Soupin 'it Up
Salsas picantes de cristales


¿Dónde puedo conseguir las vainas de vainilla?

Puede comprar Vainilla Beans en Starwest Botanicals. Los venden en unidades de 1/4 de libra (bastante caras, y seguro que puedes hacer una TONELADA de extracto de esa manera), O puedes comprar 4 frijoles a la vez. Me gustan sus frijoles porque están frescos y húmedos por dentro. Starwest siempre ha cumplido con cualquier compra de hierbas que hice allí.

También puedes probar Costco¡Créalo o no! Me encontré con algunos en el pasillo de las especias el otoño pasado y decidí arriesgarme. ¡También hubo muy buena calidad! En realidad, el precio era comparable al de Starwest, lo que me sorprendió. Entonces, si tiene la suerte de tener un Costco cerca, ¡puede probarlo!

Si ninguno de esos lugares es una opción, ¡Amazon también tiene vainas de vainilla de calidad gourmet de grado A!

¡Alcohol vertido y listo para infundir durante varias semanas!

Así es como se ve en unas pocas horas.

Conseguí las lindas botellas en la imagen de abajo en Hobby Lobby. Sin embargo, si no los estuviera regalando, estaría usando botellas de vidrio ámbar para almacenar el extracto a largo plazo para mí. También puedes regalarlos en las botellas de vidrio ámbar. También son bonitos --- ¡simplemente no puedes ver el frijol!

Tengo uno de estos frascos dos años después, ¡y el extracto es tan oscuro como puede ser y encantador! ¡Este extracto de tintura de hierbas se mantendrá indefinidamente!


¿Cuánto cuestan las vainas de vainilla?

En Amazon, el precio más bajo que pude encontrar fue de $ 2.10 por frijol. Pedí 10 de ellos para hacer 4 botellas (4 oz). También compré una docena de botellas y un pequeño embudo:

Había instrucciones en el paquete que provenían de Vanilla Products USA, pero no las usé. Según ellos, necesitaría agregar 1/2 onza de frijoles para hacer 4 onzas de extracto. Serían al menos los 10 frijoles que pedí por $ 25. ¡Pagué menos que eso por la botella que compré en BJ & # 8217s!

En cambio, busqué varias recetas que encontré en línea (hay millones). Me imagino que si no consigo vainilla para esta temporada de vacaciones, tal vez lo consiga para la próxima.


Lo mejor con semillas: Sonoma Syrup Co Vanilla Bean Crush Extract

Moteado con semillas de vainilla

Sabores equilibrados de Tahití y Madagascar

Solo disponible en 8 onzas o 1 galón

Este producto único es espeso, almibarado y está relleno de pequeñas semillas de vainilla, por lo que sus postres terminados tendrán ese moteado característico que normalmente solo obtiene de la vainilla fresca. La compañía utiliza una combinación de vainas de vainilla bourbon de Madagascar y vainas de vainilla de Tahití, por lo que obtendrá el sabor y las características de ambos en una botella. Este jarabe puede reemplazar el extracto de vainilla estándar en todas sus recetas en cantidades iguales, aunque sea más espeso. Viene en una botella de 8 onzas que le durará varias recetas, pero tenemos la sensación de que seguirá encontrando excusas para usarla.

Tipo de frijol: Madagascar Bourbon & amp Tahitian | Tipo de extracto: Extracto puro | Tamaños disponibles: 8 onzas


Extracto de vainilla casero y # 8211 mejor y más barato que el comprado en la tienda (FAK Friday)

¿Quién no ama el extracto de vainilla? Si alguna vez ha horneado, sabe que se encuentra en casi todas las recetas. Incluso si es solo un poco, un poco de vainilla puede agregar ese extra algo para hacer un postre especial. ¡Incluso el chocolate se puede realzar con unas pocas gotas!

No es de extrañar, entonces, que pase por la vainilla como si no hubiera mañana. Sin embargo, puede ser costoso mantenerse abastecido de cosas buenas, así que en lugar de eso, he estado tratando de mantener mi propio suministro. No solo es más barato, sino que el sabor está muy lejos de su extracto promedio.

Hacer su propio extracto de vainilla es una de las cosas más fáciles que puede hacer y puede ahorrarle mucho dinero en comparación con las cosas que se venden en las tiendas. Calculé que un litro de mi extracto casero me costó alrededor de 30 dólares (eso es alrededor de $ 7.50 por botella de 8 oz, en comparación con los $ 10-20 que podría esperar pagar en la tienda). Y eso incluye los pequeños frascos y etiquetas elegantes & # 8212 para hacer las cosas aún más baratas, puede omitir las botellas y simplemente almacenar su extracto en frascos de vidrio o botellas de vino viejas (limpias).

Además, el extracto casero es ideal para regalar. Si comienza un lote a principios de año, para diciembre tendrá rellenos de calcetines gourmet que seguramente impresionarán. ¡Habla de una obviedad!

Ahora, ya hay muchos tutoriales y bricolaje sobre este tema, pero para ser honesto contigo, la mayoría de los que he visto dan algunas instrucciones bastante irregulares (y a menudo mal informadas). No me malinterpretes, haciendo tu propio extracto de vainilla es fácil (¡extremadamente!), pero los resultados solo serán los mejores si sabemos un poco sobre lo que estamos haciendo primero.

No se deje disuadir por la extensión de esta publicación, puede parecer abrumadora al principio, pero hacer extracto de vainilla casero es realmente fácil. Todo lo que necesita son vainas de vainilla, vodka (u otro licor) y un poco de conocimientos técnicos & # 8230

Primero, hablemos de los frijoles & # 8217s & # 8212 los frijoles de vainilla vienen en muchas variedades diferentes (las más comunes son Madagascar o Bourbon, pero también las hay mexicanas, tahitianas, indonesias, tonga y más), y todas las tienen & # 8217s propio sabor único. Algo así como diferentes tipos de chocolate, algunos son más oscuros, más terrosos o más florales que otros. Si no está seguro de por dónde empezar, le sugiero que obtenga una muestra de frijoles en un sitio como Beanilla.com o Ebay, y pruébelos para ver qué piensa. En la mayor parte de mi cocción, me gusta usar Madagascar o mexicano (son más baratos y tienen un sabor más rico y atrevido). En recetas más delicadas, como helado de vainilla, crema batida fresca o pastel blanco, prefiero el sabor ligero y floral de la vainilla de Tahití (esta es mi preferencia personal y la tuya puede ser diferente). Una vez que tenga una idea de las diferentes variedades, incluso puede intentar experimentar con una mezcla de frijoles para lograr un perfil de sabor único. Este es tu extracto, después de todo, ¡y debes hacerlo como quieras!

Además de venir en diferentes variedades, las vainas de vainilla también vienen en diferentes grados. Las vainas de vainilla de grado A (también llamadas & # 8220gourmet & # 8221) son lo que es más probable que encuentre en pequeños frascos en el pasillo de las especias. Son grandes, regordetes y excelentes para abrir y agregar directamente a una receta. Luego están los frijoles de vainilla de grado B y # 8212, estos son más pequeños y mucho más secos que los frijoles de grado A. También se les conoce como & # 8220 grado de extracto & # 8221, porque el menor contenido de agua los hace ideales para la extracción de sabor. (El frijol de grado A promedio contiene aproximadamente un 30-35% de humedad, mientras que los de grado B & # 8217 están entre 15-25%). Y, debido a que normalmente se venden por peso, encontrará que puede obtener muchos más frijoles de grado B por tu dinero. ¡Puntaje!

Puede pedir frijoles de grado B en algunas tiendas de especias, Ebay o Beanilla.com & # 8212 Yo uso Beanilla para la mayoría de mis pedidos, ya que generalmente tienen un buen precio y sé que son confiables. (No me pagan por decir eso, solo mi opinión honesta). Por lo general, tienen frijoles Madagascar y mexicanos de grado B, pero para otros frijoles de grado B, es posible que deba buscar en Ebay o en otro lugar.

Una vez que tenga los frijoles, lo siguiente que necesitará es un poco de alcohol.

Los extractos caseros generalmente se hacen con vodka, porque tiene un sabor neutro, pero también puedes usar bourbon, brandy, ron u otro licor para darle un poco más de sabor a la fiesta. Esto depende totalmente de ti. En general, prefiero hacer mis extractos con vodka, porque siempre puedo agregar otros sabores a una receta si quiero.

Según la FDA, el extracto de vainilla de calidad comercial debe tener al menos un 35% de contenido de alcohol (o 70 grados). Su botella promedio de vodka es del 40% (o 80 grados), y para extraerlo en casa, funcionará bien. Tenga en cuenta que habrá algo de humedad en las vainas de vainilla que diluirá ligeramente el porcentaje. Si realmente desea ser preciso, puede diluir su vodka de 80 grados agregando 1 cucharada de agua destilada por 2 tazas de vodka & # 8212, esto hará que su contenido de alcohol sea de alrededor del 37%, lo que aún deja un poco de espacio para el contenido de agua de los frijoles.

(Otra opción, incluso más barata, es comprar una botella de alcohol al 95% (190 grados), como Everclear, y diluir con agua destilada (aproximadamente 1 3/4 taza de agua por 1 taza de Everclear) para obtener aproximadamente un 35% de alcohol).

Ahora, tal vez esté pensando, ¿no es mejor un contenido de alcohol más alto? Bueno, la respuesta es en realidad no. Las vainas de vainilla contienen cientos de compuestos de sabor, algunos de los cuales son solubles en agua y otros solubles en alcohol. El sabor principal que probamos es una sustancia química llamada vanilina, que es principalmente soluble en agua. Si el contenido de alcohol es demasiado alto, en realidad diluirá el sabor de vainillina y hará que el extracto sea más débil, en lugar de más fuerte.

Cuando se trata de elegir un alcohol, existe un pequeño debate sobre cuánto importa la calidad. He escuchado a ambos lados del argumento, algunos dicen que el vodka de mejor calidad produce un mejor extracto, mientras que otros afirman que no hace ninguna diferencia, y que no debes desperdiciar tu dinero. Personalmente, opto por un vodka más barato, y todo lo que puedo decir es que el extracto que hago en casa eclipsa a todos los demás que he probado. Uno de estos días haré un par de lotes con diferentes alcoholes para ver si puedo notar la diferencia, pero hasta entonces estoy feliz de ahorrar mis centavos.

Bien, tienes tus frijoles, tienes tu alcohol, ahora es el momento de combinarlos. Esta es la parte donde encuentro la mayor incongruencia entre otros sitios de procedimientos. Una búsqueda rápida muestra más de una docena de resultados, con instrucciones que van desde unas pocas vainas de vainilla en un galón de vodka, hasta 3 o 4 en una taza. Sorprendentemente, ninguno de estos se acerca a la cantidad necesaria para hacer un extracto.

Para ser llamado extracto, la FDA establece que debe contener un mínimo de 13.35 oz. de vainas de vainilla por galón. Eso equivale a apenas 1 oz. de frijoles por 8 oz. de vodka. Si está usando las vainas de vainilla más pequeñas, de grado de extracto, ¡eso puede significar entre 8 y 16 semillas por taza de alcohol! Si está usando granos de vainilla más regordetes, grado A, en realidad tendrá que usar más, no menos, debido a su contenido extra de agua. (Recuerde que los extractos comerciales se elaboran con frijoles que no tienen más del 25% de humedad). Algo menos, y no obtendrá un extracto, sólo tendrá vodka con sabor a vainilla.

Cuando está haciendo extracto de vainilla, siempre es mejor equivocarse por el lado de demasiada vainilla, en lugar de muy poca. Sugiero usar al menos 8-10 frijoles por 8 oz. de vodka, si no más. Tenga en cuenta que el extracto de vainilla viene en muchas concentraciones (una vez, dos veces, tres veces), y lo peor que puede suceder es que termine con algo un poco más poderoso de lo que esperaba. Si su extracto de vainilla se vuelve más fuerte de lo que estaba acostumbrado, simplemente use un poco menos en sus recetas o complete el frasco con un poco más de vodka de vez en cuando. Su extracto durará más, y todavía estará ahorrando dinero en comparación con el uso de menos frijoles.

El otro componente necesario para hacer extracto de vainilla es el tiempo. ¿Cuánto tiempo debe dejar reposar el extracto antes de poder usarlo? Al igual que con la cantidad de frijoles, la respuesta que obtenga variará según a quién le pregunte. En mi experiencia, el extracto se puede utilizar después de unos meses de maceración. Sin embargo, las cosas comienzan a mejorar después de 6 meses y continuará madurando mucho después de eso. (A medida que envejece, incluso puede notar que se vuelve un poco almibarado & # 8212 ¡esto es cuando las cosas comienzan a ponerse realmente bien!)

Después de entre 6 y 12 meses, puede colar la vainilla para quitar los frijoles y las semillas. Este paso es opcional, pero lo convierte en una presentación más agradable si planea regalar su extracto. Hagas lo que hagas, ¡no te deshagas de las vainas de vainilla usadas! Al dividir mi extracto en frascos, me gusta agregar 1-2 frijoles a cada uno, para que el sabor pueda continuar madurando. Los frijoles adicionales se pueden colocar para que se sequen en una toalla de papel y luego se agregan a un recipiente con azúcar granulada, que absorberá el sabor que les quede.

Actualización: Si no está planeando regalar su vainilla, puede mantenerla en el frasco original, con los frijoles, por tiempo indefinido. Cuanto más tiempo deje reposar, más fuerte y rico se volverá el extracto. (Tengo un frasco que ha estado remojando durante más de dos años, ahora, y es una de las mejores vainillas que he usado). Si el extracto alguna vez se vuelve más fuerte de lo que desea (si eso es posible) , simplemente puede usar menos de lo requerido en una receta, o puede completar el frasco con un poco más de vodka de vez en cuando. Si usa suficiente extracto para que los frijoles ya no estén sumergidos, recomiendo colar el extracto, ya que los frijoles expuestos pueden, en algunos casos, promover el crecimiento de moho cuando no están cubiertos por el alcohol. (Tenga en cuenta que nunca me ha pasado esto, pero es mejor prevenir que curar).

Ahora, solo hay un par de cosas más a considerar antes de comenzar. No pude resistirme a usar botellas transparentes para estas fotos, pero al igual que con la mayoría de las otras cosas a base de alcohol, el extracto de vainilla se almacena mejor en botellas de vidrio oscuro y se guarda en un lugar fresco y oscuro para mantener el sabor fuerte. Las botellas de vino marrón o verde funcionan bien o, si desea preparar porciones más pequeñas para regalar, puede encontrar botellas de todos los tamaños en línea. Pedí el mío en eBottles.com.

Si bien no siempre es necesario, recomiendo esterilizar sus biberones o frascos antes de usarlos. Esto se puede hacer hirviéndolas en una olla con agua durante unos minutos y luego retirándolas con cuidado a una toalla limpia para que se sequen. De esta manera, no tendrá que preocuparse de que se desarrollen sabores desagradables con el tiempo.

(Para aquellos de ustedes interesados, utilicé etiquetas imprimibles de Avery para mis botellas y de todas las etiquetas adhesivas que he usado, estas parecen ser las mejores, tanto para imprimir como para adherirlas. He subido cada una de mis etiquetas de vainilla diseños en mi página de flickr (aquí), para que puedan descargarse fácilmente y luego cargarse en cualquier plantilla que desee utilizar).

Empecemos & # 8217s, ¿de acuerdo?

Extracto de vainilla casero

Para hacer una taza de extracto de vainilla, necesitará & # 8230

1 taza de vodka u otro licor (entre 35-40% de alcohol)
Al menos 1 oz. de vainilla de grado B (puede haber entre 8 y 16 frijoles por onza, dependiendo de su tamaño y contenido de humedad. Sugiero usar un mínimo de 8 a 10 frijoles por taza de vodka, si no más)
Botellas o frascos limpios y secos (preferiblemente de vidrio marrón o verde, con tapas bien ajustadas)

1. Divida las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y raspe las semillas (también llamadas & # 8220caviar & # 8221) con la parte posterior de su cuchillo. (Vea la foto de arriba). Quitar las semillas es opcional, pero le dará un extracto más fuerte en un período de tiempo más corto. Si el tiempo no es un problema, simplemente divida los frijoles a lo largo y luego córtelos por la mitad a lo ancho para que quepan fácilmente en la botella o frasco que está usando.
2. Coloque todas las vainas de vainilla cortadas, junto con las semillas (o caviar), en un frasco limpio. Vierta el vodka encima, selle el frasco y agítelo bien. Sugiero poner una etiqueta en sus frascos con la fecha en que se inició el extracto, de esta manera puede realizar un seguimiento de la antigüedad.
3. Guarde el extracto de vainilla en un lugar fresco y oscuro y agítelo de vez en cuando. Guardo el mío en la escalera del sótano y trato de sacudirlo cada vez que paso por delante o cuando me acuerdo. No es gran cosa si no se mueve por un tiempo.
4. Deje que su extracto madure durante al menos unos meses antes de usarlo. En este punto, todavía tendrá un fuerte sabor a alcohol, pero funcionará bien en la mayoría de las recetas. El sabor se profundizará y suavizará cuanto más envejezca el extracto. Después de 6 meses más o menos, puede colar el extracto si lo desea (me gusta usar una doble capa de estopilla, unida a la parte superior del frasco). ¡Sin embargo, no deseche las vainas de frijoles! Me gusta agregar algunos frijoles nuevamente al frasco después de colar, para que el extracto continúe desarrollando su sabor. El resto se puede colocar sobre una toalla de papel para que se seque, luego se agrega a un recipiente con azúcar para hacer azúcar de vainilla.

Recuerde continuar almacenando su vainilla en un lugar fresco y oscuro (como su sótano, despensa o refrigerador). Cuanto más tiempo se asiente, más madurarán los sabores, como un buen vino. El mejor extracto que hice fue un frasco que olvidé por poco más de un año dos años. Si, con el tiempo, su extracto se vuelve más fuerte de lo que desea, simplemente llene el frasco con un poco más de vodka.


Lo que necesitas para hacer extracto de vainilla casero

Un tarro de un galón
Un galón de vodka (las cosas baratas están bien) (para evitar que te quedes en la sección de licores demasiado tiempo para calcular esto& # 82302 botellas de 1,75 litros cada uno será la cantidad exacta que necesita para hacer un galón de vainilla).
50-80 Vanilla Beans (You’ll need about 1/2 – 3/4 pound) – enter code hogar for a 15% discount on Vanilla Beans through Olive Nation!!
Kitchen shears

Begin by slicing through each bean lengthwise, leaving about one inch at the top of each bean uncut so that it stays together.

Place all of your cut Vanilla Beans into your jar.

Fill the jar with vodka. (I took the following picture with my left hand while pouring the vodka with my right hand. This proves that apparently…I can really handle my liquor.)

Once the jar is full with beans and vodka, put the lid on…then put the jar in a dark place (like in the back of a cabinet). It needs to stay there for FOUR to SIX MONTHS in order to become vanilla extract! Occasionally, you should get it out and shake it up a bit, then put it back into it’s dark place.

Here’s the cool thing: If you start a batch of vanilla really soon, it will be ready in time to put into little bottles and give as Christmas gifts. (Family members reading this – you have exactly six months to forget all about this post and be surprised on Christmas morning.) If you don’t get it started right this minute, from what I’ve researched, a little less than six months of “vanilla extracting” time won’t hurt anything.

To complete your vanilla once four-six months have passed: strain out your vanilla beans with a coffee filter lined colander and tada…you have vanilla extract! Bottle it up in dark amber bottles – give it as gifts and start cooking with it yourself!! ¡Mmm!

AND…if you don’t want to make a whole gallon of vanilla…you can make a lesser amount:

  • 1/2 gallon of vanilla….use 1/2 gallon of vodka (1.75 liters) and20-30 Vanilla Beans (enter code hogar for a 15% discount!)
  • 1 quart of vanilla…use one quart of vodka and 10-15 Vanilla Beans (enter code hogar for a 15% discount!)

Well…I know I’ve influenced many of you to eat healthier and plant potatoes in a container. Is it now possible that several of you are going to run out to buy liquor? Tell the clerk the Heavenly Homemaker sent you.
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I recommend that you purchase your Vanilla Beans through Olive Nation. You’ll receive 15 % off your entire order . Gracias Olive Nation for offering HeavenlyHomemakers readers free shipping on orders over $50 and a special 15% discount !